2017年主管中药师讲义：中药炮制的分类及辅料

本文?2017年主管中药师讲义：　中药炮制的分类及辅料?，跟着卫生从业资格考试频道来了解一下吧。希望能帮到您!

　中药炮制的分类及辅料

　①掌握中药炮常用辅料的作用;

　②熟悉中药炮制的各种分类方法;

　③了解炮制常用辅料的一般用量。

　第一节 炮制的分类方法

　一、雷公炮炙十七法明代缪希雍在《炮炙大法》卷首进行的归纳

　炮、、、炙、煨、炒、煅、炼、制、度、飞、伏、镑、、晒、曝、露

　二、三类分类法 明代陈嘉谟在《本草蒙筌》提出火制、水制，水火共制三大类方法

　《中国药典》一部附录收载?药材炮制通则?净制、切制和炮炙三大类

　三、五类分类法修治，水制，火制、水火共制及其他制法

　修治采用挑、拣、簸、筛、刮、刷(枇杷叶)等方法，去掉灰屑、杂质及非药用部分，使药物清洁纯净。

　水制用水或其它液体辅料处理药物的方法。目的主要是清洁药材，软化药材以便于切制和调整药性。

　常用的有：洗、淋、泡、漂润、水飞。

　火制使用最为广泛的炮制方法，常用有：炒、炙、煅、煨、烘焙等，其主要内容如下：

　炒

　清炒：不加辅料。程度不同的清炒法

　炒黄：表面微黄，或能嗅到药物的气味。 作用：①增强疗效;②降低毒性或副作用;③缓和药性保证疗效，利于贮存：杀酶保苷、除水、杀虫、灭微生物。

　炒焦：较强火力加热，表面焦黄或焦褐色，内部微黄。 作用：主要是增强药物消食健脾的功效或减少药物刺激性。

　炒炭：武火加热，表面枯黑，内部焦黄或焦褐色。 作用：增强或产生止血作用、降低毒性和副作用等。

　加辅料炒：麸炒、米炒、土炒?土炒白术、麸炒枳壳、米炒斑蝥等 作用：可减少药物的刺激性，增强疗效。

　炙：将药材与液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药材内部的炮制方法。 作用：可以改变药性，增强疗效或减少副作用。

　煅：将药材用猛火直接或间接煅烧，使质地松脆，易于粉碎，充分发挥疗效。

　煨：将药材包裹于湿面粉、湿纸中，放入热火灰中加热，或用草纸与饮片隔层分放加热。大戟、甘遂、木香

　烘焙：将药材用文火直接或间接加热，使之充分干燥。

　水火共制

　煮：用清水或液体辅料与药物共同加热。

　蒸：利用水蒸气或隔水加热药物。 ?清蒸：不加辅料;辅料蒸：加入辅料。

　火单 ：将药物于沸水中浸烫并迅速取出。常用于种子类药物的去皮和肉质多汁药物的干燥处理。

　淬：药物煅烧红后，迅速投入冷水或液体辅料使酥脆。淬后不仅易于粉碎，且辅料被其吸收，可发挥预期疗效。

　其他制法

　制霜：种子类药材压榨去油或矿物药材重结晶后的制品，称为霜。其相应的炮制方法称为制霜。如巴豆霜，西瓜霜。

　发酵：将药材与辅料拌和，置一定的湿度和温度下，利用霉菌使其发泡、生霉，并改变原药的药性，以生产新药。

　发芽：将具有发芽能力的种子药材用水浸泡后，保持一定的湿度和温度使其萌发幼芽。如谷芽、麦芽、大豆黄卷等。

　四、药用部位分类法

　根及根茎类、果实类、种子类、全草类、叶类、花类、皮类、藤木类、动物类、矿物类等

　五、工艺与辅料相结合分类法

　以辅料为纲，以工艺为目的分类法。

　如分为酒制法、醋制法、蜜制法、盐制法、姜制法、药汁制法等。(酒制法再分酒炙、酒蒸、酒煮、酒炖等)

　以工艺为纲，以辅料为目的分类法。

　如分为炒、炙、煅、蒸、煮、等。(炙法再分为酒炙法、醋炙法、姜炙法、蜜炙法等)

　第二节 中药炮制常用辅料

　一、辅料：指炮制过程中添加的具有辅助作用的附加物料，它对主药可起协调作用，或增强疗效，或降低毒性，或减轻副作用，或影响主药的理化性质。

　二、液体辅料

　酒

　大热，味甘，辛。能活血通络，祛风散寒，行药势，矫味矫臭。浸药多用白酒，炙药用黄酒。

　分类

　黄酒：含乙醇15%～20%，尚含糖类、酯类、氨基酸、矿物质等。一般为棕**透明液体，气味醇香特异。

　白酒：含乙醇50%～60%，尚含有机酸类、酯类、醛类等成分。一般为无色澄明液体，气味醇香特异，且有较强的刺激性。

　作用

　①能溶解生物碱及盐类、苷类、鞣质、有机酸等成分

　②能提高某些无机成分的溶解度 黄连、大黄、白芍、续断、当归等

　③有助于有效成分的溶出而增加疗效

　④能除去动物的腥膻气味，矫味矫臭 蟾酥、白花蛇、乌梢蛇?

