火锅和砂锅和涮锅有何区别

一： 首先，看一看什么是砂锅：

用陶土和砂烧制成的锅。由古代陶器演化而来。

砂锅多用于炖、焖 、煨 、焐等烹调法 ，特点是汤鲜质醇 ，原汁原味，风味浓郁，为中国烹饪中具有民族特色的砂锅菜式。

砂锅的形状有汤钵式、深罐式、浅盆式等数种。

汤钵式多见于长江中下游一带，带盖，无耳，上半釉或全釉，外底均无釉。

深罐式多见于湖北、广东及西北一些地方，有的带耳把，有的双耳可安装提环。

浅盆式北方又称沙锅浅儿、沙浅儿。

使用砂锅时应注意不可空锅干烧，需带一定量的汤汁，也不可将冷锅猛然置于强烈的旺火上，或将处于高温中的烫锅放在温度较低或沾有凉水的地方，否则锅易炸裂。

砂锅开始于清乾隆六年（1741年）。

二： 火锅：

集加热、烹制、装盛为一体的烹调器具。主要以铜或不锈钢制成。

根据使用热源的不同，分为木炭火锅、酒精火锅、液化石油气火锅及电火锅等数种。

木炭火锅主要由锅体、烟囱、火膛、底座、盖和托盘等部分构成，以木炭、煤球为燃料。

酒精火锅上部为铜或其他质地的锅，下有用于燃烧的酒钵。

液化石油气火锅下有燃嘴及小贮气罐或送气管道。

电火锅下部为一电炉。

关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的"铜鼎"，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的"斗"就是指火锅。

可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

三： 火锅和砂锅的比较：

砂锅的特点是：

1. 保温能力强。

2. 质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。

3. 不耐温差变化，主要用于小火慢熬。

4. 烹饪前部分食物先放到锅内烹调。

砂锅适合于文火煲汤，用砂锅做的食物更入味。

火锅的特点是：

1. 使用简便。

2.火候可以小，可以大，可以自动调节，不受温度的限制。

3. 需要烹调的食物，事先不放入火锅内（料底除外），借助于火锅内汤

的高温来将食物涮（或者煮）熟。

四、涮锅其汤料是采用高汤制作，以牛肉、羊肉为主，辅以各种蔬菜搭配在涮锅内加热后食用的。

珐琅锅和砂锅有什么区别

我认为砂锅和普通锅炖汤的区别：

1、材料不同

普通锅用黑铁皮锻压或手工捶打制成。砂锅是由不易传热的石英，长石，黏土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成。

2、特性不同

普通锅具有锅坯薄，传热快的性能。砂锅散热慢的特性能保持食品的色、香、味。

3、日常护理不同

普通锅日常使用容易积上油垢，可以用钝器把油垢铲掉，然后用热碱水洗刷，在碱性环境中普通锅不易生锈。

砂锅耐腐蚀，易于清洗，使用时要逐渐加热，不能放在大火上加热，以免胀裂。

摘要：锅具的种类有很多，珐琅锅和砂锅就是生活中常用来煲汤的两种锅具。那么珐琅锅和砂锅有什么区别？珐琅锅和砂锅哪个炖汤好喝？珐琅锅和砂锅在材质、用法、性能、价格上存在不同。由于砂锅的密封性和保温性较珐琅锅差，所以煲汤用珐琅锅做出来更好喝。一、珐琅锅和砂锅的区别

1、材质不同

珐琅锅其实是铸铁锅，锅的内外都有一层珐琅层，外观很是绚丽，具有宝石般的光泽和质感。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点。

2、用法不同

珐琅锅可以进行煎、炸、炖、煮、烤等烹饪，而砂锅只能用来煲汤。另外，珐琅锅可以直接放进烤箱，而砂锅不能。

3、性质不同

珐琅锅具有耐腐蚀，耐磨损，耐高温等特点。砂锅易碎，且密封性和保温性较珐琅锅差，而且不能干烧。

4、价格不同

珐琅锅较砂锅要贵上许多。

二、珐琅锅和砂锅哪个炖汤好喝

砂锅的密封性和保温性较珐琅锅差，煲汤或炖煮类菜肴的话，珐琅锅做出来更有味儿。下面为大家推荐珐琅锅煲鸡汤的做法。

用料：小鸡腿4只、姜5片、葱3段、香菜1把、盐4克、黑胡椒少许、料酒少许。

做法：

1、冻鸡腿微波炉解冻档10分钟化冻，同时炒锅中接水烧上（准备氽鸡腿），同时烧水壶再烧一壶开水，用于炖鸡汤。

2、炒锅中的水烧开后，加入鸡腿，倒少许料酒，煮3分钟，汆去血水。

3、将水壶中的开水倒入珐琅锅，加入汆好的鸡腿，加入姜片、葱段，加盖，全程小火。

4、待鸡腿炖烂，汤呈白色，捞出鸡腿拆下肉，并重新倒入锅中炖。

5、加入香菜段煮2分钟，加入盐和黑胡椒调味即可。

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