什么是固态酿酒和液态酿酒有什么区别

固态发酵就是酿酒的原料呈固态。原料分主料和辅料，主料就是粮食，辅料是稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉米芯。主料、辅料洒水掺和，再掺入酒曲，或压实，或疏松，或密封，或敞晾，以调节温度、湿度和空气，进而调节微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化学的反应。这个过程就是发酵。通过发酵，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精，粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸，粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些成分共同组成酒，刨除水，酒精占99%，其他只占1%，但是如果没有这1%，就只是酒精而不是酒。这样酿出的酒，就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒。

液态发酵就是酿酒的原料呈液态，水淹住了原料，所以叫液态发酵。液态发酵是新工艺，始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应，与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至没有，那么就需要人工添加香精以补充其他成分。这样做，时间短，产量高，成本低，当然经济效益也高，所以被普遍采用。既然除了酒精，其他成分很少甚至没有，那么就没有必要用富含脂肪、蛋白质的粮食，只用富含淀粉或糖的红薯干、红薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，这样成本就更低了。既然发酵产物是纯酒精，那么干脆买酒精厂的食用酒精吧，1斤才3块钱，这样成本最低。就这样，液态发酵一步步退化为“食用酒精+香精”。而这样做是符合行业规定的。低档酒都是“食用酒精+香精”，这已是业界共识。也有专家说：只要香精配得好，“食用酒精+香精”完全可以冒充名酒；地下作坊冒充，那是假酒；但是厂家冒充，那就是真酒。

食用酒精+香精，毕竟不好喝，于是就有了固液态发酵，其实就是在“食用酒精+香精”的酒里加固态发酵酒，按规定，须加30%，但是，这全凭自觉和诚信。加多加少，根本没法检测，就像调和油没法检测一样。既然没法检测，就敢于加得很少，却标榜五年窖藏、十年窖藏、分区窖藏。

固态发酵酒很宝贵，稍稍有点名气的酒厂，都要生产一批用于评比和装点门面，一般不舍得加到“食用酒精+香精”里去，于是就用串香白酒代替。所谓串香白酒，就是取过酒的固态发酵的酒糟的二次利用，再加入酒曲，二次发酵，然后和食用酒精一起蒸，使酒糟里残余的香味串入食用酒精。

根据以上工艺，目前市场的白酒可以分为5类：

1.传统工艺纯粮固态发酵白酒；

2.固态发酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂；

3.串香白酒+食用香精+水+其他添加剂；

4.串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂；

5.食用酒精+食用香精+水+其他添加剂。

糠麸饲料有几种？

主要区别是，性质不同、工艺不同、特点不同，具体如下：

一、性质不同

1、固态发酵法

固态发酵法是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式方法。

2、液态发酵法

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成。

二、工艺不同

1、固态发酵法

多数情况下是在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。

2、液态发酵法

是以食用酒精为酒基，经过一系列工艺处理过程。

三、特点不同

1、固态发酵法

①、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富。

②、发酵过程粗放，不需严格无菌条件。

③、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作。

④、后处理简便、污染少，基本无废水排放。

2、液态发酵法

①、生产不用稻壳等辅料，既可以降低生产成本、降低劳动强度，又可以避免使用辅料给产品带进邪杂气味。

②、生产可以控制糖化发酵温度在最适度，这是固态窖池发酵法所做不到的，尤其在高温条件下产生有害成分糠醛。

③、液态醛液可以用管道电泵输送，既干净，又安全，并便于设置机械装备和电脑管理。

④、液态法先将原料制成酒精，然后加工制成白酒，在配制过程中，可以根据市场需要情况，按排不同高低酒度、不同香型和浓淡口味，使出厂产品适合于不同地区的不同要求。

百度百科-固态发酵法

百度百科-液态法白酒

用于育肥牛的糠麸饲料有小麦麸、玉米皮、粗米糠、细米糠、谷糠、高粱糠、大豆皮、花生糠、土面粉、黑麦麸等。它们的营养成分如表3-11。这些糠麸饲料的营养成分都适合育肥牛的需要，成本低是其优势；分散、不易集中、不易形成商品流，可为个体养牛户提供饲料资源；糠麸饲料含磷量较高，粗蛋白质含量较能量饲料高，在我国能量饲料紧缺的情况下多使用糠麸饲料不仅能降低饲料成本、提高饲养效益，而且节省能量饲料。更详细的资料请参考《肉牛高效育肥饲养与管理技术》（中国农业出版社，2003年1月）。

表3-11　部分糠麸饲料成分表

表3-11　部分糠麸饲料成分表（续）-1

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