白皮鸡蛋跟红皮鸡蛋啥区别

白皮鸡蛋跟红皮鸡蛋除了外观上的区别，营养成分区别不大。普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。

过去红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的，白皮鸡蛋是来亨鸡下的俗称洋鸡，红皮蛋蛋青浓而白皮蛋蛋青稀，人们就认为红皮蛋营养高。至于是否高，没有测试过。但现在的红皮蛋就不一定是柴鸡下的了，养鸡厂的红皮蛋是在鸡饲料里掺了别的东西，蛋皮就变红了，营养和白皮蛋一样，但是因为人们喜欢红皮蛋，价格就可以提高。

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有些人在挑鸡蛋时，很在乎它的颜色。比如，认为颜色深的蛋黄比浅的营养高，或者红皮蛋比白皮蛋好，这种观点并没有多少科学道理。蛋黄的颜色深浅主要取决于其中维生素的含量。散养鸡吃青叶较多，导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加，看起来颜色比较深。普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅，但现在大部分养鸡场都在饲料中都添加了维生素A。

所以与柴鸡蛋相比，蛋黄中维生素含量反而略高一些。红皮蛋和白皮蛋的营养价值大体相当。前者脂肪含量稍高，后者的蛋白质和维生素A含量稍高。相比而言，红皮鸡蛋的惟一优点在于蛋壳比较厚，更耐储藏一些。蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。因此，现在不必非要买鸡场的红皮蛋有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，这没有科学根据。

把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养，营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成份进行对比后认定：红壳蛋中蛋白质含量为12.4%，白壳蛋为13%；红壳蛋中脂肪含量为11.2%，白壳蛋为9.9%；其他营养成份含量也相差无几。

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鸡蛋是我们日常生活中经常食用的食物之一。它的营养价值极高，鸡蛋含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、脂肪等营养成分，是补充身体重要的营养来源。一个鸡蛋有7g~8g的蛋白质，并且含有8种人体必须的氨基酸。最重要的是鸡蛋里的蛋白质和氨基酸很容易被身体吸收，比肉类蛋白质更适合机体需求。因此鸡蛋也被称为?全营养食物?。

鸡蛋价格便宜，口味多样，营养丰富，因此很受大家的喜爱。无论我们去超市还是市场，我们会发现鸡蛋的种类繁多，红皮的、白皮的、乌鸡蛋、出产蛋、土鸡蛋。价格也相差甚远。有的6块钱一斤，有的12块一斤，有的鸡蛋很大，有的鸡蛋好小，哪种鸡蛋才好吃？哪种鸡蛋营养价值更高？我们到底如何挑选呢？

我有一个叔叔就是卖鸡蛋的小贩，上个星期刚好我没事就去他那里帮忙。然后我就问红皮鸡蛋和白皮鸡蛋有什么区别，叔叔说没什么区别，就是不同品种鸡下的蛋，味道和营养都差不多。在外面遇到不熟悉的老板，老板一般都会说这是家养蛋，营养，更好吃，引诱你买更贵的，其实这两种鸡蛋除了颜色的区别，真没别的区别了，大家以后买鸡蛋可别被老板忽悠了。买鸡蛋最重要的挑选新鲜的鸡蛋，颜色，大小都无所谓。

据营养学家研究表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋所含的营养成分基本差不多，白皮鸡蛋所含的蛋白质最高14.4 g/100g，与其他鸡蛋相差不超过1g/100g。脂肪含量最高的是乌鸡蛋12.3g/100g，与脂肪含量最低的出产蛋10g/100g相差仅2.3g/100g。所以各种类型鸡蛋营养价值并没有显著的差异，相差甚少。那么我们购买鸡蛋的时候要如何挑选呢？

第一步，看一看

新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，外壳有一层霜状粉末，如果鸡蛋外壳光滑有亮光，则是不新鲜的了，这种鸡蛋一定放好久了不能选购。

第二步，听一听

鸡蛋夹在两指间在耳边摇晃，听一听，如果摇晃的时候没有声音，感觉很结实，里面没有摇晃，这说明蛋清和蛋黄没有分离，这种蛋是新鲜的。反之则变质了。这是挑鸡蛋最准确的方法了，我每次就是这样挑，个个都新鲜。

第三步，拿一拿

拿在手上感觉一下，新鲜的鸡蛋放在手心里有一种重量感，能感觉到手向下沉。

第四步，闻一闻

新鲜的鸡蛋闻起来有一股腥味，但不重。如果有怪味的则已经坏了。

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