咖啡的速溶和现煮到底有哪些区别？

每次讲解咖啡对健康的影响，都会有人问：速溶咖啡呢？

问者希望的答案是简单粗暴的“也一样”或者“不一样”。但事实不是如此简单，原因有二：

1、速溶咖啡跟现煮咖啡确实有一定的不同；

2、人们所说的“速溶咖啡”，尤其是中国市场上的“速溶咖啡”，跟科学文献中说的“速溶咖啡”，往往不是一种东西。

先来说一下咖啡是如何实现“速溶”的。

咖啡就是咖啡豆的提取物。生的咖啡豆经过165°C以上的高温烘焙，发生复杂的反应，会生成许多香味物质。这跟茶的各种“提香”工艺本质相同。烘焙之后的咖啡豆可以直接销售，在煮之前“现磨”；也可以磨成咖啡粉再销售，消费者直接使用。不管是哪种，现煮咖啡就是用热水把咖啡粉中的可溶性物质萃取出来。这跟泡茶其实是一样的。

速溶咖啡是用磨好的咖啡粉制取的。现煮咖啡是用开水去萃取，而速溶咖啡用的是高压热水，水温可达175°C。温度高，萃取速度会更快，萃取率也会更高。不过，萃取出来的物质组成就跟现煮咖啡会有一些不同。

这些萃取液被脱水干燥，就得到了可溶的粉末。最简单的干燥方式自然是加热蒸发。不过这种方式操作不便，而加热过程中会损失掉一部分香味物质。

在工业上，常用的两种干燥方式是真空冷冻干燥和喷雾干燥。

真空冷冻干燥是二战中发展成熟的军用技术，二战结束后转向民用，干燥咖啡粉就是应用之一。这种工艺是把咖啡萃取液冻成冰块，并且冷冻到零下几十度。这样的温度能够最大限度地保障咖啡成分不发生变化。这些冷冻成冰的萃取液再被抽真空，冰就直接升华成气体，到达另一个容器冻结成冰块。等到咖啡萃取液中的水几乎完全升华，就得到了干燥的咖啡粉。

这样的干燥方式能够最大限度地保留咖啡的风味，所以很受欢迎。但是它的缺陷也很明显——无法进行连续生产，操作不便，成本很高。

喷雾干燥正好可以克服这些弊端，应用也就更为广泛。这种干燥方法的原理，是把咖啡萃取液通过一个喷头，加压喷成雾状。雾是一个个的微小液滴。这些小液滴跟干燥的热空气混合，水很快就被蒸发掉了，剩下的咖啡成分就变成了一个个的干粉颗粒。这些干粉颗粒落到干燥塔底，就是成品“可溶咖啡粉”。不过，这些咖啡粉末实在是太细了，放到热水中“可溶”，但容易“起包”不好分散，所以往往还要采取其他的工艺让它们聚集成更大的颗粒，才能成为“速溶咖啡粉”。

喷雾干燥工艺流程简单，可以连续生产，成本相对于冷冻干燥也明显要低。但是，喷雾之后接触的热空气温度很高，相当于咖啡成分又经历了一次加热。在这个加热过程中，咖啡成分之间会发生一些反应，从而改变了风味，此外还有一些挥发性强的香味物质挥发掉了。所以，喷雾干燥在生产上有很大优势，但产品品质就不如冷冻干燥的那么好。

在科学研究中所指的咖啡，是指不加糖不加伴侣的“黑咖啡”；所用的速溶咖啡，就是这样得到的“纯”的速溶咖啡粉。一般而言，1克速溶咖啡粉加到100毫升开水中，就相当于现煮咖啡的浓度了。在国外，人们说速溶咖啡的时候，一般也就是指这样冲泡出来的咖啡。与现煮的咖啡相比，它的风味和口感有所不同，不过咖啡中的核心成分——咖啡因和各种多酚化合物，差别并不大。所以，科学研究中所说的咖啡对健康的影响，这样的速溶咖啡也是适用的。