　醋

　古称酢/醯/苦酒，习称米醋。主要成分为醋酸，约占4%～6%，尚有维生素、灰分、琥珀酸、草酸、山梨糖等。

　作用：

　醋味酸、苦，性温。能引药入肝、理气、止血、行水、消肿、解毒、散瘀止痛、矫味矫臭。

　能与药物中游离生物碱等成分结合成盐，增加水溶液中有效成分的含量，提高疗效

　甘遂、商陆、芫花、柴胡、元胡、大戟、莪术、香附等

　能使药物毒性降低，能除去药物的腥臭气味，有杀菌防腐作用。

　蜂蜜：

　主要成分为果糖、葡萄糖，两者约占蜂蜜的70%，尚含少量蔗糖、麦芽糖、矿物质、蜡质、含氧化合物、酶类、氨基酸、维生素等物质。

　增强润肺止咳作用 百部、冬花、紫苑、百合、枇杷叶、旋覆花 (生则性凉 ?能清热

　增强补脾益气作用 黄芪、甘草、党参、桂枝 (熟则性温 ?能补中

　缓和药性 麻黄、(缓和过猛发汗之力,增强止咳平喘) (柔而濡泽 ?能润燥 缓可去急 ?能止痛

　矫味和消除副作用 马兜铃、白前(缓和对胃刺激) (气味香甜 ?矫味矫臭 甘而平和 ?能解毒

　食盐水

　主含氯化钠，尚含少量的MgCl2、MgSO4、CaSO4等。

　味咸，性寒。能强筋骨，软坚散结，清热，凉血，解毒，防腐，并能矫味。能改变药物的性能，增强药物的作用。

　举例：杜仲、巴戟天、小茴香、橘核、车前子、砂仁、菟丝子等

　生姜汁

　有香气，主要成分为挥发油、姜辣素(姜烯酮、姜酮、姜萜酮混合物)，另外尚含有多种氨基酸，淀粉及树脂状物。

　味辛，性温。升腾发散而走表，能发表，散寒，温中，止呕，开痰，解毒。能抑制其寒性，增强疗效，降低毒性。

　厚朴、竹茹、草果等

　甘草汁取甘草饮片水煎去渣而得的黄棕色至深棕色的液体。

　甘草主要成分为甘草甜素及甘草苷、还原糖、淀粉及胶类物质等。

　作用味甘，性平。具补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛作用。 远志、半夏、吴茱萸等

　作药引，调和诸药，在炮制和煎煮过程中亦起到增溶的作用。

　黑豆汁

　为大豆的黑色种子，加适量水煮熬去渣而得的黑色混浊液体。黑豆含蛋白质、脂肪、维生素、色素、淀粉等物质。

　味甘，性平。能活血，利水，祛风，解毒，滋补肝肾。能增强药物的疗效，降低药物毒性或副作用等。

　何首乌?淡豆豉、黑豆馏油、大豆黄卷、桃仁

　米泔水

　为淘米时第二次滤出之灰白色混浊液体，其中含少量淀粉和维生素等。因易酸败发酵，应临用时收集。

　味甘，性凉，无毒。能益气，除烦，止渴，解毒。目前因米泔水不易收集，大生产也有用2kg米粉加水100kg，充分搅拌代替米泔水用。

　举例：苍术、白术 对油脂有吸附作用，常用来浸泡含油质较多的药物，以除去部分油质，降低药物辛辣之性，增强补脾和中的作用。

　胆汁

　系牛猪羊鲜胆汁，为绿褐色、微透明的液体，略有粘性，有特异腥臭气，主要成分为胆酸钠、胆色素、粘蛋白、脂类及无机盐类等。

　味苦，性大寒。能清肝明目，利胆通肠，解毒消肿，润燥。

　与药共制能降低药物的毒性或燥性，增强疗效。主要用于制备胆南星

　麻油

　为胡麻科植物脂麻的干燥成熟种子经冷压或热压所得的油脂，主要成分为亚油酸甘油脂、芝麻素等。

　味甘，性微寒。能清热，润燥，生肌。

　因沸点较高，常用以炮制质地坚硬或有毒药物，使之酥脆，降低毒性。 马钱子、地龙、豹骨等

　其他的液体辅料还有吴茱萸汁、萝卜汁、羊脂油、鳖血、石灰水等。根据临床需要而选用。

　三、固体辅料

　稻米

　多选用大米或糯米。主要成分为淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质等，尚含少量的B族维生素、多种有机酸及糖类。

　味甘，性平。能补中益气，健脾和胃，除烦止渴，止泻痢。

　与药物共制，可增强药物疗效，降低刺激性和毒性。 党参、斑蝥、红娘子

　麦麸

　小麦的种皮，呈褐**。主含淀粉、蛋白质及维生素等。

　作用：味甘、淡，性平。能和中益脾。

　与药共制能缓和药物的燥性，增强疗效，除去药物不良气味，使药物色泽均匀一致。

　麦麸还能吸附油质，亦有作为煨制的辅料。

　举例：苍术、僵蚕、枳壳、枳实、白术

　白矾

　又称明矾，主要成分为含水硫酸铝钾[ KAl(SO4)212H2O]。

　味酸，性寒。能解毒，祛痰杀虫，收敛燥湿，防腐。

　与药共制可防止腐烂，降低毒性，增强疗效。半夏、天南星等

　豆腐

　为大豆种子粉碎后经特殊加工制成的乳白色固体，主含蛋白质、维生素、淀粉等物质。

　味甘，性凉。能益气和中，生津润燥，清热解毒。 [ 藤黄、珍珠(花珠)、硫黄?

　土

　常用的是灶心土(伏龙肝)，也可用黄土、赤石脂等。灶心土呈焦土状、黑褐色，附烟熏气味。主含硅酸盐、钙盐及多种碱性氧化物。

　味辛，性温。能温中和胃，止血，止呕，涩肠止泻等。

　与药物共制后可降低药物的刺激性，增强药物疗效。山药、白术

　蛤粉

　为帘蛤科动物文蛤、青蛤等的贝壳，经煅制粉碎后的灰白色粉末。主要成分为CaO等。

　作用：蛤粉性味咸，寒。能清热，利湿，化痰，软坚。

　与药物共制可除去药物的腥味，增强疗效。 阿胶、鹿角胶

　滑石粉

　味甘，性寒。能利尿，清热，解暑。

　常用滑石粉作中间传热体拌炒药物，可使药物受热均匀 鱼鳔胶、刺猬皮等

　河砂筛取粒度均匀适中的河砂，淘净泥土，除尽杂质，晒干备用。

　作中间传热体，使坚硬药物快速均匀受热 ?变质地松脆，以便粉碎和利于煎出有效成分。

　砂烫炒还可以破坏药物毒性成分，易于除去非药用部位。 鳖甲、龟甲、穿山甲、骨碎补、马钱子、狗脊等

　朱砂

　为三方晶系硫化物类矿物辰砂，主要成分为HgS。炮制用朱砂，系经研磨或水飞后的洁净细粉。

　味甘，性微寒。具有镇惊，安神，解毒等功效。 常用朱砂拌制的药材有麦冬、茯苓、茯神、远志等

“炒作”的功夫！中药炮制，火力火候的掌握！

1中药的炮制有很多内容，大概说一二，希望对你有帮助：

中药炮制的理论，历代本草都有一定的解说，如酒制提升，姜制温散，入盐走肾，用醋止痛，乳制润枯生血，蜜制润燥益元。麸炒资其谷气，蒸熟取其味厚，炒黑人血，煅淬使其胀脆、纯净，黑豆汤、甘草水浸解毒，去瓤者免胀，抽心者除烦……等等。

这些理论多是从临床实践中总结出来的，有些是有科学根据的，如姜制温散（姜中的挥发油有发汗解热作用），蜜制润燥益元，（蜂蜜有滑肠及增强营养的作用），煅淬使其胀脆、纯净（药材经高温处理，有机成分破坏并逸去，故药材松脆，且保留了较纯净的无机成分），甘草水浸解毒（因甘草酸水解后生成之葡萄糖醛酸有解毒作用）。

如何用中医临床用药理论和现代科学方法，阐明各种炮制原理，是工艺革新和制定炮制规范的依据。因此探讨中药炮制理论，具有重要意义。这方面的工作正在开展，现就有关资料，阐述如下：

