大排骨和杂骨有什么区别?

杂骨是骨胶生产的主要原料。

代 ?表椎骨、扁骨指各种牲畜各个部位骨骼混杂的骨料，是骨胶生产的主要原料。来源广泛，多系小商贩串街走巷收集而来。这种骨料大多为短骨及破碎的椎骨、扁骨等，较少有管状骨，且相当部分经过水煮，胶原受到破坏，很多优质胶原已被提出。

猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排是混合了南北方的叫法。?

排骨是猪肋骨的通称。?

肋排，软排是排骨去除了脊骨。?

脊骨，在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨，猪尾到排骨这一段叫龙骨。?

大排，是带里脊肉的脊梁骨，一般在江浙一带喜欢用来红烧。

前排，是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。

硬排，是带脊梁骨的排骨。

1、猪肋骨：连接脊椎的那部分猪肋骨是硬的(图12-16)，靠近地面的那部分猪肋骨是软的(图13)，软的肋骨基本上长在肉里面，不会特别切分出来。另外，猪肋骨越靠近头部的部分越粗、越扁，越靠近尾部的部分越细、越圆。

2、龙骨：整条脊椎都叫龙骨，越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越小。

3、肩胛部位的排骨：肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后，留下的部分就是中排，中排包含颈骨(杂骨)、胛心排和一段龙骨。