不过，在中、韩、日等亚洲国家，这样的速溶咖啡并不是很受欢迎。人们接触到的“速溶咖啡”，很多加了糖、植脂末、乳化剂、分散剂等成分。它们实际上是“咖啡饮料混合物”，而“速溶咖啡粉”只是其中的一种成分。比如速溶咖啡粉加植脂末或者糖，成为“二合一速溶咖啡”。或者植脂末与糖都加，成为“三合一速溶咖啡”或“1+2速溶咖啡”。这样的产品中，冲调一杯所用的“一袋”粉一般是15克，其中大约有11克糖和超过2克的脂肪。如果要考虑这种“速溶咖啡”对健康的影响，那么脂肪和糖才是主要的因素，咖啡本身反而不是那么重要了。

速溶咖啡与自己煮的咖啡在口感上有何区别

目录方法1：方法1：使用标准的咖啡机1、收集素材。2、研磨咖啡豆。3、将滤纸放进冲煮篮里。4、将研磨过的咖啡粉放入过滤器中。5、往咖啡机的水箱里注入水。6、打开开关。7、喝咖啡时，如果喜欢的话可以适当加一些糖和奶精。方法2：方法2：使用法式压滤壶做咖啡1、收集素材。2、研磨咖啡。3、将研磨后的咖啡颗粒倒入干净的玻璃咖啡壶里。4、将水煮沸。5、用计时器计时。6、盖上盖子。7、滤压！4分钟到时，轻柔而稳固地将活塞按到底部。8、将咖啡倒入杯子里，开始享用吧。方法3：方法3:使用沙漏状Chemex咖啡壶煮咖啡1、收集素材。2、研磨咖啡豆。3、放置并冲洗滤纸。4、放入咖啡颗粒。5、泡开咖啡粉。6、往圆锥体内注水，热水转圈圈地往下浇，使得咖啡粉均匀地饱和。7、第三次注水。8、去除滤纸。9、开始享用浓香的咖啡吧！根据你的口味，选择加奶油和糖。方法4：方法4：圆锥形单只咖啡壶1、收集素材。2、研磨咖啡豆。3、放置并冲洗滤纸。4、放入咖啡粉。5、让咖啡粉盛开。6、往圆锥体内注入水。7、当杯子满了的时候，快速地将圆锥体移至放在一边备用的那只杯子上，这样水可以继续滴出来。方法5：方法5：煮浓缩咖啡1、了解什么是浓缩咖啡。2、收集素材。3、将煮杯蒸热。4、研磨咖啡豆。5、将咖啡粉拍平。6、将咖啡粉压瓷实。7、将滤纸安装在头部，并让机器开始运作。8、煮咖啡的时候要留心观察。9、喝干吧！可以直接喝，或者加一块棕色方糖。方法6：方法6：使用摩卡壶1、什么是摩卡壶。2、收集素材。3、将水加热。4、研磨咖啡豆。5、让咖啡壶中注水。6、往滤纸里放入咖啡粉。7、将咖啡壶的上下拧紧。8、将咖啡粉放入炉灶上。9、煮好之后，将咖啡壶移开。10、停止煮咖啡。11、开始享用吧！世界上很多人都喜欢在咖啡的芳香中醒来，或者早上出门第一件事就是去买一杯咖啡。爱喝咖啡的人面临的是两个简单的选择：自己做或者出去买。买咖啡非常方便，只要你舍得花钱。在星巴克买一杯咖啡的钱，足够你自己在家煮一两周的咖啡。本文就是为了教你如何自己煮咖啡。

方法1：方法1：使用标准的咖啡机

1、收集素材。你将需要一台咖啡机，干净的玻璃水瓶，过滤纸，研磨器和一只杯子。

2、研磨咖啡豆。将研磨器调至中等（或者根据你的研磨器的指示进行）。你也可以使用研磨过的咖啡，只不过会失去一点风味。选择咖啡豆是关键。如果你喜欢比较淡的口味，那么可以尝试调味过的咖啡或者轻度混合的咖啡。如果你比较比较强烈，能唤醒能量的咖啡的话，你可以选择浓缩咖啡或者科纳咖啡豆。将各种咖啡豆混合起来，有一些很不错的组合。

