为什么广西靠近越南这边家家养的不是母鸡,而是阉鸡?
小公鸡仔,等长到一定大时,还未让它开声啼叫;就叫来阉鸡师(家乡俗称“阉鸡佬”),实行绝育手术。那小公鸡从此失去了生育能力,头顶上那亮丽的肉冠日见萎缩。再也啼叫不出那宏亮的鸡鸣。它们空披一身漂亮的羽毛,耻与公鸡为伍,成天混在母鸡堆里不作为。老乡们把这种被实施过腐刑的倒霉蛋称作“阉鸡”。小公鸡阉割后,就称线鸡,性情温和,不思不想,一心长肉。
经这么简单处理过的公鸡;生长速度要比其他鸡快得多。肉质鲜美。决没有公鸡那种腥膻味。而且,性温而不燥。是酒桌上的上乘之品。
千年古传——阉鸡
阉鸡,在城里少见,在乡下也不是经常能见到,鸡有雄、雌之分。雄鸡又叫公鸡。但雄鸡一般长到一斤多重的时候会开始发情,这时就可以阉割了。那天,师傅抓住一只小公鸡,先挤压肛门把粪便排出,尔后用固定器把鸡的双脚捆牢,并夹在师傅的双膝之间,就开始了阉割手术。首先在鸡的左边腹部切开小口,用扩张器将小口扩开后,再用棕线勾子勾着鸡腰子并来回拉几下,把腰子与鸡的其他内脏分离开来,就用一小而长的钢匙取出腰子。接着把另一个腰子用同样的方法取出,最后,师傅用小钢匙盛满冷水灌入鸡嘴中,松开固定器,“手术”就完成。整个过程大约在5分钟,当然,这是熟练的师傅。
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