－改变药物的性能，缓和或提高防物的疗效

－降低或消除药材的毒性，刺激性或副作用

－便於制剂、煎服和贮藏

－清除杂质和非药用部分

2明代缪希雍、庄敛之的《炮制大法》(1622年)，曾将古代炮炙方法归纳为《雷公炮炙十七法》，即1炮、2烘烤、3火上烧、4炙、5煨、6炒、7煅、8炼(长时间的火烧)、9制、10度(量药之长短)、11飞(水飞)、12伏(润药或火制后贮存相当长时间称伏山)、13镑(削、刮、刨)、14击碎、15煞(晒)、16曝(强烈日光下曙晒)、17露(将药物日晒夜露；或溜水的提取)。此十七法长期以来，在中药加工业中有深远的影响，但由于历史变迁，其实际涵义尚难阐明，仅供参考。 修制 修制是最简单的一种炮制方法，也可以说是多种药物进行炮制的准备阶段，主要通过修治，以除去杂质，并将大块段变为小块小段，便于再加工。炮制。 修制的方法包括拣、摘、揉、擦、磨、刷，刮、镑、刨、剥、切、捣、敲，碾、簸、箩、筛、劈、锯、扎、榨等项目。 1、拣：用于拣去不入药的部分和杂质，一般是除净核粒、果柄，枝梗、皮壳、虫蛀、霉粒、走油种仁(油粒)、泥块、沙石等，如枣仁、柏子仁拣净核壳，连翘拣去果柄，杏仁拣净油粒，佩竺、荆芥拣去须根和杂草，乳香、没药拣去木屑、五灵脂拣去泥沙。 2、摘：将根茎、花叶等类药物的残茎、叶柄摘除，使药纯净，夏枯草摘梗柄，川连摘除绒根及时叶柄等。 3、揉：对某些药物须揉碎后，再通过筛、簸除去茎梗杂质，如桑叶、臭梧桐叶等；某些质地松软而呈条状的药物，须揉搓成团，便于调配和煎煮，如竹菇、谷精草等。 4、擦：用二块木板，将药物置于中间来回唐擦，达到除去外皮和擦碎，如莱菔子、火麻仁、牛蒡子等。 5、磨：用石磨垫高磨芯，把药物磨去外皮、壳、刺等，如扁豆衣、刺蒺藜、苍耳子。 6、刷：用刷子刷去药物表面的灰尘或茸毛，如枇杷叶、石苇须刷去叶背的绒毛；瓦楞子、牡蛎刷去沙土。 7、刮：用铁刀、竹刀或瓷片刮去药材外面的粗皮或青苔，如杜仲、肉桂、厚朴、黄柏等；刮去茸毛的如金狗脊、毛知平等。 8、镑、刨：用镑刀或木刨，将药物镑刨成薄片，便于入药煎汁，如鹿角片、羚羊角片、檀香片，苏木片等。 9、剥：将药物敲击后，取壳去种仁，或取仁去壳，如蔻仁、蔻壳、草果仁、砂仁壳、使君子仁、石莲肉、白果、桃仁、杏仁等。 10、切：切法广泛应用于根茎、藤木、皮壳、叶、草类药材，将原药或润软后的药材，按不同的药物用刀或切片机切成片或小块。一般分横切的园形、咀片，斜切的斜片，直切成顺片，横或直切成丝、方块等，切片的厚薄长短，简介如下： (1)根、根茎和藤类：质地比较硬的切薄一些，约1.5mm左右，如独活、川芎等；质地比较疏松的切厚一些，约3mm左右，如肉苁蓉、锁阳等，形状细长的可切成小段，约长1―1.5cm，如茅根、芦根，夜交藤等。 (2)皮类：质地坚硬而厚可切成丝丝，宽约6mm，如厚朴、黄柏；质地较疏松而薄的可切成宽丝，宽约1―1.5cm，如杜仲；质地松脆者可不切，如地骨皮、远志等。 (3)叶类：质地厚而韧者，不易碎者，切成宽约o.3-1.5cm的丝，如枇杷叶、石苇等。 (4)全草类：茎较细一般可切成长1.5cm的段，如麻黄、薄荷等，较粗的一般可切成长O.6-lcm的段，如藿香，佩兰等。 (5)花、果实和种子类：较大的或难以干燥的果实可切成片，约切成3―4片，如山楂，木瓜等；有些果皮可切成丝，宽约o.5-lcm，如瓜蒌；花和较小的果实，种子一般不切。 由于药物软硬不一，大小不一，除了少数药材可以干货直接切制外，一般都须通过不同程度的水浸、水洗，喷洒淋水等法，使其湿润回软后才可切制，也有需要先经烘煨、蒸软后才能切制的。 润药的办法可归纳为：水浸法，如槟榔等；水洗法，如威灵仙等；沉水法，如桂枝等；喷水法，如枳壳、薄荷等；淋水法，如荆芥、藿香等。润切法，如三棱、莪木等；蒸切法，如鸡血藤、肉苁蓉、黄芩等；煨切法，如木香、肉豆蔻等；烘切法，如独活、当归等。 总之，切片既利于药材的干燥和制剂时的粉碎，又便于配方时的称量和煎药时有效成分的煎出。 11、捣：是将药物打碎或打烂的方法。量多者放石臼内捣，量少者置冲筒内冲击捣碎，如生姜捣汁、鲜生地捣汁、砂仁捣碎等。 12、敲：用铁锤或木锤将坚硬的药物敲击成小块或碎粒．如磁石、牡蛎、石决明，海蛤壳等。杏仁、桃仁、蒌仁以手工或机械敲压扁，麦冬可敲后去心。 13、碾：将药材置碾槽(铁船)中碾碎或成粉。 14、簸、箩、筛：都是用来除净药物中的非药用部分和杂质，去掉叶屑可用簸法，除去枝梗可用筛法，除净灰屑可用箩法，一般都是同时采用的净杂方法。 15、劈，锯：将粗、大长枝，难以切片的药物，先行劈小或锯短，如松节、茯神木、鸡血藤，鹿角、柘木等。 16、轧、榨法：轧法现将药物轧成二片，或轧曲在一起，如川楝子、枳壳，现已改机械切片。榨法，用榨床榨去药物中之油质，以减去毒性和刺激性，如巴豆霜、千金子霜、蒌仁霜；生姜捣烂后榨取姜汁，煎膏滋药时榨取药汁。 水制 将药材用水洗、浸泡等方法加以处理，称水制法，其目的是使药物达到洁净(除去杂质、异物、非药用的盐分、泥沙、秽恶气味等)，使植物类药物变软，便于切片；使矿物类药物质地纯净，细腻、同时能降低毒性、减少副作用。水制法包括洗，淘、浸、润、渍、腌、提、水飞等项目。 1、淘洗：用水洗漂去药物表面的泥土、杂质。淘法适用于种子、果实，比较细小的块根、根茎类药材，操作时药在水中搅拌，除去浮起杂质，反复淘洗至水清药净为度，如菟丝子、王不留行等。此法适用于较大的根和根茎，洗去泥沙为主，洗的时间不宜过长，以免损失药效，如羌活、防风要动作快，水中洗涤时间短、又称“抢水洗”；有些含多量粘液成分的种子，水洗粘结成团，不宜水洗，如车前子、葶苈于；对贝壳及某些动物药材，如牡蛎、石决明、刺猬皮等脏垢较多，洗的时间要长一些。 2、淋润：药材不直接放入水中，而用水或其它溶液(酒、醋)反复淋洒，并乘湿用草包或蒲包包裹，使药材软化，便于加工切制，如薄荷、佩兰等。 3、浸泡：浸是将药材用于或酒，醋短时间浸渍，以溶液为药材吸尽为度，能使药材软化，便于切制，如威灵仙、常山。 泡是将药物较长的伺浸在水中，它能减除药材的毒性物质，如半夏、南星，能除去动物药材附着的不洁物，如龟版、鳖甲、驴皮，虎骨等。浸泡的时间长短、应随地区、气候、季节不同而异，校情况须定期换水和不断搅拌，防止药材发霉、腐烂，变质；气温较高的季节浸泡时间宜短、气温较低的季节浸泡时间可稍长，一般浸泡至七八成透即可捞去，闷润至全部软透，动物之甲骨需将其附着物泡至腐败，能与骨甲分离为度。 4、水漂：将药物浸于清水中，反复清洗，利用水来溶解、清除某些药材的毒性，盐分及腥臭味等，便于服用和增强疗较。 