酥炸法与吉列炸区别

酥炸法与吉列炸区别在于油温和制作过程。吉列炸法用150度油温炸制酥炸法是180度油温下锅吉列炸法原料上吉列粉，最后一层是面包屑;酥炸法原料上酥炸粉吉列炸菜式是干上急汁淮盐为佐料酥炸菜式调味有多种方式列炸的肉料不带骨酥炸的肉料选择广泛。

酥炸法与吉列炸

酥炸法意思就是把一个东西炸的金黄酥透就可以了吃起来特别想特别酥脆的口感就是酥炸法是将物料用淀粉和鸡蛋作成的糊再裹上面包糠油炸的方法，一定要等油热后材料才能下锅直直到物料变成**时取出，其特点为芳香脆嫩酥炸是不需要复炸的直接下锅炸至金黄酥炸的特点是外皮酥脆。

因为裹了鸡蛋液和面包糠所以外皮更加的香。使用酥炸法制作的有代表性的菜品有酥炸排骨酥炸鸡翅酥炸生蚝炸鸡柳炸鸡排等吉列炸温度控制在160度至180至为宜，油温过高不仅容易炸过头还容易产生致癌物质，如果油面大量冒烟或者食物变色太快说明温度过高了。

小酥肉和鸡米花的区别

脆鳞粉产 品：BBQ烧烤腌料规 格：50克

品 牌：卓典

配 料：盐、糖、味精、香辛料及其提取物、磷酸盐、食用香精、辣椒红等。

口味特点：本品具有典型韩式烧烤风味，用本品做出的鸡翅及其它肉类鲜香多汁、肉嫩味美。

应用范围：烤鸡翅,烤鸡腿,烤整鸡,烤鸭,烤猪排等

酥炸粉

酥炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉一般是根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，会参少量的玉米粉进去。

通常用于炸鸡柳、炸鸡、炸排骨、炸大虾、炸蔬菜等等，在快餐中特别是炸鸡腿外面裹的那层就是酥炸粉，是我们日常生活中最常见到的。

小酥肉和鸡米花的区别为：

小酥肉：一般指酥肉。酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。

鸡米花：是一道料理美食。鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限。

鸡米花的菜品特色

菜肴名称：金酥鸡米花或金黄鸡米花

菜肴特征：金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸； 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com