煮饭和蒸饭那个口感好

煮饭，蒸饭，哪个更好？今天才发现，原来这样才对，既好吃又健康！

每天只知道吃白米饭？low爆了！进来看看这种吧，好吃又滋补

米饭，是我们国人最不可缺少的主食，特别是对于我们南方人，一天不吃米饭，那就是等于这天根本没吃东西，感觉没饱。

我们平时一般都是吃大米，大米是算精米白面，从营养的角度来说加工的过程中营养有损失，种类比较单一。

现在人们越来越认识到五谷杂粮的重要性，每种粗粮都有它自己的特点，营养各不相同，最简单的办法就是平时煮饭时掺一点粗粮在大米里，可以每天换着吃，口感好，花样多，营养丰富！

最近爱上一种杂粮饭，就是紫糯米加大米来煮饭。紫糯米，又称黑糯米、血糯米，属于糯米类的粗粮。紫糯米具有滋补健身和药用功效，被称为“黑珍珠”，营养比白糯米要高很多，对于身体虚弱之人，长期食用补血养气，有滋补作用。

粗粮不宜过量食用，我一般是1杯大米 半杯粗粮，这样口感好，营养足，而且不会给肠胃造成负担。

紫糯米越粘越好，如果用电饭煲直接煮，往往控制不好水分，水太多软塌塌，弹性不足，水太少，硬邦邦，不好吃。

今天我用脱糖养生电饭煲，却发现颗粒分明，晶莹Q弹，软硬适中，口感前所未有的的好！

它既不是纯煮，也不是纯蒸，而是先煮后蒸的程序，22分钟，快速使米粒膨胀蒸熟，所以口感很好，绝对不会发生软塌无力的情况。比直接煮的好吃，比纯粹蒸的快速，简单！

而且，蒸饭过程中，部分淀粉会溶解在米汤中，过滤出来，使蒸好的米饭糖分降低，适合糖尿病人，以及想低糖饮食养生或减肥的人食用。

当初我选择它，是因为我爸爸血糖高，我打算自己先试用，看看口感和效果，再送给爸爸妈妈，可以教他们怎么操作。现在却发现，这个电饭煲不仅可以低糖养生更健康，而且口感也很好。

粗粮质坚，煮饭前需浸泡。这次浸泡紫糯米时，大米也顺便一起泡了，结果，却给了我意外惊喜！

本来还担心蒸的饭会硬，老年人牙口不好，会不喜欢。没想到稍微浸泡一下以后，比以往直接煮饭，看着颗粒差不多，实际口感却好吃太多！爸爸妈妈吃完全没问题呀，这下我可以放心地拿去给他们了，就在这个周末吧！

小贴士：煮饭前粗粮不要直接下锅，记得先浸泡一段时间哦，口感好吃100倍！

蒸煮都是食物熟成动词,然并非可一概而论。

南朝宋·刘义庆《世说新语》记载：

《世说新语笺疏》中程炎震云：箄当作箅，字之误也。说文：箅，蔽也。所以蔽甄底。从竹，畀声。段注曰：甑底有七穿，必以竹席蔽之，米乃不漏。

“甑者，蒸饭之器”，在甑子有孔需要在上放置箅子，防止漏米。甑，读zèng，方言里有读jìng的，所以好解释西安、关中地区的甑糕；北方酒行中说的净流（净=甑=蒸，蒸馏）。当地人不读zeng并不能说错的。《世说》的故事是说，有客拜访陈寔，陈让其儿子元方和季方做饭招待。客与陈寔论议时，兄弟两人烧火，但都没好好烧饭去偷听大人说话。于是忘了放上箅子，要蒸的饭都落到了锅里，就成了粥。不知当时是蒸饭的习惯，所以看到“饭今成糜”的逻辑会觉得莫名其妙。因为现在的生活常识来看，煮了许久，应该煮粥变饭的才对。

煮饭的做法相对出现的则晚些，清·袁枚《随园食单》中：《诗》称：“释之浚按，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。……饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。，清·曹庭栋《养生随笔》：有以米浸水，冬月冰之风干，煮饭松软，称老年之供。凡煮白米，宜紧火，候熟开锅即食。廪米炒米宜缓火，熟后有顷，俟收湿气，则发松透里。

唐《周书》记"黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥",分的清明，饭是蒸制，粥糜是煮制。听说如今的哈尼族有“生蒸饭”、四川盆地仍有“甑子饭”等传统，那可谓古早。

生蒸饭：

甑子饭：

甑上是饭，下面煮着时蔬。简单质朴的一餐。如此才懂宋·释普济《五灯会元》中

“小锅煮菜上蒸饭，菜熟饭香人正饥。”

大概是宋人说的一种叫清欢的味道。

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