豆豉和豆瓣酱有区别吗?分别都是怎么使用的?
豆豉和豆瓣酱区别太大了!
首先,原料就不一样。豆豉是黄豆做的,也有用黑豆做。而豆瓣酱是用胡豆做的。
制作方法也不一样。
豆豉是黄豆或黑豆发酵后晾干再和姜,花椒,辣椒,酒一起制作,可以做成干豆豉或水豆豉。干豆豉可以炒回锅肉,红烧肉,火锅底料等。水豆豉可以当直接下饭菜吃。
豆瓣酱是用发酵后的酶豆瓣(胡豆),和辣椒、姜、菜籽油炒至而成。在大多数川菜里都要用豆瓣起色。回锅肉,鱼香肉丝,麻婆豆腐等,没有豆瓣酱炒不出川菜的。
豆豉没有油所以炒干后储存的时间长一些,水豆豉存储的时间短。豆瓣酱主要是油多,用油封好的豆瓣酱存储在陶罐里,放几年都不坏,往往放一年的豆瓣比刚做的豆瓣颜色好。
豆豉作为佐料只要是起味儿,豆瓣酱只要是起色,同时也起味儿。
菜品名称:豆豉辣椒
主料:辣椒150克、豆豉5勺
辅料:姜1块、大蒜3头、生抽3勺、白糖1勺、盐2勺
做法步骤:
1、豆豉洗后水沥干,姜、大蒜、小米辣全部搅碎机打成颗粒状备用。
2、锅里放油,小火,先把姜末倒进去炒出香味。
3、再放蒜末跟辣椒,要小火慢慢炒。
4、1分钟后再放入豆豉,用勺子搅拌避免糊锅。
5、5分钟后炸的差不多了,再把盐、糖和生抽放进去搅拌,继续加热搅拌1分钟即可。
6、好吃的豆豉辣椒就做好了。
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