上海酱油肉怎样烧好吃

用料 ?

五花肉

酱油

上海酱油肉的做法 ?

五花肉买回来洗干净，记得用刀把肉皮上的腻心东西（沫沫头之类的）刮干净

搞点洗干净的铁丝或干净绵线吊肉用。

把洗干净的肉用铁丝或绵线窜起来吊起来，吊在厨房里，把肉晾干，差不多两个多小时就可以了

把酱油烧熟（要不要加桂皮之类的香料随意，我家是加和不加都做过，我感觉区别不大）,要烧菜用的酱油，不要蘸着吃的那种酱油。量需要比较大，大概是四条肉用两包酱油或一瓶酱油。

找个深一点的容器盛烧熟的酱油，把晾干净的肉浸进去，浸四天四夜。

到了时间把肉拿出来，吊起来吊在外面风干，大约风干4到5天左右，然后收进来。

吃的时候切片记得切薄点，厚了不好吃！

下面要铺点东西吸咸味或吸油比较好，最好是干丝，上图那次我家创新用了白菜，事实证明白菜铺在下面蒸口感有点带酸，还是用干丝好些。

小贴士

不吃的那些记得用塑料袋包起来，放到冷冻室冰起来

温州人习惯在“立冬”后，“冬至”前这段时间内晒年货，酱油肉啊、鱼干啊，晒好后放入冰箱冷冻储藏，慢慢吃到过年。

酱油肉的选材可选取前腿肉、后腿肉和五花肉（温州人俗称“三层肉”）。酱油、白糖、黄酒另外，加入少许白酒，因为在晾晒过程中，不可避免招来苍蝇，白酒可以消毒。将肉和配料放入腌制容器中，大约浸泡20~30分钟，视肉的厚度适当控制时间。浸泡时将肉揉捏搅拌一下，使酱料的味道进入肉质内部。腌制好的肉然后晒干就可以蒸着或炒着吃了。

1、冷冻的食物可以直接蒸，也可以缓一会再放入锅中，两种方式的区别只是蒸的时间多少得问题。

2、放入锅里蒸，自然要加水，酱油肉熟就是因为加热时，水蒸气的温度对食物进行作用，让食物变得热起来，进而熟。时间收很多因素影响，尽量放多一点水，如果事先将酱油肉化好了，开锅后大概15-20分钟就可以了；如果没有化好，需要20-25分钟左右。

3、根据喜好，可以加入其它调味料，比如糖、盐、胡椒粉

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com