为什么说维吾尔族的“沙漠披萨”是沙漠中最美味的馍？

每到吃烧烤就想起新疆美食，新疆烤羊肉串、新疆馕、烤包子早已为人们耳熟能详，但说起“库麦其”，如果不是新疆人，大概很少有人知道了。其实，“库麦其”是一种用传统古老方法烤制的馕，全称库麦其馕，为了简便，称之库麦其，维吾尔语为烤肉饼之意。

馕

库麦其的传统做法是先在沙子中挖个沙坑，用红柳枝点起熊熊大火。而在屋内，用羊肉丁、皮牙子和作料拌好馅，将事先发好的面，擀成锅盖大小的两个面饼，把肉馅严实地包裹在面饼间。此时，沙坑里的大火已熄，变成滚烫的草木灰。将大面饼放入灰里，并用周围的炭灰埋上，最后将沙子覆盖了厚厚一层。大约半个钟头，库麦其就熟了，从沙中扒出，升腾起一股麦香，面饼焦黄鲜亮。

对待一个烤熟的馕，一般由年轻人捧着库麦其，家中长者走上前庄重地俯身，认真地将库麦其表面剩余的草木灰和沙子吹掉。切好的库麦其，拿起一块一咬，外壳焦脆裹着麦香，里面的羊肉香嫩无比。

库麦其

因为库麦其中焖烤的羊肉热性很大，非常适合在昼夜温差巨大的沙漠中长途跋涉的人，当然也适合在户外过夜的摄影、越野、旅游、探险者的体能需要，所以人们将其戏称“沙漠披萨”。

关于库麦其的起源还有个关于爱情的传说，无论这个传说真实与否，在沙坑里就能烤出“库麦其馕”，充分体现出生活在塔克拉玛干沙漠南缘的和田人，在烹制食物方面的独特智慧。

沙漠披萨

千百年来，这些沙漠居民家里没有锅，就用这种炭烧沙埋的方式烹制各种食物。过去，库麦其是主食，人少烤小饼，人多烤大饼。现在，库麦其只在重大节日或家中来了客人时才做。

馕和烧饼的区别是大小、产地、形状都不一样。

馕是维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克、乌兹别克、塔塔尔等族民间传统主食。馕外皮为金**，以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。

烧饼属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧等100多个花样。

相关信息

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉（或精粉）中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等等。

皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆其他民族也爱食馕。因此城镇都有烤馕、卖馕的小作坊（俗称馕房）。维吾尔族家家会制作烤馕。食馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。

以上内容参考：百度百科-馕

以上内容参考：百度百科-烧饼

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