如何挑选速冻水饺

摘要：在日常生活中，速冻饺子很常见的一种冷冻食品，很多人都会经常食用。速冻饺子食用方便，种类多样，因而深受人们的欢迎。在选购速冻饺子时应选择正规渠道购买，可以通过看外观、看标签、看配料表及营养成分表、看日期判断饺子的质量好坏，选购时注意不要选购散装食品，肉馅儿速冻饺子要谨慎购买。接下来就和小编一起来看看吧。如何挑选速冻水饺

1、选择正规渠道购买

消费者在选购速冻饺子时，应选择有良好冻藏设备的商场或超市，选择质量和安全有保障的正规厂商产品。在商场或超市挑选速冻食品时，应注意轻拿轻放，避免过度翻动冷柜，选购结束后应立即关闭冷柜门。

2、看外观

购买前要观察速冻饺子包装是否完整，外观是否质地均匀。如发现速冻饺子已经解冻变软，有明显的开裂、变形、粘连，颜色发暗、发灰，袋内有大的冰晶等情况则不要购买。

3、看标签

仔细观察标签信息，在速冻饺子外包装上，应有印刷清晰的厂名、厂址、生产日期和保质期等完整的内容。

4、看配料表及营养成分表

配料表所列配料，是按照加工食品时各种配料加入量递减排列的。营养成分表，标明食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）的百分比。消费者可根据自己需求，选择适合自己口味的馅料及所需产品。

一般来说，三鲜、韭菜、冬菇馅，属于植物性食物，营养高，可优先选择。那些肉馅速冻饺子，主要是看肥瘦，肥肉做馅，饱和脂肪酸高不营养，热量也高，对人体不好，而瘦肉内的蛋白质含量高，营养价值高。

5、看日期

速冻水饺在-18℃下一般可以保存3个月。特别需要注意，储存期限不能超过标签标示保质期。因为即使在冷冻条件下，微生物也会缓慢生长，营养成分、口感、鲜味都会受到影响。

速冻水饺选购注意事项

1、散装食品是速冻饺子的销售方式之一，价格也比独立包装的要便宜一些，但是因为散装的速冻饺子容易受到污染。所以，消费者要慎买散装的速冻饺子。

2、速冻水饺的冰霜多，说明饺子外面水分多而结冰霜，那是因为饺子皮已坏，饺子馅的水分渗透出来结冰而成。可能在运输、储藏过程中被压坏或者化了又冻而导致，最好别买。

3、选购速冻水饺最好选择最近的日期，不要选择超过一个月的水饺，越新鲜的水饺越好，如果是那种用保鲜袋装的水饺。最好别超过三四天。毕竟这种人工包的水饺，在保鲜技术上面也没有那种专业包装的水饺要好，所以在日期上要求也就更高了。

4、选购速冻水饺的时候，一定要看清楚水饺的品牌，有些从来没有听说过的水饺，可以上网搜一下网友们对它的评价，味道好不好是其次，最重要的是质量要有保证，毕竟是要吃的东西，当然要注意食品的安全卫生问题。而那些手工的速冻水饺，一定要去熟人那儿买，不然很容易被骗或者买到质量不好的。

5、不建议大家买肉馅儿的速冻饺子，因为你不知道这个肉究竟是怎样的肉，无法判断它的好坏，但是素馅儿的就不用担心这个问题。所以如果想要吃肉馅儿的饺子，最好自己动动手在家里包着吃。

速冻饺子和普通饺子，看起来似乎没有太大区别。但是下锅之后，自己冷冻的饺子却往往开裂变形，而速冻饺子完好无损。那么速冻水饺为什么冻不裂？速冻饺子到底健不健康？下面我带来介绍。

　速冻水饺为什么冻不裂

　这是因为，当你把自己包的饺子放进冷冻室，温度慢慢下降，饺子会首先在水分较多的细胞间隙形成大的、不规则的冰晶，水变成冰后体积增大了9%，冰晶对细胞膜膨胀挤压，细胞破裂，饺子的组织结构受到伤害，吃起来就会干瘪、没劲道。

　大部分冰晶都会在﹣1℃到﹣5℃这个温度带形成，它也叫最大冰晶生成带。要保护饺子，我们可以让饺子在30分钟以内快速穿过最大冰晶生成带。

　由于降温速度快，各细胞内外同时形成冰晶，这种冰晶更细小，分布也更接近新鲜饺子中的水分分布，最大限度保留了品相和口感。

　下次别再怀疑自己包饺子的技术啦，手工水饺还是现包现煮的最好吃了。

　速冻的原理多种多样，大体上是利用空气或者液体等不同的介质达到快速降温。液氮等液体能达到最快冻结，但是成本较高；目前，空气速冻装置依然是最常见的方法。一台常见的传送带式速冻隧道，成本低、自动化程度高，缺点是可能会有冷风把饺子吹走的尴尬场面，占地面积也比较大。

　你也可以让传送带卷起来，变成下图这样的螺旋式，只需要原来面积的四分之一。食物从下往上转，冷风形成循环，饺子也不会乱跑。

　速冻饺子到底健不健康

　由于食品的种类和性质不一，快速冷冻并没有一个详细的定义。根据中国科学院大学的一项研究，如果把冻结方式大致分为慢速冻结和快速冻结，速冻的速率大约是慢冻的5-200倍不等。

　在冻结过程的相变阶段会形成大量冰晶，冰晶越大，越容易对细胞造成损伤。速冻可以形成大量细小均匀的冰晶，保持水分和口感;而慢冻形成的较大冰晶则会造成机械损伤和汁液流失等问题。

　此外，速冻饺子还有利于阻止饺子馅的营养流失。浙江大学等的研究显示，慢速冻结时，食品温度下降较慢，蛋白质变性程度较高，不利于保持原有的营养价值和品质。

　所以，尽管“慢冻”也能延长水饺的保质期，却会让水饺入口的风味和营养大打折扣。

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