水漂必须注意季节、时间以及水的多少和换水次数等，最好的季节是春秋两季，此时温度适宜，夏季气温高，易腐烂，冬季低温，易冻结，都可能致使药材变质影响药效。漂的时间，天凉稍长，天暖较短，并宜按不同的药物和药用部分而定，最好在流水中漂洗，半夏、南星等有毒根茎类，漂药时间可长些，海藻、昆布等无毒物，漂洗时间可短些。 5、渍：其目的和方法和浸、润近似，适用于根茎类药材，浸润一般用清水，溃法既可用清水，也可用酒、醋，如大黄、黄连用酒渍。 6、腌：腌法是用食盐或生姜、明矾等浸渍药材，能达到解毒、防腐的目的，如鲜附子以盐卤水腌制，鲜半夏以鲜生姜、白矾腌制。 7、提：提炼，主要使结晶体盐类药物通过水溶、沉淀滤去杂质，重结晶使药物纯净，如朴硝得炼成芒硝。 8、水飞：系借药物的微粒大小不同，在水中有不同的沉降速度，以制取微细粉末的一种方法。一般常用于矿物类药材，操作时把已经粉碎的药物加水共研，研至乳钵底部无响声时，再加较多的清水搅拌，这样药材自然细浮粗沉，倾倒出上部的混悬液，然后再将剩下的粗末继续加水研磨，如此反复操作，至全部药材都变成混悬液为止。将混悬液合并静置沉淀，倾出清水，将沉淀物晒干研细备用。 水飞能防止药材研磨粉末时飞扬损耗，能将原药中可溶于水的盐类分离，能使药物特别细腻，内服时易于吸收，不致损伤肠胃，外用时可减少刺激，更可提高疗效，故不溶性的矿物、贝壳类药材，如朱砂、雄黄、炉甘石、珍珠层粉、珍珠等，用作软喉、点眼、制丸剂的挂衣，均可采用水飞法制备。 火制 凡将药材直接或间接(或加入其他辅料)放置火上加热处理的方法，统称为火制法，本法使用广泛，其目的除把质地坚硬的药物，使之脆、酥便于制剂，使不易煎出有效成分的药物容易发挥药效，防止药物的霉蛀。此外，尚有少数药物有毒或药性猛烈者，火制后可降低或消除毒性和副作用。 火制法的适用范围虽广，然某些芳香性药物如薄荷，香薷、白蔻仁、砂仁等不能应用，火制会使芳香的有效成分挥发，损失药效，矿物中的雄黄、朱砂不能火制，见火便有毒成分砷、汞分解，加剧毒性。 根据药物的性质，以及临床的需要，使药物干燥、酥松、焦黄或炭化，主要采用炒(炙)煨、炮、煅、炼、烘、焙、烤、燎等火制方法。 1、炒：经过修制或加工切制的干燥药材，置于锅内用火加热，不断翻动至一定程度称为炒，是常用的一种火制法，又分清炒和加辅料炒两类： (1)清炒：根据炒的程度不同，分炒黄、炒焦、炒炭。 ①炒黄将药材置于锅内，以微火短时间加热翻动，炒至表面**，内部基本无变化，并能嗅到药材所散发出的固有气味，外部鼓起爆裂。炒黄是使药材膨胀，易于煎出有效成分，能矫臭，能使含甙类药材中之酶被破坏，有利于药材的保存。如炒白芍、炒党参、炒杏仁、炒枣仁、炒王不留行。 ②炒焦：将药材置于锅内以较强的火力加热，炒至外面焦黄或焦褐，内部淡黄并有焦香气味为度。如焦六油、焦山楂，此类药物炒焦，可增强健脾消食作用。 ③炒炭：将药材置于锅中以武火加热，炒至表面枯黑，内部焦黄或褐为度，此谓炒炭存性。为防止炒后全部炭化而失去药性，出锅后及时翻动，促使热量散发，如地榆炭、槐花炭，炒炭可增强止血、收敛作用。 (2)辅料炒：根据所加辅料不同，分麸炒、土炒、米炒等，加液体辅料(蜜、酒、酷等)炒称炙。 ①麸炒：利用麦麸加热时发生的烟以薰黄药材的方法称为麸炒。麸炒药物多能增强健脾和胃之功，并能减少药物中的不良刺激性，或起到矫味、矫臭作用。 操作方法：先将锅加热，将干麸皮适量散布于锅内，麸皮遇热即发烟，待起浓烟时，放入药材，不断炒拌，以将药材薰黄为度，炒好立即出锅，倾入铁筛中，筛除炒焦的麸皮及灰末，晾凉即可，如出锅色泽浅者，可将出锅之药材和麸皮一起焖一些时间，如要求色浅些，过筛除去麸皮即可。 所用麦麸之量，一般十公斤药材用麸皮一公斤，以将药材薰黄为度，如麸炒白术、枳壳、僵蚕、椿白皮等。 ②土炒：用灶心土与药材同炒，使药材成焦**或土**的方法。因灶心土性味辛温，有温中、止血、止呕之效，井能中和胃酸，与药材同炒可增强补脾和胃、止呕止泻功能。 操作方法：先将灶心土研成细娄，置于锅内拌炒，等土热并驱除一些挥发物后，再将欲炒之药材倒入，炒拌至焦**，并可嗅到药材的焦香味时，出锅，筛去灶心土即可。 土炒所用灶心土之量，无严格规定，与药材炒拌后，使能均匀地挂上一层即可。如土炒白术、山药、白芍等。 ③米炒：将药材同大米同炒，借助热力与米的烟气将药材薰黄，这样能使药材增强补中益气的作用，并能降低药材的燥性、毒性。 操作方法：米和药材同置锅中，文火炒至米呈深**，药物亦薰至**，出锅，筛去米，放凉即得，如米炒党参、山药，斑蝥米炒去毒(其米有毒应弃去，并深埋之，以免鸡鸭等食之中毒。) ④蜜炙(炒)：用蜜炒药材的方法。蜂蜜性味甘平，有补中润肺，缓急宁嗽、解毒矫味的作用，所以蜜炙的药物，能增强补中润肺之作用。操作方法先将蜂蜜置锅中用文火熬炼至沸，去杂质，即得炼蜜。蜜炙的方法有蜜拌后炒，炒后加官蜜、先下蜜后下药物，常用者为炼蜜略加适量开水和匀于锅中，然后倒入药物，不断翻炒，使蜜与药物搅匀，蜜汁吸入药中，炒至色黄不粘手为度，然后出锅晾晾。炼蜜要注意适度，太老质稠不易炒拌，色泽不艳；太嫩则水分不易干燥、药物易粘手。 蜜炙后增加滋补、润肺作用的药物有炙黄氏，炙甘草、炙麻黄、炙紫菀、炙桑皮等。 一般用蜜量，多为每公斤药物用400克左右，体轻质松之花、草类用蜜多一些，体质较硬的极茎种子类药材，用蜜量可少一些。 ⑤酒炙(炒)：药物加酒炙炒的一种方法。酒甘辛大热，能引药上行、活血通络。药材经酒炙后可缓和寒性，增强活血通络作用，有助于生物碱、挥发油的溶解煎出以提高疗效，也有矫臭矫味之作用，如酒炒黄芩、川连、当归、桑寄生、牛膝等。 操作方法：将药材用黄酒或白酒适量喷洒拌匀稍焖后，置热锅内炒至**或深**时取出。亦可将药材先于锅中炒热，再于药料上徐徐喷洒定量的酒，使其吸入药材，炒至有药材香气，药色微黄，立即出锅，凉后备用。 用酒量随各药而异，一般每公斤药材用酒200至300毫升。炒时要掌握火候，以药材不能闻到焦味，药材内部不变色为宜。 ⑥醋炒：药材与米醋同拌炒的一种方法。醋酸苦微温，能引药入肝，增强行气止痛作用，能与药物中游离生物碱结合成可溶性盐，使有效成分易于煎出，并有矫味除腥除臭之作用。 操作方法：将药物与一定量的米醋拌匀，等醋被吸收后，置热锅内，文火炒至药物微黄、药香逸出(也可先炒热药材，后喷一定量的醋，边炒边喷使之均匀吸收)取出摊晾。每公斤药材用醋200毫升左右。如延胡索、香附、青皮、三棱、莪术均用醋炙炒。 ⑦盐炒：将食盐或盐水与药材拌炒的一种方法。盐味咸寒，能清热凉血，入肾软坚、防腐、矫臭矫味。 操作方法：将食盐置锅内文火炒热，将药物倒人拌炒，炒至药物发胖呈**为度，如炒怀牛膝，灶杜仲等。也可以将食盐化水，先将药材于锅内炒热，喷洒盐水，炒至干燥，取出摊晾，如盐水炒补骨脂、黄柏、川断等。