常见牛骨头的名称与区别

常见猪骨头的名称与区别

1.猪小排

靠近猪的前腿的四排肋骨。

适合红烧、糖醋、清蒸，骨头最多，附着的肉比较少，并且有些猪前排会捎带脖上的脊骨，口感较差，一般烹饪很容易煮老，市场价格要便宜一些。

2.猪大排

猪后排挨着猪后腿的位置。

适合煲汤、煲粥、红烧，因为运动量较少，肉比较厚实，而且带有“脆骨”，肥肉少瘦肉多，肌肉纤维细嫩。比较容易熟，且口感鲜嫩。价格略贵。

3.猪筒骨

猪身上质地最坚硬的骨头。

适合炖汤、酱烧、红烧，同样也是含钙质很多。猪前大腿、后大腿骨，统称筒骨。筒骨里有骨髓。蛋白质含量很高。一般都带着瘦肉，这些肉都是很香的腱子肉。

4.猪尾骨

不是指猪的尾巴。

适合红烧、清炖、酱烧，猪尾骨指的是龙骨末端至猪尾巴之间的一段脊骨。这里的肉瘦肉多肥肉少，而且非常嫩，跟颈骨一样，这里的肉久炖不老，非常鲜嫩。

5.猪扇骨

猪的后背上肩膀下面。

适合椒盐、清炖、煲汤，一只猪的肩脾骨只有两块，所以扇骨还是比较少见。猪肩脾骨的营养价值很高，含有丰富的钙质，老人和孩子的补钙有很大的用处。

6.猪龙骨

猪的脊背。

适合酱烧、清炖、红烧，肉瘦多、脂肪少，龙骨的骨头中间含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出，被很多人喜爱。

7.猪颈骨

猪脖子上的骨头。

适合酱烧、清炖、红烧，没有肉筋，久煮不老。猪颈骨位置的猪肉通常都夹在骨缝里，吃起来不太方便，并且口感有点发柴，价格便宜。

8.猪杂骨

剔骨剔下来的小骨碎骨。

适合炖汤、火锅、清汤，这些杂骨上基本没什么肉，也就是写猪身上的下脚料没什么价值，卖的很便宜。也是很多火锅店用来炖清汤的主要原料之一。

9.月牙骨

扇骨的头部的软骨。

适合烧烤、红烧、爆炒，前腿与扇骨相连处的一块月牙形软组织，俗称“脆骨”带肉的月牙骨不管用来做什么，都是很好的食材，具有很高的补钙价值。

10.猪头骨

猪头部的骨头。

适合炖汤、焖煮，是糟嫌弃的一种骨头，市场上也比较少卖，因为餐饮店早早就订走了。

11.猪尾

猪的尾巴，也称皮打皮、节节香。

适合红烧、卤煮，是由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤,酱、凉拌等烹调方法。

扇骨和扇子骨一样吗

猪扇骨营养更高些。

排骨：指猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

扇骨：是猪的一个部位，即是猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头。猪扇骨的前端有月牙状的脆骨，称为月亮骨。猪扇骨是猪肩胛骨。猪扇骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。 猪扇骨的营养成分很容易被人吸收，所以人皆可食，骨头的营养成分比植物f生食物更容易被吸收，儿童和中老年人尤为适宜。

一样。扇子骨是猪肉或者牛肉，是猪或者牛身上的肩胛骨的部位，也就是猪背上的一块地方，因为那块骨头形状像扇子，所以我们称之为扇子骨。而扇骨就是我们俗话说的猪前骨，那块骨头就是那种扁扁的，中间短短的没有骨髓的那种，它是猪背上肩膀下部有一块像扇子形状的骨头，我们也叫它猪扇骨，都是肩膀下部有一块像扇子形状的骨头只是叫法不同。

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