蒸饺 煎饺 锅贴 烧麦 云吞 混沌 有什么区别?
是几种食品既有区别又有共同点。共同点都是用面皮包裹馅料制作的,馅料可荤可素,味道可千差万别。不同点是制作工艺,外形,熟制方法的区别。制作工艺外形上,蒸饺,煎饺,锅贴相似,锅贴两端口不封严。云吞,馄饨是同一种食品,不同地方的叫法不同,包制成的外形也略有不同。烧麦是单独一种。熟制过程上,蒸饺,烧麦是隔水蒸,煎饺,锅贴是用油煎的,锅贴还加入稀面糊水。云吞,馄饨是水煮的,带汤吃。
锅贴是我国著名的传统小吃,制作精巧,味道可口。饺子的形状大同小异,锅贴的形状各地不同,有细长饺子形状,有的两头通风的,有似褡裢火烧状等。
这样说吧,先不谈外形,锅贴做法上就是生煎,顾名思义就是生的时候油煎,也可以叫做生煎锅贴,时不时加水盖盖子,需要中间淋水操作。而煎饺的做法可以煮熟再煎炸,也可以生煎,加水盖盖子一次成熟。这就是最大区别!
在形状上,主流的锅贴有两种,圆面皮,对折包馅,两侧不封口,可见馅儿的长条形状。还有一种,说白了,就是月牙形的大饺子。这两种做法都是“不翻船”的油煎,时断时续地点水做法,即使是大饺子锅贴,也只是煎黄底部,就是所谓的锅贴“一面儿黄”。
锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮,或者先煮后煎,总之都少不了煮这道工序。煎饺是盖上锅盖一次成功的,而锅贴主要用煎,千万不能加水煮,期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水,这是煎饺与锅贴最大的区别。
韭菜肉鸡蛋虾仁锅贴做法:
1、温水加点盐和面成光滑的面团,软硬与饺子面相同,盖上湿布饧15分钟。
2、韭菜洗净,沥干水分,切成碎末。鲜虾去壳挑沙线,切成适当的丁备用。鸡蛋加入白胡椒适量盐炒熟备用。
5、肉馅放葱姜,生抽,料酒,耗油,盐适量,顺一个方向搅拌,上劲。在调好的肉馅中加入韭菜、虾仁和鸡蛋搅拌均匀。
6、饧好的面团,分剂子、擀皮、包馅,只是两边的口不用封。所以锅贴比饺子要长一些。
7、烧热平底锅,锅中倒入适量的油,将锅贴摆好。盖盖儿,用中小火加热3分钟。3分钟后往锅里淋入少量水,加盖加热2分钟,然后再次淋入少量水,加盖继续加热至水气全部蒸发即可。时间大约是八分钟。
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