烧腊和卤菜的区别

做法不同、范围不同。

1、做法不同：烧腊泛指卤、烟熏、腌腊一类的食品，如腌肉、香肠、卤肉、烟熏鸭子、板鹅等；卤菜是指用卤法烹制的菜肴，将整只鸭、鸡以及大块肉等放入卤水（用面酱、冰糖汁、盐、多种香料和鲜汤等制成）中煮熟后晾冷即成。

2、范围不同：烧腊作为烹饪的统称，包括腌制、烟熏、腊制等；卤菜是川菜中的一个重要分支，以其独特的卤汁和卤味吸引了众多食客。

你说的话题就有问题，卤菜和酱料本身就不同，卤和酱完全是两种不同的烹饪技法，当然你可以这么称呼。不知道你说的标准化是怎么样的？如果只是比例其实可以做到的，例如：德州扒鸡，道口烧鸡，都是熬制比例将香料粉碎，然后用的时候在根据卤水和肉的比例用就好了。

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