每公斤药材用盐50克。 ⑧姜汁炒：药物加姜汁拌炒的方法，生姜辛温，有驱寒性、健胃止呕、解毒之作用。 操作方法：生姜捣烂，榨取其汁，与药材拌匀焖润使姜汁吸尽，置锅内文火炒至微黄或**，略见焦斑时取出，如姜汁炒黄连、厚朴、竹茹、半夏等，增强药物的温散、止呕作用。 姜汁用量，各地略异，一般为每公斤药材用姜汁100―250毫升。 ⑨油炙：用油炸或油拌炒药材的方法，常用芝麻油、羊脂油，使药材炙后酥脆、易于粉碎，有效成分易煎出，并可祛毒。 操作方法：将油置锅中熬至微沸，投入药材，随时翻动，炙炸至酥脆变黄，取出晾凉。如炙虎骨(使酥脆)、羊脂油炙*羊藿(炒，可增强补肾壮阳作用)，油炸马钱子(去毒，油含毒应弃去，不供食用)。 用油量视炸炙药材多少而定。 ⑩鳖血拌炒：用新鲜鳖鱼拌炒药材，可增强退虚热、止疟的作用。操作方法：将活鳖砍头取血，用清水、黄酒稀释，拌入药物内，稍润，置文火炒至微具焦斑时，取出摊晾。如鳖血拌炒柴胡、青蒿。 2、煨：将药材用湿纸、面团包裹置于炭火中，烘房中烘烤，或放于锅内烫炒的方法，以除去不利于治疗的油脂、挥发性物质，达到缓和药性的目的。煨法可分为下列几种： ①面裹煨：将面粉加水和成团块，包裹药材，放锅内以热沙土烫煨，或直接放人炭火中，煨至面黄黑为度，除皮备用。如煨诃子、肉豆蔻等。 ②纸浆煨：利用粗草纸将药物包裹三层以上，放入水中湿透，置锅内热沙中或炭火中煨至焦黄为度，如煨甘遂、煨生姜。 ③隔纸煨：将药材切成饮片，平铺在草纸上、药片上又铺纸，纸上又铺药，这样层层堆起，置炉火旁烘烤，使部分挥发性成分及油脂，受热渗到草纸中，以减低烈性和副作用，如煨肉豆蔻、煨木香。 ⑤直接煨：将药物直接埋于无焰之灰火中，使药物受热而发泡或近裂，质地松脆，如煨牙皂等。 以上诸煨法，常致药物焦化或煨制不匀，亦不适合现在配方需要，目前改为将药物置锅内清炒或麸炒，同样可达到吸去油脂及挥发性物质、麟少副作用的目的，如煨木香、煨葛根、煨肉豆蔻等。 3、炮(烫)：将药物用武火急炒，或同沙子、蛤粉、滑石粉、蒲黄粉一起拌炒的方法，炮与炒只是火候上之区别，实质相同，炮烫用武火，炒炙用文火，炮烫后使药材酥脆易粉碎，有效成分易煎出，以提高药效。 (1)炮：药材用武火急炒，迅速取出，使表面焦黑爆烈，内部成分未散失，如炮姜，用干姜炮制后起到温中祛寒、止血止泻、守而不走的作用。 (2)沙烫：选取颗粒均匀洁净之粗砂，置锅内加热至100℃以上，放入药材翻炒，使药材均匀受热，表面逐渐鼓起，内部组织由坚硬转为松脆，直至表面焦黄，倒入铁筛中筛去沙粒。需要醋淬者，可乘热倾入醋中，取出晾干使用，如炮穿山甲片、刺猥皮、马钱子、鸡内金等。 (3)蛤粉烫：蛤粉受热传热较沙慢，烫药不易焦。动物胶类常用蛤粉烫，使内外受热均匀，质坚韧转为松脆。操作方法同砂烫，如阿胶珠(蛤粉炒阿胶珠)，鹿胶等。此外，还有用滑石粉炒烫、蒲黄烫炒者，其烫制方法同上。 4、煅：用强火烧制药物的方法，使药材松脆、性能改变、有效成分易于煎出，药材易于加工粉碎。煅可分为明煅、暗煅两类： (1)明煅：将药材直接置火上或锅内煅烧。直火煅烧至药材红透为止，如磁石、自然铜、礞石、牡蛎、石决明等；或将药物置坩锅内煅，使熔化、发生气泡，待完全冷却后取出，如白矾煅后为枯矾，硼砂(月石)煅后为煅月石等；亦有将直火煅红之药材，迅速投入醋或药汁盆中，使其酥脆易碎，可反复煅淬，如煅磁石，煅自然铜．煨炉甘石等。 (2)暗煅：(焖煅或干馏)：将药材放于锅中，上盖一小锅，合缝处以黄泥封固，上压一重物，小锅上放数粒米，以文火烤烧，等米变焦黄，停火后取出药材，本法适于煅炭，如血余炭、艾叶炭、陈棕炭，莲房炭等。 各种煅法要按具体品种来掌握操作过程和煅的时间，如矿石类要煅到红透为度，时间宜长；贝壳类只要煅至微红为度，时间宜短，煅得不透，不能使药疏松，煅得太过，使之灰化，则失去药效。 5、炼：药材放入坩锅中，经加热提炼，使药物纯净或变化称炼，其主要内容一是化学方法提炼，使几种药物混合一起加热炼制，使升华或化合为另一种物质，如炼制升丹；一为净化药物，使能久藏，如芒硝炼制，失水及杂质而成纯净之玄明粉。 6、烘、焙、烤：此三法都是把原生药或半成品，经加热，使药物干燥，便于保贮、粉碎制剂。烘焙烤一般在烘房进行或用炉灶之余热来干燥药材，为了不致影响药材质量，必须掌握好温度，一般干燥，温度不超过80℃，烘焙时间在半小时之内，含发挥油及芳香性生药，温度应控制在50℃以下。 7、燎：是用炭火将药物的外刺、毛、须根烧去的方法，如金毛狗脊、升麻、刺猥皮等。鹿茸的茸毛，一般用燎法将毛燎焦，再用利刃刮净。 水火共制 凡将药物通过水、火共同加热，由生变热，由硬变软，由坚变酥，以改变性能，减低毒性和烈性，增强疗效，同时也起矫味作用的制法，统称水火共制法。本法包括蒸、煮、蝉。 1、蒸：将药材置于蒸罐或笼中隔水加热的方法，能改变药性，增强疗效，便于加工切片，利于保存。如酒蒸熟地、酒蒸大黄等。 2、煮：将药材置于水或药液中加热煮的方法，以消除药物的毒性、刺激性或副作用，如醋煮芫花等。 3、蝉：药物在沸水中短时间处理的方法，有助于除去非药用部分，及破坏酶的活性，使有效成分得以保存，如杏仁、桃仁蝉后搓去皮尖，并破坏其苦杏仁甙酶，以保存有效成分甙。 有些药物的炮制，并不单纯运用以上各种操作方法，有一些特殊品种，需用下列诸法： 1、发酵：将药物加水加温，在一定温湿度条件下，使其发酵生上菌丝。如六神曲、半夏曲做成小块后，用草或麻袋盖紧，待其发酵生上菌丝后取出晒干。此法在通过发酵，能增强药物健脾胃，助消化、散风寒之作用。其它有豆豉亦通过发酵制造。 2、发芽：将灿稻、大夏、黑大豆等用水浸湿润，在一定温度下使其发芽。发芽之目的，主要在于增加药物的健脾和胃，助消化，解表邪的作用。如谷芽、麦芽、大豆卷等。 3、制霜：将含油脂的药物去壳研碎．用数层草纸纱布包裹、压榨去其油脂，反复数次至无油为度，所得粉末称“霜”。制霜的目的可减低毒性，缓和药性，如巴豆霜、千金子霜、蒌仁霜、苏子霜等。此外，鹿角熬胶后之残角亦称鹿角霜；西瓜去瓤，中置芒硝，将其封固于黄砂罐中，放阴凉通风处，数日后罐外有白色如霜的结晶物析出，扫下即称西瓜霜。 4、染衣：药物的外表，拌上另―种药粉，以加强主药的作用。如朱砂拌茯苓、茯神、朱砂拌灯芯、青黛拌灯芯，称朱茯苓、朱茯神、朱灯芯、黛灯芯。 5、制曲：按曲方配全药材，分别或混合加工研成粉末，用面粉调糊作粘合剂，做成方形小块，再通过发酵法，以制成曲，如六神曲、采芸曲、范志曲、半夏曲等。 从以上各种炮制方法说明，药物疗效的高低，不但取决于药物本身，而且与炮制的好坏有很大关系，正如明代陈嘉谟所说：“制药贵在适中，不及则功效难求，太过则气味反失”。也就是说炮制一定要适度。

