牛干巴和牛肉干的区别

手撕牛肉干

大块牛干巴

云南是美丽神奇的地方，除了名胜古迹，秀丽风景，各种特产也是格外有名，除了野生菌，腊肉和火腿，还有傣族的手撕牛肉干和寻甸的牛干巴。手撕牛肉干又被当地人叫做手撕干巴，所以，很多朋友喜欢吃却都分不清二者究竟有什么区别。

二者的区别首先是选材的不同。

1. 手撕牛肉干选的牛里脊肉，里脊肉比较有劲道，没有肥肉，口感比较好，也容易入味，里脊肉成长条状。肉质好，条纹清晰便于手撕，这也是取名手撕牛肉干的原因。

2. 牛干巴选材于肥壮肉牛的后腿，后腿上的肥肉剔除干净，留一层薄薄的肥肉，肥瘦相间，外表美观，吃起来也不腻，通常是一整块的进行加工。

其次，是腌制和加工的不同。

1. 手撕牛干巴是腌制过程比较特别，也需要有经验且技术水平高的老师傅进行加工制作才能体现出真正的美味。腌制时对盐的把控要求比较高，因为盐味的多少决定了整条里脊肉的品质和价格，其他调味料也很多，各种口味都要涂抹上相应的调味料，比如麻辣味手撕牛肉干，需要加入花椒粉，胡椒粉，辣椒面，草果粉，少许味精和鸡精，腌制水通常是酱油和白酒或料酒，所有的调味料涂抹均匀后使劲揉搓让调味品最大程度融入肉里，在悬挂一周左右，颜色成暗红色，里脊肉开始入味散发出香味，用柴火烟熏至水汽蒸发，就可以再次悬挂在通风处通常需要十五天至一个月，时间越长为味道也越好，直接可以入口食用，所以各大商场和特产店里有经过裁剪入袋的各种规格和口味的包装品，也是一种备受驴友喜欢的小零食。

2.牛干巴的腌制没有手撕牛肉干复杂，对盐的把控量也有高要求，盐放得多虽然让生虫和腐烂的程度降低了，却对口感的质量大大降低，直接影响了品牌影响和销量，不利于售卖。腌制过程也极其讲究，新鲜的牛腿肉割下来后先涂抹上盐，然后涂抹上花椒粉，胡椒粉和少许细辣椒面，有些地方只需用盐即可。涂抹上调料后再适当揉搓，然后放置在室外晾晒，至少三个月牛腿肉表面开始风干像敷了一层薄膜才可食用，时间放置长口感也更好。通常牛干巴比较重，在5斤至10斤左右，市场上也可以根据自己的要求切成小块零售。

第三，食用方式不同。

1. 手撕牛肉干的食用方式是直接手撕入口食用，可以切成小段，用小锤敲打散开后更方便食用。

2. 牛干巴的食用方式很多，最常见的是油炸。

第一步，将牛干巴切成薄片，新鲜薄荷一盘，干花椒适量

第二步，锅中倒入菜籽油，也可以用其他植物油，用菜籽油炸味道会更香。待油烧热冒烟时，先下入干辣椒炸出香味将辣椒捞出，平铺在盘底，再下去新鲜薄荷炸至薄荷发白发脆再捞出薄荷平铺在干辣椒上面，最后油再次烧热时放入牛干巴，翻炸至肉变脆，喜欢吃有嚼劲的可以炸得软一些，最后放入盘中薄荷上面，干辣椒和薄荷的味道已经融入肉中，肉味更香。

薄荷也可以和牛干巴同时下锅。

干腌咸牛肉的方法 干腌咸牛肉的做法介绍

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。?

而牛肉糜则是把牛肉磨碎之后再加工形成的产品。两者最大的区别就是一个是用牛肉原始状态加工一次而成的另一个则是把牛肉磨碎之后经过二次加工而成的，牛肉糜在加工过程中往往会再加入其他的东西或者添加剂，吃起来没有牛肉的原始口感了。

1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。

2、分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜腌制一夜。

3、把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉。

4、用竹签穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准，胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。

5、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度，为了杜绝蚊蝇等烦恼，我在外面罩了一层尼龙纱，然后把牛肉风干即可。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com