皮蛋和咸鸭蛋的区别 在家腌制好简单

咸鸭蛋 :Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫"盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

皮蛋与鲜蛋相比较，蛋壳、蛋白及蛋黄三大组成之比有显著的不同。由化学成分看，皮蛋的水分和脂肪含量相对地减少，而可食部分和矿物质的含量相对增多。皮蛋与鲜蛋最大的不同在于氨基酸的组成和含量，皮蛋中的氨基酸除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高，氨基酸总含量比鲜蛋高几倍，这是很可贵的。但是，由于碱的影响，皮蛋中的维生素几乎全部被破坏。

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