动物奶油和植物奶油哪个好

动物奶油是从牛奶中提取的天然奶油，具有较高的营养价值。植物奶油是人工合成的奶油，反式脂肪酸含量较高。动物奶油的口感更加细腻、香滑，植物奶油则更具有弹性和塑形性。

需要注意的是，无论是动物奶油还是植物奶油，都应该适量食用，过量摄入任何一种奶油都可能对健康产生负面影响。

植物奶油跟动物奶油的区别

动物奶油是由牛奶提炼出来的，例如黄油等，味道醇香，但是由于现代人由于健康原因，所以才出现了植物奶油（氢化植物油）。从健康角度讲，动物奶油更好，因为是天然的，而且味道也好，如果怕摄入过多油脂，可选用脱脂的奶油。

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的**，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。

另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉（Cream），虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

参考资料百度百科。奶油

植物奶油跟动物奶油的区别

　植物奶油跟动物奶油的区别，植物奶油就是由大豆类植物油一起加工而成的，而动物奶油十分不易打发，也很难做造型，完全由天然的牛奶提取出来的。以下分享植物奶油跟动物奶油的区别。

　 1、制作工艺不同

　植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。

　 2、打发过程不同

　植物奶油因为是人造产物，所以打发时非常好处理，打发的成功率非常高，打发效果非常好，一般一盒植物奶油做3个8存左右的奶油蛋糕不成问题;但是动物奶油就没这么简单，一盒一升的动物奶油顶多可以做1、5个奶油蛋糕，打发率比植物奶油逊色多了。

　 3、稳定性有差异

　植物奶油稳定性极强，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、菱角分明，硬度强还耐热;而动物奶油稳定性较弱，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型，耐热性差。

　 4、价格差异

　植物奶油相比动物奶油便宜许多，同样一升奶油，动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油，而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。

　 5、口感差异

　植物奶油因为是人工合成所以口感香甜，吃起来不油腻较清新;但是动物奶油因为是纯牛奶提炼，所以较油腻，不加糖根本没有香甜口感，口感较弱，但实际上动物奶油本身就没有味道，才是真正的奶油精华，越吃越有魅力。

　 6、专业称呼不同

　动物奶油又称淡奶油，因为纯天然没有添加糖分，所以称之为淡奶油，而且脂肪含量仅35%，只是熔点较低。植物奶油又称鲜奶油、植脂奶油，主要是氢化植物油添加辅料添加剂制作而成，致命的缺点就是会产生大量的反式脂肪酸，这些并不能被身体消化系统所消化吸收，容易危害人体健康。

　 1、味道和颜色上的区别

　虽然这两种食物都是奶油的种类，但是在味道和颜色上面如果仔细对比的话，区别还是比较大的，一般我们从市面上购买回来的动物奶油颜色都是非常自然的乳白色，但是在乳白色的`基础上会有一些**，但是这种**的颜色并不是非常的深，闻起来奶香味非常的充足，并且如果动物奶油的质量越好的话，这种香味就会更加的浓郁。

　但是植物奶油一般里面都是一些人工合成的元素，所以从表面看起来颜色是非常亮白的，闻起来奶香味并不是很重，但是有着清香的味道。

　 2、打发率的区别

　就算我们从市面上买回来的奶油是可以直接吃的，但在制作甜品的时候也是需要打发的，而这个时候打发率是有很大区别的，如果我们要是使用动物奶油的话，一般打发率是比较低的，并且膨胀的概率也是比较小的，一般一斤的奶油最多能变成两倍的体积，而植物奶油的打发率是比较高的，一般可以1:3或者是1:4的概率。

　 3、保存时间的区别

　这两种奶油的保存时间也是有很大不同的，一般动物奶油保存时间会比较短一些，毕竟里面的水分含量比较少，所以放在0度的温度下只能保存半个月左右的时间，但是植物奶油的保存时间就很长了，一般在常温的环境下就可以保存一个星期左右的时间。

　 一、植物奶油是乳脂奶油吗

　1、植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，是经过特殊加工而成的奶制品，而乳脂奶油是从天然鲜牛奶中提取出来的，无任何色素和化学成分添加剂，因此，植物奶油不是乳脂奶油。

　2、植物奶油和乳脂比，口感相对油腻，而乳脂奶油吃起来就比较清爽，是那种入口即化的味道。

　3、植物奶油可以保存15天左右，而乳脂奶油只能保存1-3天。

　4、两个奶油的价位相比，乳脂奶油要比植物奶油价格高很多。

　5、最后一点补充：植物奶油是动物奶油的一种替代品，而乳脂奶油，是在植脂奶油的基础上添加一部分动物脂肪，提高口感。

　 二、植物奶油和动物奶油哪个好

　1、由于植物奶油是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。

　2、植物奶油的塑性和稳定性极高，可做复杂的花型，造型非常立体坚挺。相比之下，动物奶油的质地比较绵软，造型不稳定，温度过高容易融化，很难做复杂和立体感强的造型。

　3、在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1、5。相比之下，植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。

　 一、植物奶油可以吃吗

　首先关于植物奶油可以吃吗，我毫无疑问的告诉你，完全放心大胆的吃，毕竟蛋糕从来都是用的植物奶油，并且这个植物奶油它的主要成分是植物脂肪和植物蛋白，这都是比较好的成分，并且因为是植物奶油，味道相对更好，不会觉得油腻。

　 二、植物奶油和动物奶油的区别

　植物奶油和动物奶油的区别，前面我们说到这个植物奶油的主要成分是植物脂肪和植物蛋白，那么动物奶油则是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经历过浓缩的过程而形成的，它的主要成分就是是动物脂肪，这是它们最主要的区别，然后就是动物奶油和植物奶油它们的制作工艺不同，植物奶油是由人工制造的，动物奶油则是由天然提炼的。

　打发过程也不尽相同，植物奶油的打发效果很好，动物奶油就较逊色了，动物奶油和植物奶油的稳定性也有差异，植物奶油稳定性极强，植物奶油便宜，动物奶油食用上比植物奶油更加安全。

　 三、植物奶油什么牌子好

　植物奶油什么牌子好，奶油牌子千千万万，既然经历了这么多年的发展，肯定有公认的好品牌，像这个丸贝、foodtv中华美食、朗诗尼/LONSNY、福临门/Fortune、鲁花、焙芝友、金龙鱼、欧丽薇兰/Olivoila、六儿花草、LuckyVitamin等等都是非常不错的牌子

　大部分蛋糕店在选择植物奶油品牌的时候都会优先考虑这个品牌，毕竟有保障且符合大众口味，如果你想选择靠谱的好的植物奶油牌子，完全可以考虑考虑从中选一个。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com