酥片油和起酥油有什么差别

1、性质不一

酥片油是在液体油中添加乳化剂和高熔点油脂，使之成为具有加工特性的流动性的油脂。起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状油脂制品。

2、用途不一

酥片油多用于蛋挞、酥饼、千层酥，加工点心、糕点以及煎炸食品。起酥油多用于油炸食品和烘焙类食品。

3、色泽不一

酥片油色泽鲜黄。起酥油分为流动型、液体型。流动型油脂为乳白色，内有固体脂的悬浮物；液体时油脂为透明液体。

酥片油如图：

起酥油如图：

4、特性不一

5、工艺不一

酥片油是把原料油脂及辅料掺合后用急冷机进行急冷，然后在贮罐存放16小时以上，搅拌使之流动化，装入容器。起酥油是几种原料油按一定比例经计量后加入调和罐，添加物用油溶解后倒入调和罐。

原料不一：无水酥油以精炼动、植物油脂为原料。起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。色泽不一：无水酥油呈天然**。起酥油色泽鲜黄。香味不一：无水酥油留香性佳。起酥油有奶香味。特点不一：无水酥油固态，晶体细腻，打发性好。起酥油固态，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

1、原料不一：无水酥油以精炼动、植物油脂为原料。起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。

2、色泽不一：无水酥油呈天然**。起酥油色泽鲜黄。

3、香味不一：无水酥油留香性佳。起酥油有奶香味。

4、特点不一：无水酥油固态，晶体细腻，打发性好。起酥油固态，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

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