鲍鱼就是就是海蛎子一类的 生物?
确切的说是海蜗牛、海螺一类,与海蛎子同门类但不同纲目,从分类学上说差得远,从渔业与商品上讲应该可以同类别。
海蛎子即牡蛎Ostrea gigas Tnunb 为贝类,属软体动物门(Mollusca)瓣鳃纲Lamellibranchia同类有河蚌、蛤蜊、珍珠贝等双壳的软体类。
鲍鱼为腹足纲Gastropoda,也就是一般说来的螺类、蜗牛类。是一个背部壳与腹部作足的软体类。
下面为两纲两种的差别
瓣鳃纲(Lamellibranchia):全部生活在水中,大部分海产,少数在淡水,极少数为寄生,如内寄蛤(Entovalva)、恋蛤(Peregrinamor)等。约有2万种,分布很广。一般运动缓慢,有的潜居泥沙中,有的固着生活,也有的凿石或凿木而栖。包括古列齿亚纲(Palaeotaxodonta)、隐齿亚纲(Cryptodonta)、翼形亚纲(Pteriomorphia)、古异齿亚纲(Palaeoheterodonta)异齿亚纲(Heterodonta)、异韧带亚纲(Anomalodesmata)等。
腹足纲(Gastropoda):软体动物中最大的一类,有10万种以上。生活在海洋、淡水及陆地,分布遍及全球,少数种类为寄生,如内寄螺(Entocolax)、光螺(Melanella)、内壳螺(Entoconcha)等。除翼足类外,头部都很发达,具有一对或两对触角,一对眼。眼生在触角的基部、中间或顶部。口内的齿舌发达,用于摄食、钻孔。足位于躯体的腹面,一般用于爬行、游泳,有时借足的收缩而跳跃。 除少数种类外,多具一枚外壳。外壳多呈螺旋形,雌雄同体或异体,卵生。水生者用鳃呼吸,陆生种类的呼吸代之以外套膜表面,起肺作用。腹足纲的贝壳极为发达,变化多样。有的为外壳,有的为内壳,有的贝壳完全退化。一般为螺旋形,左旋或右旋。足部常能分泌一个角质的或石灰质的厣掩盖壳口,起保护作用。包括前鳃亚纲(Prosobranchia)、后鳃亚纲(Opithobranchia)、肺螺亚纲(Pulmonata)等。
蚝为牡蛎科 Ostreae 动物牡蛎 Ostrea gigas Tnunb 及其近缘动物的全体,是海产贝壳。亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖,我国分布很广,北起鸭绿江,南至海南岛,沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳,依附寄生的动物,咸淡水交界所产尤为肥美。我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生;竹蚝则插竹海边为浮田,亦称蚝塘。
鲍 (abalone)
软体动物门腹足纲鲍科动物的总称 。 全世界有近百种,均属海生。主要分布在北美太平洋沿岸、日本和澳大利亚沿海,南非大西洋和印度洋沿岸。有红鲍、黑唇鲍、大鲍等种。中国辽宁 、山东 、福建 、广东和台湾省沿海分布的有平鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍、多度鲍、格鲍等。鲍的足部相当发达,肉质细嫩,味鲜美,被誉为海味之冠。鲍肉还可制罐头或鲍干。鲍壳又称石决明,有平肝明目功效。鲍壳珍珠层厚,色泽艳丽,是贝雕工艺的原料。还可培育鲍珠。鲍外形近似卵圆形或耳状,背腹扁。壳的左侧前面有数个小孔,是呼吸和泄殖的孔道。壳面紫褐色或绿褐色。壳的内面银白色,有彩虹般珍珠光泽。内脏囊在软体背部,环绕右侧壳肌后缘的消化腺、生殖腺、嗉囊和胃等部分。鲍栖息在水清流畅、盐度较高而稳定、藻类生长繁茂、岩石缝隙较多的沿岸区。大多数分布在低潮带至潮下带 20~30 米深处 。鲍以藻类为主食。鲍雌雄异体,体外受精, 性腺每年成熟1次,一般春夏季产卵,产卵高峰较集中。鲍生长缓慢,人工养成周期长、成本高,一般多采取人工育苗、海区放流和封岛育鲍的繁殖方法。
牡蛎别名又叫生蚝,是所有食物中含锌最丰富的(每100g牡蛎,不包括壳的重量,含水87.1%,含锌71.2mg,富含蛋白锌,是很好的补锌食物,要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。为牡蛎科(ostreae)动物牡蛎(ostreagigastnunb)及其近缘动物的全体,是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖,我国分布很广,北起鸭绿江,南至海南岛,沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳,依附寄生的动物,咸淡水交界所产尤为肥美。
我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生,竹蚝则插竹海边为浮田,亦称蚝塘。备注:牡蛎,软体动物,有两个贝壳,一个小而平,另一个大而隆起,壳的表面凹凸不平。肉供食用,又能提制蚝油。肉,壳,油都可入药,也叫蚝或海蛎子。
药材相关
性状性味
性味归经:咸,微寒。归肝、胆、肾经。
功能:平肝息风药;养阴药。
煅牡蛎:收敛固涩除酸的作用强,治疗胃疼、胃酸等。
生牡蛎:上收下敛,治疗头晕、便稀。
功效
牡蛎的酸性提取物在活体中对脊髓灰质炎病毒具有抑制作用,使感染的鼠死亡率降低。
催情圣品生蚝(牡蛎)亦是大情圣卡萨诺瓦的毕生之至爱,这家伙能一天周游在十数美女身边的秘诀也许归功于其每日生吞40只生蚝。牡蛎之美在其鲜,所以那些“食用前最好要烹煮5分钟以上”基本属于不懂美味、不切实际的“安全谬论”。世界上最好的牡蛎产自欧洲、北美与日本,如果你没有足够的资金去这些可靠卫生的产地吃的话,你只能忍受产生下泻、呕吐与反胃等现象之苦了。现在的养殖环境和海洋正在遭受工业污染,而牡蛎正如其身体般,是个污染回收站。
