上世纪70年代下馆子是什么样的体验？

70年代下馆子和现在截然不同，在那个时候，下馆子是一件很值得炫耀的事情。

因为当时正处于新中国成立的初期，整个国家几乎家家户户都是贫困潦倒的状态，能时不时下一次馆子，对于当时的老百姓而言是非常幸福的事情，只要是下一次馆子，必定会在乡里乡亲之间好好炫耀一番。在那个时候的饭店并不是说谁想开就开的，70年代的饭店规模往往都比较大，这样的饭店每天都要支出一大笔钱，包括饭店的经理，厨师，服务员他们的工钱。

在70年代，出去消费的顾客不像现在是上帝，很多甚至还有可能被服务员斥责，但是70年代下馆子要比现在好，因为在那个时候一个普通家庭能够吃饱饭就已经非常难得，更别说去下馆子吃什么大鱼大肉，在70年代下馆子，丝毫不用担心卫生的问题，像现在的地沟油还有各种添加剂在那个时候根本不存在，那个时候餐馆的菜不仅饭量足，而且干净卫生，基本都是自己家做菜的心来经营餐馆，各色的调味料来源也非常干净，保留了食材的原汁原味，同时又不用担心健康问题，简直是全天然无公害。

70年代的肉类与海鲜，对于生活在偏远地区的人来说，都是稀罕物，生活在70年代的人基本上，都经历过饿肚子的时期，吃不饱穿不暖，所以说70年代能够下馆子的人，非富即贵，家境一般的人，都舍不得去下馆子满足口腹之欲，这也是诶什么70年代的饭馆，无论是装横，还是客流量方面，以及顾客的地位，都比不上现在。在70年代，能够吃得饱是一种期望，即使到现在，很多人都会回味当时下馆子的体验。

古代人下馆子吃什么

我是老年人，多年来几乎不下馆子，不是舍不得，不是钱的事，饭店里的大油大盐和高糖接受不了，因为我有老年慢性病高血压和糖尿病。

我的一个朋友儿子就是二级厨师，他们家人都不用他做饭，不习惯吃。他儿子也说饭店的饭菜不适合家里吃，饭店的饭菜就靠着大油大盐高糖，否则炒的菜出不了味道。

我也承认，饭店里的厨师炒菜是有技巧的是一门学问，刀工，配料，炒菜手法，炒菜火候，我们平常人是有差距的。但是厨师如果离了大盐大油和高糖就做不出好菜，菜都是重口味。特别是到饭店吃饭的人，就是为了图个热闹，一边喝酒一边大吵大嚷的说话。至于吃菜，很少有人细细的去品味。

而且我也从来没有点过外卖，前些日子我看到对外卖有说辞外卖的分量不够，外卖质量也比现场的质量差，这是从网上看的信息，我没有经历过。对于外卖，我有一个自己的看法，就是外卖养懒人。如果是在机关或者集体单位，一般都有工作餐，工作餐又干净又可口，而且还不贵，用不着自己特殊点外卖是显摆自己有钱呗。至于在家里不想做饭，整天外卖送到家，更是养懒人。自己做饭有很多好处，吃的干净吃的放心想吃什么做什么，可以吃可口的饭菜，何乐而不为呢？香港的邵逸夫出门还是吃盒饭，你不会比邵逸夫还有钱吧？

外卖养了一大批外卖小哥，小区里几乎随时能看到小哥急急忙忙慌慌张张的拎着一份饭菜送到业主家里。外卖小哥对 社会 发展，对经济发展创造了什么价值了呢？这些深层次的问题我不理解，有人说是加快了商品的流通，我也不十分认可，也有人说，存在的就是合理的，我无言以对。

回到问题上来，在这开放的年代，大千世界，不能要求所有的人一种生活模式，我们执包容的态度看待这一切吧。

我觉得主要还是钱的原因。

他们嫌在餐馆吃饭贵。

小时候，被父母带去逛街。逛了几个小时，走到中午又饿又累。但是基本不会在外面吃饭，仍要一家人回家来做饭吃。

我十分不解，问妈妈为什么不在饭馆把饭吃了再回来。妈妈总是说：馆子里吃饭要炒菜。

难道吃饭炒菜是件不光彩的事吗？

长大了才明白，父母是觉得餐馆贵，舍不得花钱。我父母想的是如果在餐馆里只点几碗白米饭下咸菜，那是最好的，又能吃饱又能少花钱。可是很多馆子都是要炒肉炒菜的，不可能只让人吃饭的。