3法规

《中国药典》、《全国中药材炮制规范》和地方中药材炮制规范三级标准的饮片管理体系

炮制，古称 “炮炙”，系指用火加工处理药材的方法。据 《说文》“炙者， 抗火炙肉也。”“抗火曰炙。以物贯之，而举于火上以炙之也。”“炮，毛炙肉也。”?

可见早期的炮制主要是用火加工处理药物。虽然中药炮制的方法随着科技和社会的进步而不断发展，但早期用火炮制药材的方法依然沿用至今。

临床用火炮制药材的方法主要的是炒法，即将净选或切制后的药材，置于加热容器内连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法。临床临方炮制多采用人工炒制。

在人工操作时，搅拌和翻动也是关键。人工炒制的用具有锅、铲、刷及盛装容器等，多采用倾斜 30 ~ 45° 的锅进行，便于翻动或搅拌及出锅。操作时，根据炒法的类别、药物性质、火力及辅料的不同，掌握翻动或转动的速度和方法，使药物受热均匀，色泽一致，以达到规定的质量要求。

《本草纲目》有 “须识火候，不可太过不及” 的记载。炒制时必须掌握好火候， 做到“制药贵在适中”，而火候是影响炮制品质量的要素。

火候。从本草的历史考证看，“火”，是中药炮制时火的运用，有微、文、中、武火之分 (强、弱、温度高低、加热时间长短等)。“候” ，药物在受热过程中内外出现的变化特征或附加判别特征 (如滴水、糊纸、辅料变化等); 两者间有直接联系，其变化特征根据传统经验，一般可从形、色、气味、质等方面观察判断。

