学做烘焙需要哪些工具 新手必备14项工具

烘焙总能带给人温暖又纾压的好心情，看着细致可口的点心出炉，无论是自己舒服地泡一壶热茶，坐下来搭配享受，或者和亲朋好友分享，甚至为他人制作生日蛋糕或点心，都能带来无限美好的幸福感。但烘焙也是一门精细的学问，新手难免却步，所幸入门门槛并不高，从简单的做起，一定能慢慢上手，就让我们先从新手必备的工具开始齐备吧！

烘焙新手必备工具

1.烤箱

烤箱是烘焙的主力，首先需考量厨房大小和自身的烹调需求适合哪一种烤箱。想做纤细精致的甜点，如马卡龙、蛋白霜等等，就需要较大、可以上下控温的烤箱，温度调节灵活，才能做出有层次的点心口感;小烤箱容易受热不均匀，又缺乏上下控温功能，容易烤焦食材，只适合做比萨、吐司或蛋挞、饼干等温度调控要求低的简易点心。家用烤箱的控温精准度、均温程度，和食谱所使用的专业烤箱相比有所差距，每台烤箱的功率也都不同，建议同时购买「烤箱内温度计」做温度校对。

2.料理用电子秤

烘焙制作时材料必须严格按照配方比例，一只可以量出精确重量的料理用电子秤是很重要的，液状、粉状、固体都可以测量，可扣除容器重量及单位换算功能的更胜一筹，对烘焙新手而言是一大福音。

3.量杯、量匙

量杯和量匙扮演了不可或缺的角色。标准量杯1杯=240c.c，标准量匙一套有4种规格，包含1大匙(15c.c)、1小匙(5c.c.)、1/2小匙(2.5cc)、1 /4小匙(1.25cc)，建议备有一整组，并选用不锈钢材质，方便量取热水或酸性食材。

4.钢盆(搅拌盆)*2

烘焙点心常常需要将蛋白与蛋黄分离，或隔水加热、面粉过筛等等，建议备有两个圆底无死角的不锈钢圆盆，备料时不至于更换器具时手忙脚乱。以20cm、24cm两种尺寸为佳。

5.打蛋器

现今科技发达，有了电动打蛋器的辅助，在许多食材混合的工序上减省许多力气，但传统打蛋器也有其不可取代的好用之处，可以均匀混和面粉、蛋液，或适用于需要轻柔打发、混合的食材，以免使用电动打蛋器时容易打发过头。

6.手持电动打蛋器

电动打蛋器一般于打发奶油、鸡蛋、鲜奶油或混合食材，尤其浓稠的食材或面糊，用手打费力又不均匀，需要依靠电动搅拌器。购买时建议当场测试重量与手感大小，避免回家使用后感觉不适合或太重，反而增加操作难度。不锈钢的手持电动搅拌器寿命较长，不易损坏，但容易在塑胶容器上产生刮痕，建议搭配不易刮伤的不锈钢或玻璃容器使用。

7.橡皮刮刀

橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于混合食材或搅拌面糊，由于富有弹性，可以轻易将黏着于钢盆上的面糊刮上，是烘焙非常重要的帮手。选购刮刀时，刀面部份要有一定的弹性，便于翻拌与切拌面糊。

8.筛网

筛网因应不同食材过筛的需求，筛孔细致程度不同，分为粗筛与细筛。细筛网用于面粉、可可粉等粉状材料，可以去除杂质或受潮粉块，提高蓬松度，并用做出细致口感，网格足够细致的筛网也可以过筛糖粉来装饰点心;粗筛网通常用于过筛坚果粉，或其他需要稍微保留颗粒感的食材。

9.刷子

刷子的用途广泛，例如烘焙时为避免烤焦或沾黏，会在烤模内刷上奶油、酥皮类点心表面需刷上蛋液、装饰糕点时方便涂刷酒糖液、糖浆等等。材质多样，举凡毛刷、矽胶刷、尼龙刷都可。建议备有两支刷子，针对生熟材料分开使用，避免细菌污染，也容易清洗维护，延长刷子的使用寿命。

10.擀面棍

常见杆面棍有直型及含把手两种型式，各自有大小之分，不同糕点适合直径大小不同的擀面棍，例如需要反覆揉压延展做出口感的糕点面包，适合使用直径大、重量重的擀面棍;饼干、塔皮等则适合使用直径小、重量轻的擀面棍。

11.烘焙纸

烘焙纸一般搭配烤模或烤盘使用。可以防止食物沾黏或烤焦，取代在烤膜上涂刷奶油、拍上面粉的步骤，减少多余油脂沾附，让成品保持良好色泽，也可作为包装纸用。考量环保，也可选用非抛弃式的矽胶或玻璃纤维制烘焙布，可以重复使用，记得使用完应用卷起或摊平方式收纳，避免折叠损坏。

12.抹刀

抹刀为无刀锋的圆角刀，又称为蛋糕抹刀，可作为涂抹鲜奶油或其他霜状类装饰之用，有不同尺寸可以选择，刀身长，适合装饰糕点、抹匀面糊或内馅;刀身短，适用于小巧的派皮点心。

