百科狗一般的大酒店厨房都是怎么分的？
大酒店的厨房一般有洗菜间，配菜间，热菜间，冷菜间
面点间
你说的鲍翅间属于热菜里的海鲜料理有专门的厨师负责
如果是星级的宾馆分中厨房和西厨房两大部再细分就相当的烦琐了星级越高分的越细
给你介绍一下厨房员工的职务叫法: \x0d\按级别大小分 \x0d\行政总厨--各楼层厨师长--各岗位大佬 \x0d\1.炒锅:大厨、二厨等依次（分工再细的厨房还有专门过油的或为了达到标准口味而专做某菜的）--对应各自的打荷厨师（给对应的厨师准备相应的盛器、根据菜肴准备相应的用具、将对应的厨师做好的菜肴摆型等工作）--实习小弟 \x0d\2.砧板(俗称切菜＼配料)--头砧--二砧等依次. \x0d\3.凉菜:凉菜老大--凉菜中工 \x0d\4.烧腊:烧腊老大--烧腊中工 \x0d\5.上什（蒸锅）：大工--中工 \x0d\6．水台：（负责宰杀鱼或处理蟹类等）水台大工--中工--实习小弟 \x0d\7．面点：面点老大（也分中式和西式面点）--面二--普通面点厨师 \x0d\8．粗加工
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