杏仁怎么挑？

和桃子、李子类似，杏仁是取杏子果核内的仁，某种角度讲，杏子和杏仁不可兼得。

着重吃杏果肉的话，其杏仁就传统小杏仁，味道较苦，适合入药；着重取其仁食用的，杏肉部分干瘪少肉，营养集中于果核内的杏仁；所以杏仁大致分为两种，小杏仁和大杏仁（巴旦木）。我们常吃的干果类杏仁属于大粒杏仁，也就是巴旦木。

上好的干果杏仁，应该挑选颗粒大的，个头饱满均匀的，杏仁的外皮是完好的，颜色浅黄略微发红，杏仁皮上的纹路清晰，细看表皮还透着光泽感，没有虫眼、黑斑、白花斑，装杏仁的袋子底部没有碎渣子现象。

好的杏仁摸上去干燥，不黏手，杏仁外形类似桃心形，扁圆外形，凹陷畸形的杏仁占比很少；优质的杏仁的尖部完好，摸着有点扎手，掰开杏仁，仁肉非常的洁白干净的，闻着清香无异味，放嘴里嚼一嚼，香味噙满口腔，嘎嘣脆，越吃越香。

美国大杏仁与中国杏仁有产地、外观、营养成分的区别：

1、产地的不同，美国大杏仁产于美国加州，此外，如印度、巴基斯坦和伊朗以及中国新疆均有种植巴旦木。中国杏仁主要分布于河北、辽宁、东北、华北和甘肃等地，此外还有中亚，西亚、地中海地区。

2、外观的不同，美国大杏仁是扁桃的内核，果实为灰绿色，随着果实不断成熟变硬。中国杏仁是蔷薇科杏的种子，核仁为**且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。

3、营养成分的不同，美国大杏仁（巴旦木仁）中粗脂肪和粗蛋白质含量分别为49.6%和26.3%。中国杏仁含苦杏仁甙约4.84%，其中主要成分有：下已醛(n-hexanal)占4.81%，反式-2-已烯醛(2-hexenal)占11.57%下已醇(n-hexanol)占14.38%。

百度百科-美国大杏仁

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