虾米和虾皮一样吗 教你如何挑选优质虾皮

1、不一样；关于虾米、虾皮的区别：虾米：所有水域中生长的虾煮熟晾干去皮和头部后的部分。虾皮：捕捞海洋中生长的毛虾煮熟晾干而成。

2、虾皮的挑选方法：虾皮的质量要求是大而均匀，虾身硬实而饱满，头尾齐全、色呈白或微**，有光泽，盐度轻，无虾糠，无杂质，手感干而不粘。虾皮通常分为三级。一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，盐轻，色黄白，身干，味鲜美，无杂质，头尾不全者不得超过10%。二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐(头尾不全者不得超过25%)，无杂质，色稍暗，盐稍重。三级虾皮，总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25%以上)，碎的较多，有杂质，手摸有潮湿感。

3、虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒干，仍保持鲜味。保管时，两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。

4、辨颜色：新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色;变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。

5、干湿度：用手紧抓一把虾皮，放松后虾皮能自动散开，越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。

6、试咸味：一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。

7、论价格：虾皮的价格高低不一，在选购时要看好，所谓一分钱一分货，不能光图便宜的，便宜的虾皮含盐量往往比较大。

虾皮是虾的幼苗，市面上有两种处理的方式，咸虾皮是用盐水煮熟後晒乾，淡虾皮则是以清水煮熟後再晒乾，因此在购买时要记得询问清楚才不会买错了；此外，虾皮的养是非常丰富的，它拥有「钙的仓库」的封号，是个物美价廉的天然健康食品，而根据文献的记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效呢！

虾皮即是虾米，也就是毛虾乾，不单单只是虾子的皮而以，所以还是虾子。虾皮的营养丰富，故又被称为「钙的仓库」，是价廉物美的补钙佳品。据记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效，而制作韩式酱料中的鱼露拌酱时，绝对少不了它哩!

毛虾在近海区域产量非常大，在台湾西南沿岸就有很多。因为毛虾的体积比虾米还要小，大概不到3mm，很难拿来直接食用，所以就被拿来晒乾制成虾皮，或是作成虾酱。

虾皮虽小，却含有丰富的钙质和蛋白质。另外，也由於它体型小、质地细，所以使用上不像虾米那样有时还得剁碎，而可以像洒调味料那样使用，拌到食物里面使鲜味大增。

新鲜虾皮颜色有一点黄，但较近白色，且有亮亮的光泽。如果颜色偏黄就表示不新鲜，尤其放久之後，虾皮会开始乾裂，形体不易保持完整。所以选虾皮第一要注意颜色光泽，其次就是看虾子形状是否完整。另有一种是煮过才晒乾的虾皮，有熟虾子的淡红色，买的时候也要注意是否有光泽，不新鲜的虾皮看起来会有一种旧旧的感觉，味道也不是很香。

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