3、将滤纸放进冲煮篮里。根据你的咖啡机的指示，使用大小合适的滤纸。如果煮篮可以取下的话，用热水冲洗一个煮篮以及滤纸，来去除纸的味道。还有一种可以重复使用的过滤器，它不仅可以减少纸张的浪费，还不会残留任何味道，清洁起来也非常方便。

4、将研磨过的咖啡粉放入过滤器中。大部分咖啡机做一杯咖啡需要2汤匙咖啡粉。根据你的口味调整比例:喜欢味道浓厚的就多加一些咖啡粉，喜欢味道淡的就少加一些。如果煮出来的咖啡味道过于强烈，你可以往杯子里加入一些热水就可以了。

5、往咖啡机的水箱里注入水。使用玻璃水瓶作为测量杯，根据你倒入咖啡粉的分量使用适量的水。(大部分咖啡机的侧面有度量。)

6、打开开关。按下电源按钮或者"开"的按钮。咖啡机会先预热1到2分钟，然后就开始煮咖啡了。有些咖啡机煮的比较快，有些则比较慢。煮得慢也挺好的，因为煮出来的味道会更加充盈。煮咖啡的时候你可以煎个鸡蛋，培根或者面包片，然后搭配煮好的咖啡，就可以享用又快捷又美味又温馨的早餐了。

7、喝咖啡时，如果喜欢的话可以适当加一些糖和奶精。

方法2：方法2：使用法式压滤壶做咖啡

1、收集素材。你需要准备法式压滤壶，粗粒咖啡，木制或者塑料勺子，计时器和杯子。

2、研磨咖啡。使用法式压滤壶做咖啡，你需要将咖啡研磨较粗的颗粒，这样做出来的咖啡味道更佳浓郁醇厚。你在购买咖啡研磨机时，最好选择磨石式研磨机而不是刀片式研磨机，因为前者研磨得更加一致。

3、将研磨后的咖啡颗粒倒入干净的玻璃咖啡壶里。一般比例是，一汤匙咖啡颗粒加一杯水。想要压滤出4杯的话，就加4汤匙咖啡颗粒。

4、将水煮沸。倒入咖啡壶里，注水的时候让水流环绕从而咖啡颗粒可以充分饱和，当水位达到上面的金属环下方1,2厘米处时停止。在上面留一些空间是为了让咖啡颗粒膨胀起来，或者说"盛开"，形成泡沫，就跟通常看到浓缩咖啡上面的一层泡沫一样。

5、用计时器计时。使用法式压滤壶泡咖啡的关键在于时间的把握。将计时器设为4分钟，上一步完成后，立即开始计时。过去1分钟的时候，搅拌一下，将泡沫分散开，使咖啡颗粒被泡得更均匀。往咖啡壶里加入即将要沸腾的热水，一直加到上面的金属环被漫住。搅拌的时候不要使用金属勺子，因为它可能会使咖啡壶破损，最好使用木制或者塑料的勺子，以及喷漆的筷子。

6、盖上盖子。将有通气口的盖子和滤网盖在咖啡壶上，确保盖子的通气口跟咖啡壶的嘴相对应。

7、滤压！4分钟到时，轻柔而稳固地将活塞按到底部。这样可以将咖啡颗粒滤出，停止煮咖啡。注意：如果你忘记了在1分钟的时间点上搅拌一下的，你会发现这一步有些困难。不要强行将活塞按下，要先拉回一点，然后再往下按。强行往下按可能会破坏咖啡壶，弄得一团糟。

