百科狗熘就是炒吗？
溜，也作熘，是将已经烹制成熟的食物，放入具有特殊味觉的卤中滚包成菜，如糖醋黄鱼、松子鱼球等；炒溜，是把食物上浆滑油及拍粉炸后，用小甜、小酸的卤加以滚包；糟溜，是把食物上浆滑油成熟后，放入着好芡的鲜、咸、香、微甜卤中进行翻包；滑溜，是把食物上浆滑油，断生后再放入较多的鲜味突出的卤中着芡，由极多的卤汁滚包而成。
什么是炒？炒有几种烹调方法？
将动植物原料，经过初步加工，根据菜肴火候的要求，切成片、丁、条、丝或剞花刀后，炒勺放旺火上，加底油烧热，放入切配好的主料速颠翻，推入上浆喂口的主料滑熟，沥去余油，原勺放葱、姜丝和辅料，用对好的白色青汁烹调出勺，二者的做法均称为炒。
总之，熘和炒不是一个意思。
炒：原料在热油旺火中颠翻，使原料成熟。
熘：先把原料经油炸或蒸煮、滑油等加工成熟，再把成熟的原料放入调好的卤汁中搅拌或把卤汁浇在成熟原料上。
爆：用来烹制脆性、韧性原料如猪肚、鸡鸭肉、鸡鸭胗等
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