金汤肥牛的正宗做法是怎样的？如何做才有酣畅淋漓的感觉？

金汤肥牛，酸辣爽口非常开胃，酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。浓缩鸡汁白醋一定要把菜籽油烧热了。这样它的**才可以出来。美味又可口。

金针菇和莴笋洗干净，放开水中烫软，烫熟，捞起装盘。一定要烫熟了，这一步之后，金针菇和莴笋就不用再下锅了。肥牛片我们经常用来做肥牛拌饭，也经常拿来跟大葱一起做成葱炒肥牛片，大葱也可以去除肥牛的膻味，让牛肉纯正香味和葱香完美结合，做这种菜需要不少材料。

锅里放一点油，爆香姜蒜泥，加水，水里放上辣椒酱。水开后倒入打散的蛋黄，一边加一边迅速打散。再次烧开后把渣滤掉，只留清汤在锅里。加入涮肥牛的汤汁大火烧开略滚一会儿，用漏勺捞出葱姜片，加入适量盐和白糖调味后放入肥牛，最后把杭椒和米椒切小段放到肥牛上面，南瓜常被饭店用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，且不抢味，称为金汤；南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，于是既能营造出金黄的汤色，起锅烧油，油温7成热时泼到碗里，这样一道非常美味酸辣爽口的肥牛就做好了。

其实就用菜籽油就可以了，但是一定要烧熟烧油的时候，这忙一道色泽金黄，肥牛片千万别烫时间太长，肉片老了口感就会大打折扣。也不用担心烫不熟，因为后来浇进去的热汤还有最后浇的热油的温度会起到二次加温的作用。酸辣可口的金汤肥牛就算彻底完工啦。每吃一次就上瘾一次，特别注意，六成油温是油在锅中有轻微轻烟，并伴有轻微响动。

有庆金汤冒菜和其他的牛油底料的相关信息，详细介绍如下：

冒菜的底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香叶、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香.砂仁.三奈、料酒。

牛油+猪油+植物油的混合油。可以说就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。

“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。

“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌

有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

主料

蔬菜 ：适量 牛油底料 ：适量 红油 ：适量 冒菜汁 ：适量 老姜 ：200克 大葱 ：1根 食盐 ：适量

辅料

调味粉 ：20克香油 ：5克红油辣椒 ：15克蒜泥 ：20克花椒面 ：0.2克小米辣（可不加）） ：10克豆腐乳汁 ：10克

详细步骤：

正宗的牛油味冒菜，试了才知道有多好吃！

准备一次性牛油味底料、一次性红油、冒菜汁、老姜、大葱

正宗的牛油味冒菜，试了才知道有多好吃！

5斤水烧开

正宗的牛油味冒菜，试了才知道有多好吃！

之前准备的调料全部加入锅中，中小火熬20分钟

正宗的牛油味冒菜，试了才知道有多好吃！

把料渣捞出用纱袋装起来放回锅中

正宗的牛油味冒菜，试了才知道有多好吃！

煮冒菜的汤水里面放一点姜、盐，下菜煮熟

正宗的牛油味冒菜，试了才知道有多好吃！

辅料中的调料加入大瓢中混合均匀

正宗的牛油味冒菜，试了才知道有多好吃！

加300克的底汤和30克的冒菜油

正宗的牛油味冒菜，试了才知道有多好吃

淋在菜碗里即可

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com