妈妈到现在也是这种习惯，基本不会在外面的餐馆吃饭，哪怕是下午1点过了，宁愿回家来下碗面吃，也不愿在外面临时解决一顿。即使他们现在的收入已比原来高了很多，仍在吃穿用度上亏待自己。

妈妈那代人和我们的消费观差得太远。

不是钱的事，老年人的口味已经固定了，我母亲在家里吃大鱼大肉都不愿意吃剩的，咸菜酱豆根宝贝一样，我现在也五十岁了知道了，以前两个猪蹄子不费劲，现在愿意吃白菜炒肉片

老年人认为下馆子吃饭是花钱吃不到好东西，所以很多老年人不喜欢下馆子吃饭。但是，老年人不喜欢不要紧，年轻人喜欢就行。

一，年轻人之所以爱下馆子吃饭，是因为在饭馆招待客人的确有许多好处。

(一)，饭店环境好，干净卫生，空调，麻将等一应俱全，不像在家里，缺这少那的。

(二)，主人落个清静，不用忙东忙西的，买这买那的，在饭桌旁一坐，或拉呱儿，或打麻将，只管陪客人玩儿就是了。等厨师做好，服务员往桌上一端，只管吃喝就行了。

(三)，客人招待完毕，不用收拾残汤剩莱和锅碗瓢盆，还不用清扫垃圾等，可以余出时间陪客人聊天等。

二，老年人认为下馆子吃饭太费钱。

一顿饭，几盘菜，几个汤盆，动则五六百块，甚至七八百块，都快够买头猪的了。

一顿饭花七八百块，够老年人打一个月的零工工资了。七八百块，够老年人两三个月的生活费了，太贵了，沈万山也被吃穷的。

三，饭店的肉菜不新鲜，质量太差。

老年人认为，饭店的肉都是冷冻多年的肉，没有营养了。有的饭店老板为了降低成本，专门去冻库买存放多年的冷冻肉，价钱便宜。

老年人还认为饭店的肉菜之所以味道好，都是用很多调料加工的结果，其实并没有多少营养，比农村现杀现买的肉，质量差的太远了。

老年人还认为饭店的食用油大都不是好油，有的用动物油，有的用低价低质量的油，对人的 健康 不利等。

总之，老年人认为在饭店吃饭，既浪费钱，又吃不到好食品，况且还对人的 健康 不好等等，所以老年人反对在饭店吃饭是有一定道理的。你说呢？

最主要是怕浪费钱，以我的家庭为例，父亲在世的时候，每次我从市里回去，带回去烧鸡及各种卤肉，父母吃的津津有味，离县城很近，有名的羊肉羊杂冲汤，给父亲要一碗羊杂汤，母亲一碗羊肉汤，父亲牙好，羊杂汤比羊肉汤好吃一些，每次都吃的高高兴兴的，我让父亲没事带母亲去县城吃羊肉汤，母亲给我说你爸不舍得，每天就在家吃，吃的水果也是串乡走村卖的便宜的，父亲一个月几千元的退休金，就是不舍得花钱，城市住不惯，在农村俩个人养鸡种菜种地，说也说不服他们，就随他们吧，只是回去多带肉和水果，回城市了把粮食蔬菜带一点，父亲去世后，我把母亲带到身边，每天给她弄点她喜欢吃的，母亲也很感动，总说不吃，这时候需要我发脾气，总说母亲，你现在不吃，将来你的坟头也吃不到，我离家这么远，工作这么忙，你死了我肯定是无法按节气去给你上坟烧纸送好吃的，我也就是亲戚朋友家有事了才回去，顺便看看你，你现在不吃，死了想吃我也没空给你买给你送，现在吃一口是一口，死了我真没有办法再孝敬你，老人总想着孩子，可怜天下父母心，总想着付出，不图回报，这就是做老人，做父母的宿命吧？