折叠炮制方法
1.生牡蛎:洗净、晒干,碾碎用。
2.煅牡蛎:将洗净的牡蛎,置无烟炉火上煅至灰白色,取出放凉,碾碎。
折叠食用方法
用药禁忌:该品多服久服,易引起便秘牡蛎和消化不良,易出血者禁服,多服久服会导致心脏失血,且较难止血,要用生三七才能止血,所以说此药药性强,一般最好不用。
性味:味咸;性微寒。
药材基源:为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎及大连湾牡蛎、密鳞牡蛎等的贝壳。
用法用量:内服:煎汤,15~30g,先煎;或入丸、散。外用:适量,研末干撒或调敷。
贮藏方法:置干燥处
出处:《中华本草》
做法
牡蛎汤
牡蛎干用热水泡开,等锅里的汤料滚了以后,将牡蛎放进去煮,牡蛎干很容易熟[5],不用多长时间,就可以出锅吃了;当然,这里的汤料,是可以凭你自己和家人的口味自己调的,我们制作汤食,一般会使用一些其它的食材一起搭配,比如可以用一些胡萝卜丝或者白菜、鸡蛋等与牡蛎干一起下锅。
牡蛎干煎蛋。
准备适量的鸡蛋和牡蛎干,最好也加一些韭菜;牡蛎干先用开水泡开,将鸡蛋打开,与牡蛎干放在一起,加入切好的韭菜,加入调料,拌匀;然后在锅里下素油,等油好了,将这些混合物用勺子慢慢倒进油锅内,然后稍微煎一下,翻一翻,熟了就可以吃了。
牡蛎粥
可以用牡蛎干和米一起煮,做成牡蛎粥。牡蛎粥的做法依然是比较随意的,凭自己喜欢什么口味,你喜欢在里面再加入些什么,牡蛎干多点还是少点等等,这些都自己决定。但是有一点要注意,因为牡蛎干比米更嫩更容易熟,所以应等到粥米开花的时候,再把牡蛎干以及相关的调料放到锅内一起煮。
鉴别方法
鉴别要点
长牡蛎、近江牡蛎和大连湾牡蛎的主要特征是:长牡蛎为长条形,长度可达35cm,鳞片坚厚呈层状、质硬,断面层状洁白、味微咸;而近江牡蛎则多呈类圆或卵圆形,鳞片呈同形环状,层层相叠;大连湾牡蛎则为类三角形,鳞片稍坚呈水波状。三者形状迥异,较易区分。
药物应用鉴别
1.龙骨与牡蛎,二者功能相似,常用须为用,以治阳亢眩晕,惊悸狂躁,心烦不眠,以及各种虚弱滑脱症。但龙骨入心以镇心安神见长,不能软坚散结,其益阴作用也不及牡蛎,故阴虚发热者少用;牡蛎咸以软坚硬散结,为治瘰疬痰核、胁下痞硬所常用。
2.牡蛎与石决明,二者均贝壳类,都有平肝潜阳的功能,对于阴虚阳亢所致头目眩晕等证,均可配伍应用。然而牡蛎益阴制阳之功效强,且有良好的软坚散结和收敛和固涩作用;石决明以益阴明目见长。
相关食谱
蚵仔煎
食材准备:
主料:牡蛎:30g;鸡蛋;1个;红薯粉:30g
辅料:发菜
调料:色拉油:少许;番茄酱:适量;甜辣酱:适量
做法明细:
1、牡蛎在流动水下冲洗干净备用;红薯蚵仔煎淀粉加入60克水搅匀备用;毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝。
2、平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底,倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里;在淀粉中间加入牡蛎,改成中小火慢煎2分钟左右
3、待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒,在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上
4、小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出,吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可(一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱,家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替)
烹饪小技巧:
1、做蚵仔煎必须要选用红薯淀粉;
2、小心翻动以免红薯淀粉粘在一起;
3、最好搭配甜辣酱吃,怕辣的可以搭配蕃茄酱;
4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售,整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。
5、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。
金屋藏娇
食材准备:
主料:鸡蛋:4个;生蚝;30
调料:色拉油:适量;食盐:4克;小葱:5克;黑胡椒:1小勺
做法明细:
1、将海蛎清洗干净备用
2、将鸡蛋打碎搅拌
3、将洗净的海蛎倒入蛋液中,放入葱花
4、将两小勺盐,约四克
5、放一勺黑胡椒粉
6、将所有食材搅拌均匀
7、锅内倒油烧至八成热后倒入蛋液
8、炒至鸡蛋和海蛎结块即可出锅
牡蛎炖酸菜
食材准备
酸菜1kg、鲜活牡蛎肉500g、猪腿肉800克、八角1个、花椒粉1茶匙、西班牙橄榄油2勺、骨汤1kg、盐1茶匙.(西班牙橄榄油因其富含大量不饱和脂肪酸,能在为美味加分的同时,不为健康增加负担。除此之外,橄榄油还拥有不俗的营养价值与食疗特性)。
制作方法
[3]1、准备原料。
2、锅中加入油、八角、花椒粉,中火爆香。
3、下入肉片,翻炒到肉变白。
4、加入酸菜丝,翻炒2分钟。
5、加入骨汤,旺火大火煮沸。加入牡蛎,再次煮开。
6、转文火煲煮15分钟,就可以了,最后加盐调味。
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