怎样辨别染色虾米有啥技巧

　买过虾米的人都知道，虾米除大小不同外，还有三种颜色，从外观上看，一般人会选择红色，认为更加新鲜，其实不然。以下是我收集整理的辨别染色虾米的技巧，希望对你有帮助。

　国家规定虾米不能有着色剂

　按照国家水产行业标准，虾仁在加工过程中不得添加任何着色剂，但事实并非如此。

　在全国有名的虾仁加工生产地?浙江省温岭市的石塘镇和松门镇，据一位从事虾仁加工的老板透露，虾米加工工序并不复杂：将收来的鲜虾放锅里煮熟，再晒干、去壳，即成虾米。煮虾是虾米加工中最重要的一个环节，在此过程中，加工者一般都会加上一勺粉红色的染料。老板说，加了这种?秘密武器?，虾米就会变红?多加就艳一点，少加就淡一点。

　加了颜料的虾米鲜红可爱

　一般地说，新鲜煮熟的虾会变成淡淡的肉红色，但加了颜料煮出来的虾米的红色却鲜红艳丽，讨人喜爱，而且两三个月都不褪色。

　这种神秘的粉红色染料到底是什么呢?经北京化工研究院和北京大学分析测中心检测，这种粉红色染料叫?亮藏花精?，俗称?酸性大红?，主要用于木材的染色，还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色，塑料、香料和水泥的着色，还可制造墨水。

　该染料溶于水呈红色，不能用于食品添加剂。这种染料吸附性强，色泽牢靠，有强致癌性。可见，经过这种染料染色的虾米决不可食用!

　1、新鲜的虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性。

　2、河虾呈青色，海虾呈青色、白色或微红色。

　3、虾变质后，体表失去光泽，触之有黏滑感，色变红，虾体无伸屈力和弹性。

　4、剥开变质的虾壳，内脏泛红色，背沿上无肠管痕迹。

　5、正常虾米应呈淡淡的肉红色或**，若虾米呈老**，说明制作虾米的虾本身已不新鲜，若经过粉红染料着色的虾米，则呈鲜红艳丽的红色。

　1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对孩子和身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

　2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;

　3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

　4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的?时差症?;

　5、虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;

　一、瑶柱虾米冬瓜汤

　主料：冬瓜 (750克)、瑶柱 (50克)、虾米 (50克)、瘦肉 (150克)

　辅料：冬菇 (50克)

　做法：

　1、瑶柱虾米洗净，用清水浸泡一下。

　2、瘦肉和水发冬菇切小粒

　3、冬瓜去皮切大块。

　4、将所有材料入锅，大火烧开，撇去浮沫，文火炖一个小时。

　5、炖好的汤加盐调味就行了，喜欢的话可以加点鸡精或味精。

　二、海米娃娃菜

　主料：娃娃菜 (适量)

　辅料：海米 (适量)

　做法：

　1、娃娃菜洗净，切成竖条。

　2、虾米用温水浸泡，蒜切成蒜粒备用。

　3、锅置火上倒入少许油，烧至5成热时将蒜末放入。

　4、待蒜末炸至金黄，倒入适量鸡汤。

　5、将娃娃菜码入锅中，盖盖子煮开，煮至娃娃菜变软。

可以从以下几方面参考进行：

(1)色泽：体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。

(2)体形：虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的（活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程）。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。

(3)杂质；虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。

(4)味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有的人用盐味压其他不正常的味道。

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