怎样鉴别海参的好坏？

优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，海参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持海参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。

海参：是海底动物群落中的一种，其它的还包括有海鞘、海星、海蛤蝓、珊瑚虫、蛤、海绵和海胆。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参的形态特点将其分为刺参和光参两类：

刺参：身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色，质量好于光参。如灰参、梅花参和方刺参等都属于刺参。

光参：表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次于刺参，其中质量较好的是黄玉参。黄玉参主产于南海，圆筒形，腹面略平坦，土**，背部有许多疣状突起。

海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。它特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆是海洋里一种古老的生物，与海星、海参是近亲。海胆可做成刺身、寿司，还可以做成海胆蒸蛋、海胆粥等美食。

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