冰糖是怎么做成的?红糖、白糖、黄糖和它有什么区别吗?
一、冰糖加工方法
由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状。
二、与红糖、白糖、黄糖的区别
1、原料不同
红糖:以甘蔗为原料。
白糖:甘蔗和甜菜。
黄糖:采用的原料是甘蔗。
冰糖:蔗糖加上蛋白质原料配方。
2、加工方法不同
红糖:经提汁、澄清、煮炼,采用石灰法工艺(用石灰作为澄清剂?[2])制炼而成的粗糖,整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂,完全保留甘蔗原有风味和营养物质。
白糖:由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成。
黄糖:传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接着以小火熬煮5~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是黄糖砖。
冰糖:经再溶、洁净处理后重结晶而制得。
3、功效不同
红糖:红糖具有益气养血,健脾暖胃,驱风散寒,活血化瘀之效,特别适于产妇、儿童及贫血者食用。
白糖:白糖性平,味甘,润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神;可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。
黄糖:有清热去火的功效。
冰糖:冰糖味甘、性平,入肺、脾经;有补中益气,和胃润肺的功效;冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用;用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛,有很强的药理作用。
百度百科-红糖
百度百科-白糖
百度百科-黄糖
百度百科-冰糖
白糖和红糖的区别各有什么功效
1、功效不同
白砂糖和绵白糖味甘、性平,归脾、肺经;和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味之功效。
红糖味甘,性温。能补中缓急,和血行瘀。
冰糖补中益气,和胃润肺,止咳化痰。
黄粒细而软,入口易化,其转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。
2、制糖工艺不同
将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却,就有红棕色略带粘性的结晶析出,这就是红糖。
将红糖溶于水,加入骨炭或活性炭,将红糖水中的有色物质吸附,过滤、加热、浓缩、冷却滤液,得到白糖。
把白糖加热至适当温度除去水分,就得到无色透明的块状大晶体——冰糖。
甘蔗的茎经压榨取汁炼制成黄糖。
3、种类不同
白砂糖是白糖的一种砂状产品,一般为蔗糖,原料甘蔗。
绵白糖是白糖的一种砂状产品,原料甜菜,北方制。
红糖是白糖的一种砂状产品、白糖提纯前的产品。
冰糖是白糖再结晶后的颗粒状产品。
扩展资料:
根据国家相关标准分类,蔗糖一般分为:白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液体糖浆等? ,其中纯度最高的是单晶体冰糖。
适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
百度百科-蔗糖
白糖和红糖的区别
1、生产的工艺不同。可以说红糖是初步加工出来的糖,也可以称为粗糖。白糖则是在红糖的基础上加碳去除色素二次提炼加工的糖。
3、甜度不同。因为红糖含有一定的杂质,所以甜度相当来说比较低。白糖的纯度比较高所以甜度也比较高。
白糖和红糖的功效
1、红糖具有益气养血,活血化淤之效,特别适于产妇、儿童及贫血者食用。红糖中含有一种糖蜜成分,具有强力的解毒功效。
2、白糖可解毒、调治急症,有一定的解毒作用。我们在饮食保健中也会用到白糖,因为它有一定的润肺、清肺热的作用。
鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!