8、将咖啡倒入杯子里，开始享用吧。将剩余的咖啡存放在保温杯里，随时可以享用到温热的咖啡。根据个人喜欢添加糖和奶油等调味料。

方法3：方法3:使用沙漏状Chemex咖啡壶煮咖啡

1、收集素材。你将需要用到一台沙漏状咖啡壶，滤纸，中等颗粒的咖啡，杯子。

2、研磨咖啡豆。使用磨石研磨机，调至中等颗粒研磨。你大概需要用到6汤匙咖啡颗粒。

3、放置并冲洗滤纸。将折叠着的Chemex滤纸放入咖啡壶的圆锥体内，折叠处朝着喷嘴处。往滤纸上倒一点热水去除纸的味道的同时给咖啡壶预热。待水全部滴下后，倒出来。将滤纸完全贴合圆锥体。

4、放入咖啡颗粒。往滤纸里倒入6汤匙中等颗粒的咖啡粉。

5、泡开咖啡粉。将水煮开，注入刚刚够使咖啡粉饱和的水量。注水的时候使水注均匀地接触咖啡粉，记住不要注水太多，水分不要漫过咖啡粉。然后让咖啡粉盛开30秒。

6、往圆锥体内注水，热水转圈圈地往下浇，使得咖啡粉均匀地饱和。注水一直到水位达到离顶部还有0.6厘米的位置。让水从咖啡粉里渗透到咖啡壶里。

7、第三次注水。当你看到大概一厘米厚的咖啡粉附着在滤纸的两侧时，再次往滤纸里注水。沿着侧面注水，将侧面的干咖啡粉也冲到中间去。一直注满圆锥体。

8、去除滤纸。当水全部渗透之后，去除滤纸，放在适当的地方。

9、开始享用浓香的咖啡吧！根据你的口味，选择加奶油和糖。早上好！喝完一杯咖啡，迎接美好的一天。

方法4：方法4：圆锥形单只咖啡壶

1、收集素材。你将需要一只圆锥形单只咖啡壶，大小贴合的滤纸（一般是美乐家#2咖啡滤纸），研磨机，防止溢出时备用的杯子，以及咖啡杯。

2、研磨咖啡豆。使用磨石研磨机将咖啡豆研磨成中等精细的咖啡粉。

3、放置并冲洗滤纸。将圆锥体放在杯子上。在接缝处将滤纸折叠一下，放置在圆锥体内。往滤纸上倒一点热水去除纸的味道的同时给圆柱体和杯子预热。在煮咖啡之前，要先将水分沥干。

4、放入咖啡粉。往滤纸里放入3汤匙咖啡粉。

5、让咖啡粉盛开。将水煮开，注入刚刚够使咖啡粉饱和的水量。注水的时候使水注均匀地接触咖啡粉，记住不要注水太多，水分不要漫过咖啡粉。然后让咖啡粉盛开30秒。

6、往圆锥体内注入水。热水转圈圈地往下浇，使得咖啡粉均匀地饱和。注水一直到水位达到顶部，让水从咖啡粉里渗透到杯子里。

7、当杯子满了的时候，快速地将圆锥体移至放在一边备用的那只杯子上，这样水可以继续滴出来。

方法5：方法5：煮浓缩咖啡

1、了解什么是浓缩咖啡。浓缩咖啡跟用标准的滴滤方式煮出来的咖啡稍微有些区别。它不仅需要用专门的浓缩咖啡机来制作，还需要特殊方式烘烤研磨出来的咖啡粉，以及正确地煮咖啡的技巧。虽然它制作起来比较复杂，起初可能无法做出完美的口感，但是一旦你掌握了要领，你就永远具备了这一门技能。