胶原蛋白(骨胶原) 胶原蛋白成份中含有大量的甘氨酸、脯氨酸、羟基脯氨酸，同时因为在胶原中羟基脯氨酸比较均一，因此测量羟基脯氨酸的量，很容易计算出胶原含量。哺乳动物的肌腱、皮肤胶原种属差异较小。 胶原蛋白是动物体内含量最多的蛋白质，也是器官中结缔组织的主要成份，胶原蛋白占全身蛋白总量的25-33%，皮肤中70%为胶原。胶原在机体内除作为组织的支持物，赋予组织张力外，对细胞的分化、运动、化学趋向性、结缔组织的修复等均起重要作用。 胶原蛋白中含有大量的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸，由于哺乳动物的肌腱和皮肤的胶原种类差异小，因面不同种类的动物分离出的胶原极其相似。胶原蛋白具有多种生理功能，分布广泛，不是一种结构单一，缺乏免疫原性和生物学活性的普通结构蛋白，而是一种具有生物活性的功能性蛋白质。胶原不是某一个蛋白质的名称，而是指在结构上既有共同特点，又有差异的一组蛋白质，截止1991年已发现13种类型的胶原组合生成四类胶原纤维。 胶原蛋白的基本单位称原胶原蛋白，它是由大约1000个氨基酸基构成的α—　链所组成，其分子量约为30万。根据α—　链结构与组成的不同，可将其分为由两种不同的α　链，即由两条α1（I）　链和一条α2（I）　链所组成的I型胶原和由三条相同α　链所组成的II、III、IV型胶原。 它们均具有重复的三重序列结构（甘氨酸—X—Y）n。X和Y可为不同氨基酸残基的三分之一。现已阐明﹕α1（I）链具有1056个氨基酸残基，其中1014个组成连续的三重体。非三股螺旋区部分，称之为末端　，有16个N端残基和26个C端　构成三股螺旋的伸展部分。α2（I）　链同样具有构成三重结构的1014个氨基酸残基。原胶原分子中不含色氨酸残基，酪氨酸残基也很少，所以分子的抗原性很弱，具有优良的生物相容性。 骨胶原(胶原蛋白)有助皮肤组织中的胶原纤维的形成，防止老化，并能促进肌肤细胞的新陈代谢，从花胶、雪耳等天然食品能吸收到胶原蛋白。 水解胶原、骨胶原的区别： 1、水解胶原︰此类胶原蛋白是以酸碱法水解提的，在生产过程中胶原本身的架构即生物活性已被破坏，因此这类胶原蛋白无论用于化妆品还是食品中都不能充分发挥胶原蛋白固有的特性。 2、骨胶原︰骨胶原多由动物骨髓中提取，其基本组成与人体皮肤不一样，因此与人体皮肤没有较好的亲和性，另有部分骨胶原由明胶中提取，因为明胶本身就没有生物活性，所以该类骨胶原蛋白也不能提供皮胶原蛋白所具备的性能。 含有骨胶原的食物比较多，例如：鸡爪、猪脚、猪耳、筋、海参、猪皮、鸡皮、膀膀、鱼皮、鸡腱 。 花胶含有丰富的骨胶原，有助补充骨胶原，花胶同样含有丰富的胆固醇，多摄取胆固醇可能会令血胆固醇升高，增加患心脏病的机会，牛筋同样含有丰富的骨胶原。 鸡爪、猪脚、猪耳、筋、鲨鱼鳍、海参，可将上述食物一起煮烂，冰冻后去除上层油脂与杂物，因为骨胶原会融入水中，亦即食用凝固后的凝胶质，是天然骨胶原。 人 体 内 的 骨 胶 原 ， 其 实 就 是 身 体 中 最 天 然 及 丰 富 的 蛋 白 质 ， 占 体 内 所 有 蛋 白 质 的 三 分 之 一 ， 分 布 于 皮 肤 、 肌 肉 及 骨 骼 之 中 ， 因 此 骨 胶 原 亦 称 为 胶 原 蛋 白 。 肌 肤 中 的 骨 胶 原 和 弹 性 蛋 白 都 是 由 真 皮 层 里 的 成 纤 维 细 胞 ﹝Fibroblasts﹞ 制 造 。 骨 胶 原 的 主 要 功 能 在 于 制 造 新 细 胞 ， 并 且 能 将 细 胞 紧 连 一 起 ， 加 上 本 身 能 保 存 水 份 ﹝ 能 吸 收 比 本 身 重 量 高 30 倍 的 水 份 ！﹞ 故 能 够 令 肌 肤 保 持 紧 致 、 具 弹 性 及 防 止 皱 纹 的 出 现 。 我 们 亦 因 此 可 以 了 解 为 何 肌 肤 内 骨 胶 原 的 多 寡 和 健 康 程 度 是 导 致 肌 肤 老 化 的 主 要 因 素 。 年 轻 时 ， 体 内 细 胞 的 生 长 、 代 谢 和 血 液 循 环 都 相 当 快 速 ； 但 青 春 期 过 后 ， 骨 胶 原 的 结 构 就 逐 渐 松 散 ， 再 加 上 外 在 环 境 因 素 ， 如 空 气 污 染 和 紫 外 线 等 ， 都 会 加 速 肌 肤 衰 老 ， 变 得 暗 哑 ， 并 且 失 去 弹 性 。 其 实 身 本 身 有 制 造 骨 胶 原 的 能 力 ， 但 随 著 年 龄 增 长 ， 身 制 造 骨 胶 原 的 能 力 也 会 逐 渐 下 降 。 那 么 我 们 可 否 进 食 骨 胶 原 来 补 充 肌 肤 所 需 ？ 答 案 是 ：「 NO！」 。 骨 胶 原 并 不 能 直 接 从 食 物 中 补 充 ， 因 为 骨 胶 原 会 被 身 体 消 化 ， 所 以 只 好 靠 护 肤 品 了 。 有 没 有 方 法 阻 止 骨 胶 原 的 流 失 ？ 骨 胶 原 会 随 著 年 龄 增 长 而 逐 渐 流 失 ， 令 我 们 变 得 衰 老 ， 这 是 事 实 。 但 每 个 人 的 流 失 速 度 都 会 有 所 不 同 ， 因 此 ， 即 使 是 相 同 年 龄 的 人 ， 肌 肤 质 丰 富 看 起 来 也 会 有 所 不 同 ， 有 些 甚 至 看 起 来 比 实 际 年 龄 轻 。 不 必 羡 慕 ， 只 要 您 能 了 解 破 壤 骨 胶 原 的 元 凶 ， 并 加 以 防 范 及 修 护 ， 「 婴 儿 」 的 肌 肤 您 都 可 以 拥 有 。 元 凶 1 ： 紫 外 线 紫 外 线 所 产 生 的 游 离 子 会 破 坏 骨 胶 原 ， 加 速 它 的 流 失 。 由 紫 外 线 导 致 的 老 化 现 象 ， 称 为 光 致 老 化 ﹝photoaging﹞ 。 受 紫 外 线 影 响 而 衰 老 的 肌 肤 虽 然 所 含 有 的 弹 性 蛋 白 细 胞 较 健 康 肌 肤 还 要 多 ， 但 是 那 些 细 胞 却 不 健 康 的 发 大 ， 结 构 受 损 ， 显 得 不 规 则 和 紊 乱 ， 继 而 产 生 不 健 康 的 骨 胶 原 。 因 此 ， 即 使 含 丰 富 的 弹 性 蛋 白 细 胞 ， 但 肌 肤 仍 不 紧 致 。 游 离 子 已 被 证 实 是 令 器 官 衰 老 的 元 凶 ， 因 此 凡 是 产 生 游 离 子 的 因 素 都 会 加 速 衰 老 。 元 凶 2 ： 吸 烟 吸 烟 会 消 耗 体 内 大 量 维 他 命 C ， 加 上 香 烟 会 释 放 出 游 离 子 和 有 害 物 质 ， 而 尼 古 丁 更 会 收 窄 血 管 ， 影 响 血 管 运 送 血 液 、 氧 气 和 养 份 的 功 能 ， 肌 肤 质 素 自 然 大 打 折 扣 。 注 意 ， 吸 二 手 烟 也 会 同 样 受 害 ！

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