粤菜里面摆盘用的小青豆是什么

是嫩豌豆荚内的嫩豌豆籽。

在粤菜中，用于摆盘的小青豆指的是嫩豌豆荚内的嫩豌豆籽，具有明亮的绿色。它们的口感嫩滑，味道甜美，通常被用作粤菜等菜肴的装饰和点缀，提供色彩和视觉上的美感。

这种小青豆可以用来装饰炒菜、汤品、凉菜等，增加菜肴的层次感和吸引力。它的口感甜蜜又清新，吃起来爽口又软糯。

蔬菜类的青豆是什么豆？

营养价值

1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；

2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

食用功效

大豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

豌豆营养丰富，籽粒含蛋白质百分之20至24，碳水化合物百分之50以上，还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B1 1.02毫克、维生素B2 0.12毫克。豌豆籽粒有很好的煮软性，可以煲汤炊饭，也可作多种食品工业原料。在发芽的豌豆种了中还含有丰富的维生素E。嫩豆和鲜豆可制罐头。鲜嫩茎稍、豆荚和青豆含百分之25至30的糖分、多种维生素和矿物质，是优质美味的蔬菜。嫩茎含可消化蛋白质达百分之21.2和氮百分之0.52，磷百分之0.11和钾百分之0.25，荚壳含蛋白质百分之7.5，是家畜的优良饲料和绿肥。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。

青豆应是：豌豆，也可称之为扁豆。在还没有完全成熟时，可连皮一起炒着吃，如：和肉丝或咸菜一起炒味道很好的。大多人多少都知道点豆类的营养价值。成熟时，剥皮取豆，此时的颜色大多是青的，也就称之为：青豆。也可炒可煮。到豆苗干枯时的青豆就不一定是青色了。也有些地方的人把黄豆也叫作：青豆。也有些人会说：黄豆就是黄豆怎么又叫青豆呢？黄豆有两种颜色的，一种成熟之后是**的，一种成熟晒干之后还是青色的，也就有人把黄豆也叫做青豆。

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