肉桂和桂皮的区别

樟科(Lauraceae)植物，学名为Cinnamomum cassia。树皮芳香，亦称肉桂，可作香料，味与产自锡兰肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。肉桂皮含有1?6?52％挥发油，主要成分是肉桂醛(C9H8O)。肉桂皮用作菜肴的调味品，特别用于利口酒和巧克力。南欧人对肉桂的喜爱胜于桂皮，在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑锡兰肉桂，均不加区别地一起出售。

肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。越南肉桂(西贡肉桂)质地最佳。中国肉桂和牡桂(C. loureirii)的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公釐(0.4吋，包括萼筒)；上部径约6公釐(0.25吋)，连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。

Cortex Cinnamomi Cassiae

(英)Chinese Cinnamcn, Cassia Bark

别名　玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂。

来源　为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的树皮。

植物形态　常绿乔木，芳香。树皮灰褐色，幼枝有四棱，被灰**茸毛。叶互生或近对生，革质，长椭圆形至近披针形，先端短尖，基产楔形，上面绿色，有光泽，离基三出脉；具叶柄。圆锥花序腋生；花被片6，白色；能育雄蕊9，3轮，内轮花丝基部有腺体2，子房卵形。浆果紫黑色，椭圆形，具浅杯状果托。花期6～8月，果期10月至次年2～3月。

多为栽培。产于云南、广西、广东、福建。

采制　多于秋季剥取栽培5～10年的树皮和枝皮，晒干或阴干。

性状　本品浅槽状或卷筒状，长30～50cm，宽或筒径3～10cm，厚2～8mm。外表面灰棕色，稍粗糙，有横向微突起的皮孔及细皱纹；内表面棕红色，平滑，有细纵纹，划之显油痕。质硬脆，断面颗粒性，外层棕色，内层红棕色而油润，两层间有1末淡**线纹（石细胞带）。气香浓烈，味甜、辣。

化学成分　含挥发油、油中含桂皮醛（cinnamaldehyde）、醋酸桂皮酯（cinnamyl acetate）、丁香酚、桂皮酸、笨丽酸乙酸、桂二萜醇（cinnzeylanol）、乙酰桂二萜醇（cinnzeylanine）。

性味　性大热，味辛、甘。

功能主治　补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉。

化学成分　含挥发油，油中含桂皮醛（cinnamaldehyde）、丁香酚（eugenol）等，并含鞣质及粘液质。

附注　主产于斯里兰卡的“锡兰桂皮”系锡兰肉桂的内皮，常10～40薄片重叠卷成细长筒状或双筒状，每片厚约0.5mm，外表面黄棕色，平滑，有波状纵线纹。　 桂皮 又名天兰桂，广东民间叫“阴香”。属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。

植物形态①天竺桂(《海药本草》)，又名：山桂、月桂(《纲目》)，土肉桂、土桂皮、野桂。

常绿乔木，高可17米。树皮赭黑色，有香气。单叶互生，近枝梢处交互对生；略革质；长椭圆形或椭圆形，长9～12厘米，宽3～5厘米，先端钝，基部锐形，全缘，上面深绿色，有光泽，下面稍淡；具离基3出脉，中央主脉于上部再分出1～2对侧脉；叶柄平滑。花5～6朵，呈伞形花序，生于新枝的叶腋；花小，基部筒状，花被6裂，2轮，广椭圆形或椭圆形，内轮3片较长；发育雄蕊，9枚，3轮排列，外2轮花药内向，花丝基部无腺体，第3轮花药外向，花丝基部具2腺体，最内面尚有1轮退化雄蕊；雌蕊1，子房上位，花柱细小。浆果球形，暗紫色，基部有宿存萼筒，全缘。花期6月。果熟期12月。

生山野或培植于庭园。分布广东、浙江、湖南、湖北、四川等地。

本植物的果实(桂子)亦供药用，另详专条。

各家论述

1.《本草拾遗》：治腹内诸冷，血气胀痛。

2.《海药本草》：补暖腰脚，破产后恶血，治血痢肠风，功力与桂心同。 功效：桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。据英国《新科学家》杂志报道：桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的新陈代谢。每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉，对Ⅱ型糖尿病可能起到预防作用。桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。中医认为，桂皮性热，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。

3.《四川中药志》：益肝肾，通经脉，散风寒，除湿痹，暖腰膝，止呕吐。治筋骨疼痛，寒泄腹痛，霍乱呕吐，噎膈胸满，膀胱寒疝，腰膝现冷，风湿痹痛及跌损瘀滞等症。

性味 辛、温，无毒。

成分 叶、树皮含挥发油(肉桂醛、肉桂酸甲酷)，有机酸(肉桂酸)。

面对肉桂和桂皮，很多人都傻傻分不清楚，甚至有人认为他们就是一种东西。其实这是两个完全不同的植物，不管是用途还是它们的药用价值都有所区别。

一、外表不同

肉桂的肉质要相对更厚一些，一般呈现卷筒状，颜色普遍呈现棕色，红棕色有很大的油性，用手指甲一刮就会出现一道痕迹，一般在秋天的时候采摘，在我国广西福建等地都有种植。而桂皮则是要薄一些，有的是片状，有的是卷筒状，是五香粉的重要成之一，如果是黑褐色的表面则会有不规则的皱纹，如果是红棕色或者黑棕色黑棕色，表面则是呈现出平滑状态，广西的产量最多。

二、用途不同

虽说看起来一样，但他们的用途也不太一样，肉桂的香气更加浓郁一些，有一点甜和辣的感觉。很多人非常喜欢把肉桂用于西餐，刚开始在国外应用比较广泛，现在国内也开始慢慢增加使用了。桂皮则是卤水当中非常常见的一个材料，能够去腥解腻，增加香味儿，一般会用作茶叶蛋，卤菜等等。比方说我们在外面购买的卤料包，一般里面都会有桂皮。

三、功效不同

肉桂属于热性食物，所以夏天不要用的太多，以免发生上火等情况，冬季可以适当的多用一些。但也正因为它的这种特性，所以适当的食用能够起到活血舒筋、止泻止痛的作用，但一定要切记，孕妇尽量不要吃，以免胎儿有早产的风险。而肉桂则是属于温性食物，能够散寒止痛，可以加入药物，同样也是孕妇慎用。

所以虽然它们外表长得有些相似，但还是有很大区别的，只要搞清楚两者的特点，就能够很好的区分，千万不要因为自己搞错而影响了一道菜。

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