如何辨别香油的好坏？

多年卖油翁教我，只需做个小动作，掺假香油一眼便知，学会不吃亏0

《卖油翁》是宋代文学家欧阳修创作的一则写事明理的寓言故事，记述了陈尧咨射箭和卖油翁酌油的事，通过卖油翁自钱孔滴油技能的描写及其对技能获得途径的议论，说明了熟能生巧的道理。

这篇文章入选了义务教育语文教科书，位于部编人教版七年级下册第三单元。[1]

作品名称

卖油翁

创作年代

北宋

作品体裁

寓言

作者

欧阳修

作品出处

《欧阳文忠公文集》

作品原文

卖油翁

陈康肃公尧咨善射1，当世无双，公亦以此自矜2。尝射于家圃3，有卖油翁释担而立4，睨之5，久而不去6。见其发矢十中八九7，但微颔之8。

康肃问曰：”汝亦知射乎？吾射不亦精乎？”翁曰：”无他9，但手熟尔10。”康肃忿然曰11：”尔安敢轻吾射12！”翁曰：”以我酌油知之13。”乃取一葫芦置于地，以钱覆其口14，徐以杓酌油沥之15，自钱孔入，而钱不湿。因曰：”我亦无他，唯手熟尔16。”康肃笑而遣之17。

此与庄生所谓解牛斫轮者何异？[1]

注释译文

词句注释

1.陈康肃公：陈尧咨，谥号康肃，北宋人。公，旧时对男子的尊称。善射：擅长射箭。

2.以：凭借。自矜（jīn）：自夸。

3.家圃（pǔ）：家里（射箭的）场地。圃，园子，这里指场地。

4.释担：放下担子。释，放。而：表承接。

5.睨（nì）：斜着眼看，形容不在意的样子。

6.去：离开。

7.发：射，射箭。

8.但微颔（hàn）之：只是微微对此点头，意思是略微表示赞许。但，只、不过。颔之，就是”对之颔”。颔，点头。之，指陈尧咨射箭十中八九这一情况。

9.无他：没有别的（奥妙）。

10.但手熟尔：不过手熟罢了。但，只，不过。熟，熟练。尔，同“耳”，相当于”罢了。

11.忿（fèn）然：气愤愤地。然，作形容词或者副词的词尾，相当于”的”或”地”。

12.安：怎么。轻吾射：看轻我射箭（的本领）。轻，作动词用。

13.以我酌（zhuó）油知之：凭我倒油（的经验）知道这个（道理）。以，凭、靠。酌，斟酒，这里指倒油。之，指射箭也是凭手熟的道理。

14.覆：盖。

15.徐：慢慢地。沥之：注入葫芦。沥，注。之，指葫芦。

16.惟：只，不过。

17.遣之：让他走，打发。[2]

白话译文

康肃公陈尧咨善于射箭，世上没有第二个人能跟他相媲美，他也就凭着这种本领而自夸。曾经（有一次），（他）在家里（射箭的）场地射箭，有个卖油的老翁放下担子，站在那里斜着眼睛看着他，很久都没有离开。卖油的老头看他射十箭中了八九成，但只是微微点点头。

陈尧咨问卖油翁：”你也懂得射箭吗？我的箭法不是很高明吗？”卖油的老翁说：”没有别的（奥妙），不过是手法熟练罢了。”陈尧咨（听后）气愤地说：”你怎么敢轻视我射箭（的本领）！”老翁说：”凭我倒油的经验就可以懂得这个道理。”于是拿出一个葫芦放在地上，把一枚铜钱盖在葫芦口上，慢慢地用油杓舀油注入葫芦里，油从钱孔注入而钱却没有湿。于是说：”我也没有别的（奥妙），只不过是手熟练罢了。”陈尧咨笑着将他送走了。

这与庄子所讲的庖丁解牛、轮扁斫轮的故事有什么区别呢？[3]

炒菜油和香油的区别

在农贸市场上购买香油，可以用下列方法鉴别其真假：

1. 看色：小磨香油红中带黄，机榨香油俗称大槽油，比小磨香油色浅淡，熟菜籽油色泽深黄。

2. 闻味：小磨香油，因芝麻经过适当火候炒后；芝麻醚变为具有香味的芝麻酚，香味格外醇厚浓郁。如掺假夹杂，兑入花生油或豆油等，醇香味差，而且带有花生或豆腥气味。

3. 观形：香油在日光下透明，如掺入1.5%的水，便呈不透明的液体，甚至易沉淀变质。

掺假香油主要是掺水、冬瓜汤、米汤等。选购时只要看外形就能识别。将香油在阳光下观看，好的香油就透明清澈，如油中掺入0.15%的水或冬瓜汤、米汤等，在阳光下则呈不透明液体；如掺入0.35%的水、冬瓜汤或米汤时，油层就会分离混浊，并容易沉淀变质。此时只要闻一闻即知，质量好的香油，香味浓郁，如味淡甚至有异味则证明掺了假。

此外，还从看油花辨别，在一碗清水中，放油一滴，如是纯香油，起初是薄薄油花，很快扩散，凝成若干个小油珠；如掺假时则油花小，且不易扩散。质量好的香油呈黄红色，小磨香油色较重，机制香油色较淡；如颜色深黄则就考虑掺了熟菜籽油；如能加热，则可进一步鉴别。香油兑有猪油加热后发白；竞有棉籽油则淤锅。如是瓶装油，应注意看上下区别，防止上装香油下装杂油。此外，将油放放冰箱冷冻室后取出观察，纯正香油应为液态，如假香油则凝结。

假油能引起人体中毒

就假香油对人体的危害，记者采访了郑州工程学院的陈副教授。她告诉记者□商贩们用于香油作假用的黑油就是粗制棉籽油。食用粗制棉籽油可引起急性或慢性中毒。这是因为在棉籽中含有大量棉酚、棉绿素等有毒物质，未经精炼的粗制棉籽油中棉酚类物质清除不彻底，而游离棉酚是一种细胞毒素和血管神经毒素，可以造成人体的胃和肾脏损害。因此，粗制棉籽油不能吃。用香油精制作的香油则属于假冒伪劣产品，国家是绝对不允许的。消费者如何分辨香油的真假呢？常年经营小磨香油的商户张女士介绍，真正芝麻磨出来的香油，颜色浓重，比较黏稠，用玻璃瓶盛装后，轻轻晃瓶，可以看出黏稠度，同时油会略微挂瓶，而对制出来的比较稀，几乎没有挂瓶现象。同时通过闻味道识别，真正的香油味道醇厚，而对制的闻久了会感觉不舒服。最后还可以看油本身，芝麻磨制的香油有时会有悬浮物，也就是碎芝麻，而对制的比较清澈，没有任何悬浮物。

一、来源不同：

1、炒菜油（食用油）：

动物或者植物身上提取的油脂。

2、香油：

香油从芝麻中提炼出来的。

二、用途不同：

1、炒菜油（食用油）：

常用于油炸菜点。油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量。

2、香油：

可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正。

扩展资料

在我国历史上，自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后，并没有完全排斥动物油，两者并行不悖。但由于植物油种类多、产量大、用途广，因而其食用的比例越来越大，至今一样。

香油具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

百度百科-食用油

百度百科-香油

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com