2、收集素材。你将需要用到浓缩咖啡机，冲煮篮和滤纸，研磨机，煮杯，以及盛放煮出来的咖啡的适当的杯子。

3、将煮杯蒸热。新鲜制作出来的浓缩咖啡如果接触冰冷的杯子，口感会有些丧失。所以你最好把盛放浓缩咖啡的杯子也都预热一下。

4、研磨咖啡豆。将研磨机设置为精细。如果可能的话，直接将咖啡豆研磨到滤纸和煮篮子里。让咖啡粉在煮篮里呈环绕状。

5、将咖啡粉拍平。在桌子上敲击一下煮蓝，让咖啡粉变得紧凑，用手指或者勺子的背面将咖啡粉拍平。

6、将咖啡粉压瓷实。用按压器，均匀用力地将咖啡粉压平整紧实。

7、将滤纸安装在头部，并让机器开始运作。

8、煮咖啡的时候要留心观察。咖啡会以一到两注细细的乳状水流的方式从喷嘴里滴下来，而不是喷出来。大约25秒钟中，大概会滴下来1.5盎司的浓缩咖啡，可以移开咖啡杯，尝一尝味道。做的过程从一开始就要记一下笔记，这样如果做出来的不够完美，你就可以调整用量。如果咖啡滴出来的速度很快，而且很稀，那么将咖啡豆研磨得再精细一些。如果太稠，很慢滴出来，则下一次就要将咖啡豆磨得稍微粗一点。

9、喝干吧！可以直接喝，或者加一块棕色方糖。下面是一些喝浓缩咖啡的方式：玛奇朵：一份浓缩咖啡加少量发泡牛奶。

康宝蓝：一份浓缩咖啡加少量鲜奶油

卡布奇诺：一份浓缩咖啡加一份蒸牛奶，一份发泡牛奶。

拿铁：双份浓缩咖啡加4份蒸牛奶，搭配发泡牛奶。

美式咖啡：1份或者双份浓缩咖啡加热水。

方法6：方法6：使用摩卡壶

1、什么是摩卡壶。摩卡壶，也被称为萃取浓缩咖啡的工具。但这里所说的浓缩咖啡并不是真正的浓缩咖啡。但是使用摩卡壶的确可以做出口感醇厚的咖啡。

2、收集素材。你将需要摩卡壶，滤纸，研磨机和杯子。

3、将水加热。你将在咖啡壶里煮咖啡，但是用预先加热锅的水会避免咖啡壶变得太热，将咖啡粉烤糊。与此同时，将电热的炉灶用中火预热。

4、研磨咖啡豆。使用磨石研磨机，将研磨机调至中等精细到中等之间。

5、让咖啡壶中注水。水量按照咖啡壶的指示来控制。

6、往滤纸里放入咖啡粉。将滤纸放入咖啡壶的下面，并放入咖啡粉。用手指或者勺子的背面将咖啡粉按压平整紧实。

7、将咖啡壶的上下拧紧。拧的过程注意不要将热水或者咖啡粉洒出来。使用一只毛巾，避免咖啡壶的底端烫伤手。

8、将咖啡粉放入炉灶上。确保手柄没有被放在加热区域的上面，不管是燃气的还是电热的。将盖子打开这样以便观察煮咖啡的过程。

9、煮好之后，将咖啡壶移开。当水杯煮开后，咖啡会开始充满咖啡壶上面的部位。一开始颜色比较黑，渐渐会变淡。当咖啡水注的颜色开始变苍白时，将咖啡壶从炉灶上移开，盖上盖子。小心烫伤！

10、停止煮咖啡。将底座放进冷水里或者用浸泡了冷水的毛巾裹上。

11、开始享用吧！

主要的区别不是速溶与现磨，而是咖啡的品种。像普通雀巢及麦斯威尔之类速溶所用的咖啡豆是罗布斯塔种(Coffea

Robusta)，口感比较酸涩。而金牌雀巢及UCC等速溶咖啡所用的咖啡品种是阿拉比卡种(Coffea

Arabica)，口感比较香醇，但价格较贵（比普通的速溶贵一倍以上）。而一般现煮咖啡所用的咖啡豆几乎都是阿拉比卡种，所以普通的速溶和现煮的咖啡从口感上是无法比的。如果同是阿拉比卡种的咖啡（如哥伦比亚），速溶和咖啡豆之间让我选择，我会选择速溶的，毕竟速溶的方便，而且口感喝起来也一样。唯一的一点不足是就香气没有现煮的香而已~~~~

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