重庆老火锅底料与新派火锅底料如何区别，它们有哪些不同之处

重庆火锅以牛油红汤为主。各家有各家的特点，那个最好吃，每个人口味不一定都一样。

作为土生土长的重庆人，一直推荐老派火锅（老派火锅和新派火锅的本质区别就是，加不加香料。老牌火锅倡导不加香料，靠各种配料质量和配比、火候来熬制出香味，新派火锅主张加入香料来熬制，会加入草果、桂皮、丁香、草蔻、肉扣等二十多种香料，用香料配出火锅的香味）。

参考知乎上网友的经验“我的经验，比火锅底料好不好，要看看烫菜烫到最后还好吃不好吃，还有没有牛油香味（非香料香味），地道的重庆火锅然后吃完后身上有火锅味，但很快会散去，如果太阳晒都晒不掉味道的，那是加了大量香料的新派火锅，个人不推荐。还有有些火锅底料，烫菜前面还凑合，多吃一会就没味了，吃完倒掉汤底时会感觉有点清汤寡水的（没油了）”

你可以多选几种火锅底料，然后看一下配料表，一般有加香辛料和不加香辛料的区别，自己试试，看喜欢那种味道。

我推荐的话，推荐你试试红九九火锅底料。这是我从各种火锅料一路吃过来后，最喜欢的一个。一个是没加香料，另外就是料用的舍得（这个的判断你多煮几次火锅就知道了）。好吃不上火。就是有些地方不好买到，在重庆超市里也没有卖。好在现在网上有旗舰店了，基本都是在旗舰店购买。

没比较就没有发言权，就好自己把几种出名的火锅底料都卖回来，各吃一次，你就知道那个最好吃了。我就是这么干的！

重庆火锅：

牛油 锅底种类单一 重麻重辣

锅底一般是九宫格居多， 也常见十字格，清一色的红锅，鸳鸯锅少之又少；最重要的是六分牛油四分水的锅底，调味只需要葱姜、花椒和辣椒，仅需简单的材料，便无人能出其右，牛油汤底越煮越香，耐人寻味。?

重庆九宫格

重度的麻和重度的辣，是重庆的招牌，麻辣二者缺一不可，辣不可多一分，麻不可少一分；牛油多香料少，牛油足够香，吃到嘴巴里，满口的辛辣和爆满的油脂瞬间刺激你的味蕾，又刺激又满足，辣到飙泪还想再吃两口 ！

重庆火锅食材中蔬菜较少，更多的是以肉类、卤味、内脏作为食材，因为锅中多牛油，蔬菜水分会抑制牛油的香味，故大家更爱肉类

卤味

重庆火锅的蘸料比较简单，香油+蒜泥+葱花/香菜+干碟，重在吃出牛油香 ，干碟配腰片YYDS！

腰片

四川火锅：

菜籽油 锅底种类丰富 麻辣清爽

锅底一般是鸳鸯锅居多，也常见田子锅和锅中锅，相比重庆火锅更偏辣一点；锅底以菜籽油为主还会加入其他的调味油，也就是清油锅底，同时还会加入大量的香料提香，麻辣清爽、细腻鲜香；除常见的红锅外，还有菌汤、番茄、海鲜等锅底。?

四川锅中锅

相对于重庆火锅，同样是麻辣口味，成都火锅温文尔雅得多，麻和辣两者中，成都火锅更追求辣味；更重视体现本身食材的味道，吃起来的感觉不会太油，口口留香 。

成都火锅更讲究食材的多样性，荤素搭配，不但有毛肚、鸭肠等荤菜，土豆、宽粉、腐皮等素菜更是人人都爱，桌桌必点。

成都的蘸料相对复杂，香油+蒜泥+葱花/香菜+蚝油+小米辣+豆瓣+七谷醋，重在丰富味蕾?

油碟

现在我们吃的更多是加盟店，已经尝不出二者的差异了，味道更有层次，食材也更丰富，种类相当齐全，蘸料的搭配更是多种多样，想吃原汁原味的本地火锅还得是去当地的老街寻摸寻摸。欢迎大家推荐好吃的当地馆子···

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