如何分辨猪手跟猪脚？

我们都喜欢吃肉质弹嫩，入味还嫩滑的猪蹄。逢年过节的时候，猪蹄是我们必上桌的一道菜，而且寓意也好。我们有时候看到外面卖的猪蹄，做出来连皮带着筋，吃一口弹性十足。但我们在挑选猪蹄的时候，要注意其实猪蹄的猪手和猪脚的差别其实还是很大的，虽然统称都叫做猪蹄，肉质却差了很多。

其实我们吃着带着蹄筋而且肉质还多的部分，应该是猪蹄的猪手部分，也就是我们说的前蹄，但一般我们做美食的时候直接统称为猪蹄了，比如说卤猪蹄。一般做美食的时候，都说卤猪蹄或者酱猪蹄吃，很少说卤猪肉或者卤猪脚。但我们在买猪蹄的时候，对于猪手和猪脚还是要区分清楚的，那么我们就来说说猪蹄的区分方法。

猪手也就是猪前蹄了，猪前蹄本身的肉量不仅多而且蹄筋也多，一般我们端上餐桌的鲜嫩酱猪蹄、卤猪蹄都是用猪前蹄做出来的。

而猪脚也就是我们所说的猪后蹄了，猪后蹄不仅骨头多而且骨头也比较大，并且猪蹄的外皮很薄，做熟之后只有薄薄的一层贴合着猪蹄肉。猪后蹄一般没有多少的肉，所以有时候炖汤的时候一般会用到猪后蹄，起到增香的效果还是可以的。那么区分猪手和猪脚呢？那就是应该看一眼是否有蹄筋了，因为我们在选猪蹄的时候，想买猪手就看一下猪蹄断面的位置，如果能看到很明显的几个蹄筋的话，这样就是猪前蹄也就是猪手了。

但时候会让猪手的蹄筋抽出来然后单独出售的，这种情况我们就需要注意了。因此我们还需要看一下猪蹄的外观来区分猪手和猪脚，猪手的弯曲度非常高并且外形会比较大一些，看起来肉比较厚实。猪脚的弯曲度比较小，整体看着比较直而且相比于猪手来说，看起来会细长。这也是两种不同的猪蹄之间的差别。

因此我们就知道，一般对于猪蹄来说大家要注意猪手和猪脚的差别。而且猪手用的频率还是很多的，相对肉质好蹄筋多，做出来的味道也很好吃，而猪脚肉质比较少，蹄筋基本上是没有的。而价格来说猪手的价格会比猪脚高不少，但是我们也要注意有的蹄筋是被拿出来的，因为蹄筋好吃所以很多朋友也选择吃蹄筋。那么买回来的猪手味道就没有整个的猪手好吃，这一点我们也要注意的。

猪蹄和猪脚没有区别。猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com