? 形：指药物炒制时的形态变化。如发泡、鼓起、卷曲、爆花、圆球形等。

? 色：指药物炒制时的色泽变化。如**、浅**或深**、焦黑色或焦**、黑褐色或棕褐色、金**、灰**、挂土色等。

? 气味：指炒制药物时逸出的固有气味。药物因所含成分或加辅料不同， 散发出的气味则不同。

? 质：指药物炒制后的质地变化。如酥脆、松泡、轻泡、蜂窝状、易碎、易断等。

各种炒法因炒制程度要求的不同和药物性质的差异，所需火力是有区别的，在操作时必须严格控制。

火力，是指火的大小 (强弱)或温度的高低。火力是炒法中的重要因素，一般来说，传统的经验要求是，炒黄多用文火 (小火)，炒焦多用中火， 炒炭多用武火 (强火、大火)。加辅料炒多用中火或武火。在实际运用中还与操作技术熟练程度有关。

根据医疗要求，结合药物性质，炒法分为清炒和加辅料炒(固体辅料) 两大类。

清炒，根据加热程度的不同而分为炒黄、炒焦和炒炭。

加辅料炒，根据所加辅料的不同而分为麸炒、米炒、土炒、蛤粉炒和滑石粉炒。

清炒法，火力火候的掌握

将净制或切制后的药物，不加辅料，置于炒制容器内，加热翻动或转动炒至一定程度或要求的方法，称为清炒法。

根据炒制药物时火力及程度标准要求的不同，可分为炒黄、炒焦和炒炭。

清炒法火力火候的掌握要求注意以下几点：?

①药物炒制前必须大小分档，分次炒制，以免生熟不匀。

②炒药前应先将容器预热至一定程度， 不宜冷锅下药。

③炒制时选择适当火力和掌握好药物受热程度标准要求。

④翻炒要均匀， 出锅要迅速。

炒黄( 炒爆) 法,火力火候的掌握

将净制或切制后的药物，置预热炒制容器内，用文火或中火加热，并不断搅拌或翻动至一定程度要求的方法，称为炒黄法。炒黄的药物多为果实种子类， 所以传统有“逢子必炒”之说。此外，某些消食和胃药、花类、虫类药，也有炒黄的。

炒黄的药物，由于形态、色泽、质地和大小存在一定的差异，其炒制时的程度标准要求也不尽相同，操作者应灵活掌握。一般炒至药物表面呈**或较原色加深; 或发泡膨胀鼓起或微鼓起;或果 (种) 皮开裂，有爆裂声或爆裂成花状; 透出固有香味; 内部浅**或**; 质地酥脆。

炒黄法的注意点如下：

①炒制前应将容器刷洗干净，并将炒制容器预热到一定程度，才投入药物。

②控制好锅温与火力，是炒制技术的关键。 温度太高， 受热太急， 药物容易焦化， 受热不均匀。 温度太低， 受热时间长， 药物发泡膨胀爆裂效果差， 影响质量。

③多数药物炒黄选用文火，少数宜选用中火， 如王不留行、水红花子、苍耳子等。

④在临方炮制中，若使用煤气灶炒制米仁等要求“文火” 的药材，可将开关拧至最小，待锅温稍烫手时投入药物， 炒黄即得。

炒焦法,火力火候的掌握

炒焦是将净制或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦**或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。

炒焦时要注意药物不可炭化。具体的如焦山楂的炒制，可采用先武火把山楂表面炒焦，后中火继续炒制炮制标准; 这样就通过火力大小的灵活掌握， 而达到了炮制目的。

炒炭法,火力火候的掌握

炒炭是将净制或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色或焦褐色，内部呈棕褐色或棕**。

炒炭要存性，“炒炭存性” 是指药物在炒炭时只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍可清晰辨别药物原形，如槐花、侧柏叶、荆芥之类。

炒炭的要点：

①操作时要适当掌握好火力，即达到“炒炭存性” 的要求，质地坚实的药物宜用武火，质地疏松的花、花粉、叶、全草类药物可用中火，视具体药物灵活运用。

②在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度很高，易出现火星，特别是质地疏松的药物如蒲黄、荆芥等，须喷淋适量清水熄灭，以免引起燃烧。 取出后必须摊开晾凉， 经检查确无余热后再收贮， 以免复燃。

加辅料炒法，火力火候的掌握

净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法， 称为加辅料炒法。

根据固体辅料的种类不同，可以分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。

麸炒法，火力火候的掌握

麸炒是净制或切制后的药物用麦麸熏炒至一定程度的方法，又称为“麦麸炒” 或“麸皮炒”。炒制药物所用的麦麸未制者称净麸或清麸炒; 麦麸经用蜂蜜或红糖制过者称蜜麸炒或糖麸炒。

麸炒的操作方法

先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈**或深**时取出，筛去麦麸，放凉。

麦麸用量一般为: 麦麸 10 ~ 15 kg/ 药物 100 kg。

麸炒法的要点:

①辅料用量要适当。麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求; 麦麸量多则造成浪费。

②注意火力适当。麸炒一般用中火，并要求火力均匀; 锅要预热好，可先取少量麦麸投锅预试，以“麸下烟起” 为度。

③麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。

④麸炒药物要求干燥， 以免药物黏附焦化麦麸。

⑤麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。

米炒法，火力火候的掌握

米炒是净制或切制后的药物与米共同拌炒的方法。

米炒药物所用的米，一般认为以糯米为佳，有些地区用“陈仓米”，现通常用大米。

米炒的操作方法?

①先将锅烧热，加入定量的米用中火炒至冒烟时，投入药物，拌炒至一定程度，取出筛去米，放凉。

②先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，筛去米，放凉。

米的用量一般为: 米 20 kg/100 kg 药物。

米炒法的注意点：

炮制昆虫类药物时，一般以米的色泽观察火候，炒至米变焦黄或焦褐色为度。

炮制植物类药物时，观察药物色泽变化，炒至**为度。

土炒法，火力火候的掌握

净制或切制后的药物与灶心土 (伏龙肝) 拌炒的方法，称为土炒。亦有用黄土、赤石脂炒者。

土炒的操作方法:

将灶心土研成细粉，置于锅内，用中火加热，炒至土呈灵活状态时投入净药物，翻炒至药物表面均匀挂上一层土粉，并透出香气时，取出，筛去土粉，放凉。

土的用量一般为: 土粉 25 ~ 30 kg/100 kg药物。

土炒法火力火候的注意点：?