重庆老年人最喜欢下馆子吃小面、烫火锅！

这两样都做不到假。

广州老年人也爱下馆子、吃早茶！

广州早茶食物品种多、食材新鲜，很难作假。

成都老年人确实不爱下馆子，龙抄手、钟水饺净吃的面皮子，里面的猪肉馅只比火柴头大一点点，并且还不晓得那猪肉是从哪里买的。

西安老年人也爱下馆子，羊肉泡馍是回民制作出来的，他们不敢作假！

大家说，别的地方怎么样？

下馆子，那不是老年人生活习惯，老年人没有多余的钱，去养活那些开店的老板，老年人在家想吃啥，想喝啥自己做，经济实惠还可口， 健康 卫生还营养，最主要的是，吃自己做的饭，吃的开心，吃的放心，吃的安心，不是老人花不起那几个饭钱，而是那钱花的不值，饭店里那些黑心事咱就不说了。

饭店本来就是人们办事聚会的地方，如果两个老人除了特殊情况是不会下饭店的，主要是老年人饭量小，不点菜不好看点多了又吃不了，我们也常去饭店也就是吃亇刀削面，饺子馅贴之类的再加一个汤类，为的是省事或来不急回家做饭，再就是出去锻练完了以后吃亇早点。之所以不去饭店主要是大饭店不值的，小饭店不干净不放心。

谁说老年人都不愿下馆子？他不愿下馆子主要是怕掏钱。如果你掏钱请他下馆子，看他去不去。

我就是这样的人，要我自己掏钱，我是不去的。假如有人掏钱请我去，他天天掏，天天请我，我天天去。

馆子里的菜品多，味道好，有很多菜在家里都没吃过，有的甚至都没见过，更别说吃了。有时即使有了食材，在家里都不会做，有的也没法做。比如霸王蟹，在家里很多人就不会做。比如烤全羊，在家里就没法烤。要吃这些只有到馆子里去，而且要到大馆子，小馆子没有。

到馆子消费，特别是豪华高档的馆子，就是一种享受。里面装修得富丽堂皇，和皇宫一样，服务周到，里面的服务员都是年轻漂亮的小姑娘，看着养眼舒服。这样的馆子不用你掏钱，你不愿去？就是不吃东西，去开开眼界也是好的。

我父母都已八十了，几年前，他们就不喜欢去饭店吃饭。

除非东北老家来人，身边的亲属过生日聚会或者过节聚会，一年能去两三次饭店，平时都是在家自己做着吃。

一是嫌乎贵。饭店再便宜也比家里自己做的贵。一个菜好几十，有的硬菜、海鱼都上百，让辛苦节俭一辈子的父母受不了这“刺激”。

二是口太重。饭店的菜口味普遍偏重，各种调料、食品调味品、味精味素放的多。老人喜欢清淡些的，吃完嘴里不是味，不舒服，就少去或者不去饭店吃了。

三是火偏轻。饭店的菜和家常菜的显著区别就是出菜快，大火猛火操作，三下五除二就出锅了。老人牙口普遍不好，对火太轻的菜不适应，还是喜欢炖菜或者炒的烂糊点的，易于消化吸收。

四是不卫生。不得不说，饭店的菜肯定不如家里处理的干净，尤其是小一点的饭店，卫生状况不敢恭维。老人还是觉得自己在家做，安全卫生一些。

五是心劳累。去饭店吃个饭，来回路上折腾，去饭店又吃不了几口，吃的少，不够折腾的。有时聚会即使去饭店，吃完了坐在那，也受煎熬，不如家里舒服，想躺着就躺着，想卧着就卧着。

古代人下馆子只能吃当下有的菜。

每个朝代都有自己朝代的特色菜，中国那么大，每个地方的菜也是不一样的，而古代因为车马慢速，人可能一辈子都不会离开自己的家乡，菜也一样不会走出自己的村落，所以古代人下馆子是只能吃当时当季当地的菜。

像是白菜，蒸饼，汤饼，当地的鱼等等，宋朝以后有了面条，可以吃上面条，明朝之后有西红柿，可以来点西红柿面条了，牛肉是不能吃了，因为古代的牛是不能随便宰杀的。肉类估计就只能吃点猪肉，鸡肉，兔肉等等的。

相对来说古人的物资还是比较贫瘠的，即便是酒店饭店之类的地方，也不会有太豪华的饭菜水果，而且也没有高超的烹饪技术，毕竟是受时代限制。

古代的名菜：

1、东坡肉

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

2、水晶肴肉

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

3、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。

腊味合蒸以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

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