豆豉和豆瓣酱有区别吗？分别都是怎么使用的？

豆豉和豆瓣酱区别太大了！

首先，原料就不一样。豆豉是黄豆做的，也有用黑豆做。而豆瓣酱是用胡豆做的。

制作方法也不一样。

豆豉是黄豆或黑豆发酵后晾干再和姜，花椒，辣椒，酒一起制作，可以做成干豆豉或水豆豉。干豆豉可以炒回锅肉，红烧肉，火锅底料等。水豆豉可以当直接下饭菜吃。

豆瓣酱是用发酵后的酶豆瓣（胡豆），和辣椒、姜、菜籽油炒至而成。在大多数川菜里都要用豆瓣起色。回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐等，没有豆瓣酱炒不出川菜的。

豆豉没有油所以炒干后储存的时间长一些，水豆豉存储的时间短。豆瓣酱主要是油多，用油封好的豆瓣酱存储在陶罐里，放几年都不坏，往往放一年的豆瓣比刚做的豆瓣颜色好。

豆豉作为佐料只要是起味儿，豆瓣酱只要是起色，同时也起味儿。

菜品名称：豆豉辣椒

主料：辣椒150克、豆豉5勺

辅料：姜1块、大蒜3头、生抽3勺、白糖1勺、盐2勺

做法步骤：

1、豆豉洗后水沥干，姜、大蒜、小米辣全部搅碎机打成颗粒状备用。

2、锅里放油，小火，先把姜末倒进去炒出香味。

3、再放蒜末跟辣椒，要小火慢慢炒。

4、1分钟后再放入豆豉，用勺子搅拌避免糊锅。

5、5分钟后炸的差不多了，再把盐、糖和生抽放进去搅拌，继续加热搅拌1分钟即可。

6、好吃的豆豉辣椒就做好了。

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