牛肉怎样辨别好坏？

在肉类制品中，牛肉算是比较贵的，而且也是最好吃的。于是乎怎样辨别牛肉的好坏就成了很多置办年货时朋友们最关心的问题了，首先越是贵的东西越不能让人坑了，另外如果大过年的买到假货不也是心里添堵吗？所以呢，这怎样辨别牛肉的好坏可就是咱们不得不关心的话题了，下面呢，大家就随我看看专家给出的主意“”。

首先要会闻，新鲜的牛肉问起来，除了一些肉制品都有的腥味都很正常，而次点的或是放置的时间过长的牛肉就会有一点酸味。其次要会摸，正如人的皮肤一样，小孩的皮肤比较嫩，弹性特别的好，而牛肉也是一样的道理，用指头压下去，就能立马恢复。依据肉恢复的快慢，就能大致判断出牛肉的新鲜程度。另外用手轻轻的刮牛肉的表面，看看黏不黏手，如果特别粘手，那这牛肉八成放的时间有点长了。最后要回看，看看肉上有没有红点，完全没有红点的就是好肉上品，而零星分布着红点的呢，就有可能是坏肉。肉色也是一个方面，真正新鲜的牛肉，颜色是鲜红的而且比较均匀，次点的呢，就会稍暗。

怎么分辨牛肉品质的好坏

牛肉和羊肉的味道、结构、蛋白质含量和功效都有明显区别，应该通过它们的味道、质地、手感等多个方面来辨别它的好坏。

牛肉和羊肉色泽相近，但他们的味道有明显区别，羊肉有明显的膻味，而牛肉却没有膻味，普通的肉香味。牛肉和羊肉在结构上有明显区别，牛肉都是大块状，而且组织疏松纤维比较粗，而且弹性十足，他的智力解密不像牛肉那么疏松，纤维比较细。

羊肉在蛋白质的含量上也有明显区别，牛肉蛋白质含量比羊肉更好少，羊肉虽然也含有丰富蛋白质，但与牛肉相比，它蛋白质的含量还有所不足，而且牛肉中脂肪的含量比羊肉要低一些，牛肉中所含有的蛋白是优质蛋白，容易被人体消化吸收它，具有更好的食药功效。牛肉和羊肉的食用功效也有明显区别，因为牛肉中含有优质蛋白和氨基酸，更容易被人体消化吸收，能提高人体抗病能力，并能促进人体生长发育。而且扬州则具有更好的食疗功效，它对人类的肺结核，孝顺等等都有一定调理作用。

平时购买牛肉和羊肉的时候，可以从它的味道上来辨别好坏，这样好的羊肉有膻味和肉腥味，但不会有难闻刺激性的异味，存在牛肉则不会有腥杀肉味，但有肉腥味也不会有腐烂难闻的臭味或者其他刺激性气味存在，在购买的时候，如果发现牛肉或者羊肉已经出现了难闻的味道，说明这样的肉已经不新鲜，接近变质，不建议购买和食用。

辨别牛肉和羊肉质量的时候，可以凭手感可以先用手触摸它的表面，如果表面有粘液不光滑，说明这种肉已经不新鲜，质量不好，另外还可以用手按压牛好或者羊肉新鲜的牛肉或羊肉，按压的时候会有一定弹性，按压下去能尽快恢复原状，如果感觉牛肉或羊肉根本没弹性，按压以后也不能恢复原状，说明这样的肉质量不好，不能购买食用。

可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

(1)大理石花纹丰富程度；

(2)牛肉纹理的粗细；

(3)牛肉肉质的好坏；

(4)牛肉的颜色；

(5)脂肪和颜色和软硬程度。

在以上评定牛肉品质的指标中，母牛牛肉优于阉牛肉。

牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的，纹理细的牛肉质量高。在牛的肥育过程中，肌

肉纤维的数量是不增加的，而只是粗细的变化，因此在一定的横断面积内，肌肉纤维数目相

同时，大牛较小牛粗，阉牛较母牛粗。

弹性：可食用肉指压后凹陷立即恢复；不可食用肉指压凹往往不易恢复。

气味：可食用肉具有该类鲜肉的正常气味；不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。 筋腱：可食用内筋腱坚韧，富于弹性；不可食用肉筋腱湿润，呈污灰色。 关节：可食用肉关节面滑润且有光泽；不可食用肉多覆盖有粘液。 肉汤：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混浊，有**絮状物，脂肪极少于浮于表面，并有臭味。 其它：可食用肉左右臂部有有关检查机关印戳；不可食用肉无有关印戳。

但在生产实践中，由于母牛在发情期内影响采食和增重，而阉牛增重好；群饲易管理，皮下指肪沉积少，所以大群肥育仍以阉牛为主

参考资料：

http://zhidao.baidu.com/question/10279501.html

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