汆和氽的区别读音是什么？

“氽”字念tǔn。“汆”字念cuān。

汆和氽读音不同，含义也不同。“氽”字念tǔn，上面是“人”下面是“水”，“人浮在水上”是漂浮的一种情况，所以“氽”的本义是“漂浮”，一般用在方言里。

如木板在水上“氽”、“尸体氽上来了”。“汆”字念cuān，上面是“入”，下面是“水”，合起来表示“（把东西）放入（沸）水中”。“汆”是一种烹饪方法。

详细解释：

“氽”、“氽”和“籴”字形十分相近，又不常用，所以极容易混淆。其中的“氽”和“氽”简直像双胞胎那样难以分辨。不过，如果懂得它们都是会意字，认真分析一下它们的“成字原理”，也就不难辨清了。

“氽”字念tǔn，上面是“人”下面是“水”，合起来是人浮在水上。“人浮在水上”是漂浮的一种情况，所以“氽”的本义是“漂浮”，如木板在水上“氽”、“尸体氽上来了”。又引申为“用油炸”（因为油炸食品时大多食物都浮在油面上），如“氽油条＇、“氽虾片”、“油氽馒头”、“油氽花生米”。

“氽”字念cuān，上面是“入”，下面是“水”，合起来表示“（把东西）放入（沸）水中”。“氽”字的常用义是一种“烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，”如“氽汤”、“氽丸子”“氽黄瓜片”。

以上内容参考：百度百科-氽；百度百科-汆

焯水和汆水有什么区别？分别怎么用？

火锅和涮锅的区别呦：锅具不同、食材不同、酱料不同、受众人群不同。

1、锅具不同

如果用老北京铜锅，由于铜锅传热快，所以热水能迅速地沸腾。南派代表当属发源四川的鸳鸯锅与后来的九宫格火锅，麻辣鲜香，用的锅具也有代表性，鸳鸯锅多用蕴含阴阳的太极图案代表辣锅与清锅。这三种锅具都更具代表性。涮锅一般会选用小锅一客一锅，以味增或者骨汤等物做汤底，口味也很清淡，肉类多切薄片，容易烫熟。

2、食材不同

火锅店一般会选用底汤。老北京铜锅除外，因为锅具的不同，铜锅更适合白水汆烫。铜锅涮肉后搭配小料食用。北方人涮锅多选用牛肉，羊肉的纯肉类，蔬菜也多以当地上市的菜品。麻辣鲜香是南派火锅的卖点之一。涮锅多以养生滋补类为主，食材也偏于新鲜清淡。

3、酱料不同

北方火锅的蘸料以芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、味极鲜按一定比例混合得多。南方火锅会有油碟、干料等不同小料。涮锅就卫生程度而言，要优于传统火锅，避免同一口锅具里面同时用餐。由于锅小，等待时间短。

4、受众人群不同

火锅更适合一家人，或者熟悉的朋友一起围炉而坐，亲切热烈氛围好。涮锅是一人一锅，是涮锅的主打，干净卫生，适合商务饭局，或者其他不适合聚在一起用餐的时候，对于口味而言，各有各的特色。

焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”：

“汆”是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

“焯”是一种初步熟处理工艺，是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水，一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料；另一种是冷水锅焯水，一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。讲究色、脆、嫩，不要过火。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用自来水冲，以免造成新的污染。

简单的理解为，“汆”是一次成菜，而“焯”是成菜前的准备工作而已。

1，冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅，然后煮沸。这种焯水适用于一部分根茎类，如土豆，萝卜等。

2，热水焯就是先把锅中水烧沸，再投入原料焯。需要热水焯的原料大部分是叶类蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽菜等。

这是把原料倒入沸水锅中一滚即成的一种烹调方法。汆要求旺火速成，操作要领是：锅内水开后把调好味的原料投入，并用筷子慢慢拨开，等水再开时撇去浮沫即可。但在清汆时不要使汤水大开，否则易混浊。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com