13.各式模具

烘焙点心百百种，许多都需要使用烤模定型。建议烘焙新手可以购入基本常用的款式，如6吋或8吋的活底蛋糕烤模，或可制作吐司、各式面包及磅蛋糕的长型烤模。选购烤模要特别注意质地，以材质厚实、不易变形为佳，避免烘烤后定型效果不好。

14.花嘴、挤花袋

花嘴不仅可以用来制作造型奶油、装饰糕点，也可用于分装面糊、填充馅料，有不同口径或形状可以选用。传统挤花袋多为塑胶布材质，盛装过面糊或奶制品后出油，又不能用热水清洗，清洁不易;现在市面上有许多抛弃式的PVC挤花袋，可以根据食材选择不同的容积大小、硬度，使用上也更卫生方便。PVC挤花袋大多不耐高温，也不适用于质地太坚硬或太浓稠的食材，容易堵塞或破袋。

烘焙与日常做菜不同，食材的比例重量、打发程度、温度、时间等等，都需要严格控制；工欲善其事，必先利其器！要成功做出喷香可口的烘焙甜品，首要条件是拥有适宜的烘焙器具。烘焙小白们初入坑时，面对五花八门的器具更是不知所措，所以这里整理了入门烘焙常用的16种工具，只要按照以下清单，再也不用担心看到心动的烘焙菜单而没有合适的器具而发愁啦！

1.电子秤：

烘焙需要精准的食材比例，电子秤当然是必备啦，市面上的电子秤很多，首选精确到0.1g，大多数都有一键去皮、计量单位切换的功能。

2.量具：

量杯、量勺，量杯一般用于计量液体，量勺计量大小从0.5g-6g，如果有计量精确到0.1g的电子秤，也可以不用买量勺，我的量勺用得很少，通常能用电子秤精准测量；量杯可以备上，除了盛液体、面粉等，用来套裱花袋装奶油等都很方便。

量勺

量杯

3.隔热手套

刚从烤箱出炉的蛋糕、面包都在100℃以上，金属烤盘等器具的温度更高，普通的抹布隔热效果差，不能很好的保护我们的双手，拥有一双隔热手套就能完美解决。

4.食品用温度计

西点烘焙中，面包面团的发酵温度、熬糖浆糖水等的温度，都需要严格的把控，看似不起眼的小细节，可能是成功的关键哟~

5.打蛋器

手动打蛋器和电动打蛋器必备！缺一不可！手动打蛋器适用于只需轻柔搅拌的食材，电动打蛋器用于高速打发，都有各自的发挥地。

电动打蛋器

手动打蛋器

6.打蛋盆

打蛋盆可以准备小、中、大不同的尺寸，中、大号打蛋盆必备，蛋清和奶油打发后体积会膨胀，以免器皿太小溢出来。

7.硅胶刮刀

刮刀可以选择耐高温一体式硅胶刮刀，切拌食材和熬煮果酱使用特别方便，一体式刮刀更好清洗，不会藏污纳垢。

8.硅胶揉面垫

平常做馒头、包子面点时都需要揉面，硅胶揉面垫比传统揉面板更好收纳，木板在清洗后如果晾晒不够容易生霉（特别是潮湿的南方），硅胶揉面垫没有这个顾虑哟，并且有的揉面垫耐高温，可以直接和食材进烤箱。

揉面垫

9.锡纸、油纸

这两样就不用我介绍了吧，不管是烘焙还是日常都是厨房必备。

锡纸

油纸

10.面粉筛

做西点时面粉如果直接和液体食材搅拌容易结块，在过筛后可以避免，半自动面粉筛适合量多，小过滤筛适合过滤面糊果酱、筛少量粉类，它们有着各司其职的作用。

11.刀具

面包刀、抹刀，想做面包的小伙伴一定要买面包刀，普通的菜刀不能切面包！！！只能用带锯齿的面包刀才能拥有完美切面！面包刀切蛋糕、面包都毫无压力！抹刀用于奶油蛋糕抹面。

12.刷子

面包、中式面点、饼干中有些做法会在烘烤前在表面刷上一层液体食材，再烘烤。

13.奶油刮板

做生日蛋糕最难的就是奶油抹面没有之一！刮板可以说是抹面神器！再菜的手都能成功8分！具体使用方法可以搜下各种教学视频哈~

14.晾网

大部分食材出炉后都需要放置在晾网上冷却，其实也可以用烤箱自带的烤网，只是烤网间隔较大，容易漏掉食材，晾网使用更方便，刚入门的小伙伴也可以后期根据自己的情况再考虑。

15.裱花袋和裱花嘴

裱花袋和裱花嘴可以选择最基础的小套装，做曲奇、简单的奶油裱花完全够用！

16.蛋糕模具

入门准备6寸圆形模具，28x28cm烤盘就可以啦，后期如果入坑渐深，再考虑其他呗~

以上呢就是作为曾经烘焙0基础的我，总结出的一些必备的烘焙工具，大家根据自己的喜好选择合适的工具吧！

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