白虾和青虾的区别

白虾和青虾的区别具体如下：

1、品种不同。白虾属于海虾中的其中一种，青虾属于河虾中的其中一种。

2、生活环境不同。白虾因生活在海水环境中，所以它的含盐量和含碘量都要比青虾的略高，且通常污染较小。而青虾生活在河水里，极易受到不干净的河水污染，其品质就可能受到了影响。

3、外形不同。白虾的个头较大，身体呈白色透明，微有蓝色或红色小斑点，外壳很薄，但质地比较硬，虾身略呈侧扁。青虾体型粗短，整个身体由头胸部和腹部两部分构成，头胸部粗大，腹前部较粗，额角位于头胸部前端中央，上缘平直，末端尖锐，背甲前端有剑状突起。

4.肉的质量不同青虾肉呈半透明玉色，烹调后比白虾晶莹明亮，口感更富于弹性和滑爽肥嫩。另外，青虾头胸部宽大，与身体之比大于白虾。虾胸也远比白虾丰满肥腴。

白虾的烹制方法：

1、白虾开背去肠泥，用盐巴和酒抓腌放冰箱冷藏30分钟，待其入味。

2、腌好的虾子抓点太白粉后下锅辆面煎，煎五分熟。

3、蒜末及葱白，下锅爆香，加入酱料(蕃茄及豆瓣酱)、水。

4、将虾子放入酱汁中煮约1分钟，起锅前洒上葱花点缀即可。

第一可以从颜色上分辨，颜色较淡，则说明时间过长，因为放置时间长的虾会褪色并且开始呈现白色。第二，从壳分辨，如果壳是紧贴虾仁的，蒸熟也是这样，则虾不好，虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲，个头大的虾味道比较鲜美，这是我所知道的分辨虾好坏的两种方法，仅供参考。

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