①灶心土呈灵活状态时投入药物后，要适当调节火力，一般用中火，防止药物烫焦。

②用土炒制同种药物时，土可连续使用，若土色变深时，应及时更换新土。

砂炒法，火力火候的掌握

将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法，称为砂炒，亦称砂烫。

砂作为中间传热体，由于质地坚硬，传热较快，与药材接触面积较大，所以用砂炒药物可使其受热均匀，又因砂炒火力强，温度高，故适用于炒制质地坚硬的药材。

制砂的方法

①制普通砂 一般选用颗粒均匀的洁净河沙，先筛去粗砂粒及杂质，再置锅内用武火加热翻炒，以除净其中夹杂的有机物及水分等。取出晾干，备用。

②油砂的制备 取筛去粗砂和细砂的中间河沙，用清水洗净泥土，干燥后置锅内加热，加入 1% ~ 2% 的食用植物油拌炒至油尽烟散，砂的色泽均匀加深时取出，放凉备用。

砂炒的操作方法

取制过的砂置锅内，用武火加热至灵活状态，容易翻动时，投入药物，不断用砂掩埋，翻动，至质地酥脆或鼓起，外表呈**或较原色加深时，取出，筛去砂，放凉。或趁热投入醋中略浸，取出，干燥即得。

砂的用量以能掩盖所加药物为度。

砂炒法的注意事项：

①用过的河沙可反复使用，炒过毒性药物的砂不可再炒其他药物。

②若反复使用油砂时，每次用前均需添加适量油拌炒后再用。

③砂炒温度要适中。温度过高时可添加冷砂或减小火力等方法调节；砂量也应适宜，量过大易产生积热使砂温过高，反之砂量过少，药物受热不均匀，易烫焦，也会影响炮制品质量。

④砂炒时一般都用武火，操作时翻动要勤，成品出锅要快，并立即将砂筛去。

有需醋浸淬的药物，砂炒后应趁热浸淬、干燥。

蛤粉炒，火力火候的掌握

将净制或切制后的药物与蛤粉共同拌炒的方法，称为蛤粉炒或蛤粉烫。

蛤粉炒由于火力较弱，而且蛤粉颗粒细小，传热作用较砂稍慢，故能使药物缓慢受热，而适于炒制胶类药物。

蛤粉炒的操作方法

将研细的蛤粉置热锅内，中火加热至蛤粉滑利易翻动时减小火力，投入经加工处理后的药物，不断沿锅底轻翻烫炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。

蛤粉的用量一般为: 蛤粉 30 ~ 50 kg/100 kg 药物。

蛤粉炒注意点：

①胶块切成立方丁，再大小分档，分别炒制。

②炒制时火力不宜过大，以防药物黏结、焦糊或“烫焦”。如 温度过高 可酌加冷粉。

③ 下 锅 翻 炒 要 速度 快而 均 匀 。

④蛤粉烫炒同种药物可连续使用， 但颜色加深后需及时更换。

⑤贵重、细料药物如阿胶之类， 在大批炒制前最好先采取试投的方法，以便掌握火力，保证炒制品质量。

滑石粉炒，火力火候的掌握

将净制或切制后的药物与滑石粉共同拌炒的方法，称为滑石粉炒，亦称滑石粉烫。

滑石粉是矿物滑石经精选、净化、干燥而得的细粉。呈白色，手摸有滑腻感。性味甘寒，具清热解暑、利尿作用。

由于质地细腻、传热缓慢，使药物质地酥脆，便于制剂和调配; 破坏某些药物中的毒性成分，矫正不良气味，滑石粉炒适用于韧性较大、受热出油的动物类药物。

一般用滑石粉40 ~ 50 kg/100 kg 药物。或滑石粉的用量以能掩埋药物为宜。

滑石粉炒的操作方法

将滑石粉置热锅内，用中火加热至灵活状态时，投入经加工处理后的药物，不断翻动，至药物质酥或鼓起颜色加深时取出，筛去滑石粉， 放凉。

滑石粉炒的注意事项：?

①滑石粉炒一般用中火，炒至滑石粉呈灵活状态时投药。

②操作时要适当调节火力， 防止药物生熟不均或焦化。

③滑石粉可反复使用，色泽变灰暗时，需及时更换，以免影响成品外观色泽。

④滑石粉如温度过高时， 可酌加冷滑石粉调节。

因为临床中药炮制药量一般不大， 因此多采用煤气灶等效率较高的加热工具，进行人工炒制; 除了要遵循以上各种炒制方法的原理，也要依靠经验和煤气灶开关的调节来达到控制“火力火候” 的要求， 最终完成炮制药物的目标。总之， 中药炮制“火力火候” 的掌握就像一条主线，贯穿了各种炒制方法的概念、对临床疗效的影响、操作、注意事项等各个方面。 所以在加快中药炮制方法的现代化和实用性研究、应用中，必须加强中药炮制“火力火候” 的掌握技术及标准的深化研究。

话题加深：

传统上讲，文火是说火苗较小，飘而轻;中火是讲火焰旺盛连续，火苗较大，分布较广;武火则火焰要猛烈而旺盛，火苗分布更充分。其实，火候的大小是相对的，它不仅要看直接燃烧的火焰，还要看火焰燃烧的面积，锅体和火焰分布的面积比例，以及投入锅内制物料的多少等。比如用酒精灯加热，烧试管就属武火，加热水壶烧水就属文火，但酒精灯的温度是不变的。

关于文火，有的讲在80-120℃间，有的说在120-170℃间，也有的言在300℃左右等。因为不知道其所谈温度指的是何部位或时段。正如上面所讲，所谓文武火之分是相对的。探测出温度数值的高低与所测试设备的部位、加药前后、炒制容器加热面积的大小、加药量的多少等密不可分。如果探测的是热(火)源处，则温度就高;如果在锅壁外则温度次之，如果在锅内侧，则温度又低之;空锅时温度高，加药后温度会低;加药多则温度下降就大，加药少则温度下降就小;加热面积大则炒药锅温度就高，反之则低。

因此，根据中国药典对文火炒黄，炒制的饮片偶见焦斑，香气逸出以及鼓起或现爆鸣声(种子开裂)等;中火炒焦，炒焦的饮片表面要显焦褐色，断面焦**为度，“炒焦时易燃者，或出现火星的，可喷淋清水少许，再炒干。”;武火炒炭，炒炭的饮片表面显焦黑色、内部棕褐色的现象要求以及“喷淋清水少许，熄灭火星。”的说法，加之常规炒制时间每锅不超过10分钟的情况进行分析与实验，在此笔者给予建议：

1、探测点以锅壁95%以上的面积温度为宜。

2、所测得温度需为炒制时的持续温度。

3、文火温度宜为120～250℃，中火温度宜为250～350℃(锅底会见到火星)，武火温度宜为350～500℃(出锅时见到明显火星)。

至于煅制温度，根据中国药典煅炭和明煅的 “煅至酥脆或红透” 描述，温度宜在600～900℃之间，达到锅壁发红为宜。白矾等个别品种除外。

值得提示的是，此建议是指锅内壁的实际温度，但由于探测点或者探测计敏感度的不同，实际温度和显示温度会存在很大差异，因此，我们在每一台炒药机初次炒制之时，应先利用传统经验，验证出最为恰当的显示温度。比如，麸炒白术的时候，还要在锅内先少撒点麸皮，看看麸皮反应情况，以总结最适合炒制此药的最佳设定温度。

传统的加热方式有传统的优势，现代的加热方式有现代的弊端!其问题就在于温度探测仪的灵敏度和安放探测点的不同。

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