砂锅炖肉和铁锅炖肉哪个容易软糯

砂锅炖肉容易软糯。

砂锅可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，所以肉烂，汤汁鲜美，别具风味。砂锅的保温性能特别好，使汤菜不容易变凉。

相关信息：

1、砂锅炖肉和普通炖锅最大的特点就是味道。砂锅保温效果好。炖肉的时候水分蒸发很小。还能最大限度地向汤中释放游离氨基酸、核苷酸等新鲜甜味物质，使汤更有营养，口感更浓。

2、铁锅具有锅坯薄，传热快的性能，沸腾时间快，铁锅易生锈，人体吸收过多氧化铁，会对肝脏产生危害，因此尽量不要用铁锅炖汤。

3、砂锅散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。而且砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。

4、铁锅炖肉因为某些食材里面会有鞣酸，这种物质会和铁发生反应，导致汤的颜色变黑，外表看上去不那么美观，喝起来口感也会降低。

5、不过砂锅比普通锅要更难保养一些，在用砂锅炖肉的时候要逐渐加温，不能一下子用大火烧，否则很容易涨裂，烧好食物之后要让砂锅均匀散热，自然冷却，以免裂开影响使用寿命。

炖肉用砂锅好还是普通锅好

砂锅煲汤比较好。

珐琅锅其实是铸铁锅

1. 铸铁锅的密封性和保温性更好(针对做工比较好的铸铁锅来说)。其实砂锅密封性还不错的了，但是还是比铸铁锅差一点，煲汤或炖煮类菜肴的话，确实觉得铸铁锅做出来更有味儿。可以自己尝试一下哈，个人感觉~

2. 铸铁锅很方便预处理食材。主要指的是需要先炒后炖煮的菜，比如先炒香个洋葱再来炖个肉。砂锅也不是说完全不能这么做，但是就是感觉没铸铁锅得劲儿。。

3. 颜色比较好看(我是外貌党)

4. 能直接进烤箱。这个其实跟砂锅没啥关系了，因为题目中拿铸铁锅和砂锅对比的话，应该都是比的炖煮或煲汤方面的功能。但是直接进烤箱是我觉得蛮方便的一点，把鸡腿表皮煎上色，然后放到烤箱里面烤，不要太爽~

砂锅进不了烤箱，铸铁的可以。

砂锅的特点是不能干烧，铸铁没问题，所以，铸铁黑珐琅也可以煎牛排。

另外，砂锅容易烧糊，铸铁相对较好。

珐琅锅比普通锅好在哪里

要说珐琅锅锅比普通锅好在哪里，首先不得不提的就是它的外观。相对于一般锅具而言，珐琅锅的外观很是绚丽，具有宝石般的光泽和质感，不仅为厨房增添了亮丽的色彩，暖暖的外形也容易让人的心情变得轻松欢快。然后珐琅锅因为有了珐琅这一保护层，所以比普通锅要更耐腐蚀，耐磨损，耐高温，适用于多种热源。再者，珐琅锅的锅体一般都比较厚重，密封性很好，保温性能不错，锅内可以长时间储存食物，不易变质，也不会发生化学反应。最后，珐琅锅比普通锅要容易清洗一些，在一定程度上减轻了大家的清洁负担。#p#副标题#e#

珐琅锅优点

1、保温性能好

铸铁是由生铁重新锻造而成的，属于生铁的范畴。由于铸铁导热性只有铝的三分之一，这意味着铸铁锅在均匀加热这一方面表现的真的很差劲。但它最大的优点就是容积热容量(温度变化1℃所需吸收或放出的热量)很高，这就意味一旦变热之后，它的热度可以维持很久。这点在煎肉的时候就显得格外重要：牛排接触到锅体时温度不会骤降，可以快速地使牛排表面焦化，从而锁住肉汁。

另一个优点是它的发射率很高。举个例子，不锈钢的发射率大概是0.07，即使在它温度非常高的时候，你把手靠近它也不会感觉到任何热量，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面;与之相比，铸铁锅的发射率是0.64，因此可以让食物整体都能得到充分的加热，这也是大厨们所说的“锅气”的来源。

2、密封性能好

铸铁锅盖非常厚重，为锅内营造了一个相对密闭的循环系统，因此铸铁锅可以产生类似于高压锅的效果，比如炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等。但是出于安全的角度，铸铁锅又不能造的过于密闭，因此为了锁住水分，铸铁锅品牌Staub就设计了独特的凝水锅盖，LeCreuset在锅盖上设计了三个圆环，都是为了更大程度的凝结水分，减少水分蒸发。

3、烹饪的多样性

铸铁锅几乎可以满足日常所有烹饪需要，煎、炸、炖、煮、烤，没有难得倒铸铁锅的，同时铸铁锅可以适用于多种热源，明火、烤箱、电磁炉，都不在话下，而且铸铁锅还可以作为餐具直接serve上餐桌。想象一下，用铸铁锅在炉灶上预处理完食材，直接放进烤箱烤制，烤完后直接连锅端上桌，一气呵成。

4、坚固耐用的“传家宝”

一口保养得当的铸铁锅可以使用100年以上，可以世代相传。随着长久的使用及保养，油分在铸铁锅表面会形成一层油膜，因此使用时间越久，铸铁锅防粘性能越佳。#p#副标题#e#

珐琅锅缺点

1、贵

铸铁锅最大的缺点就是贵，纯铸铁锅价格还相对便宜，但是一旦加上五彩斑斓的珐琅，价格就成倍的上涨了。如果要购买品牌珐琅铸铁锅，最好趁双十一打折的时候买，往往是平时价格的一半左右。

2、重

一口铸铁锅四五公斤再正常不过，如果盛满食物，极有可能达到七八公斤以上，即使是强壮的成年男子端起一口铸铁锅也不是易事。对于我这样的女汉子而言，这点重量根本就不是事儿。但如果是软妹子，那就要思考一下铸铁锅是不是合适你了。

3、保养麻烦

对于无涂层铸铁锅和黑珐琅铸铁锅而言，首先需要用猪油开锅，清洗时要尽量减少清洁剂的使用，而且每次清洗完要烘干，再涂抹植物油进行养锅。对于所有的珐琅铸铁锅而言，虽然没有使用无涂层铸铁锅那么麻烦，但其表面的珐琅层虽然坚硬耐磨，却对冷热非常敏感，因此需要彻底冷却后再清洗。

炖肉是比较常见的一种肉类食物，它的吃法比较多，口味比较丰富，吃起来香嫩可口，深受人们喜欢，很多人都会在家炖肉吃。

炖肉的时候也是有一定讲究的，尤其是汤的浓度，那么炖肉用砂锅好还是普通锅好呢?下面让我们具体来看看吧!炖肉用砂锅好还是普通锅好炖肉最好用砂锅，不过这样的话，使用砂锅更方便，而且煮肉的时候肉质更加细嫩。

炖肉的时候，建议选择铁锅，因为铁锅容易粘锅，所以炖肉的时候要注意清洁和控制火候，如果太大，则可能会烧坏肉，影响肉的美味。

另外，炖肉时，需要把水烧开，然后将肉倒入高压锅中，这样可以保证肉里的水分不被破坏。

炖肉时，应使用砂锅。

砂锅的优点是省时间，并且无油腻感。

炖肉时，必须用冷水或热水。

当然，尽管砂锅的价格昂贵，但是它的功能非常简单。

您可以根据自己的喜好进行选择。

炖肉时，请务必记住，炖肉时不要使用铁锅。

由于铁锅本身具有耐热性，因此在炖肉时，请勿使用铁锅。

炖肉时，请避免使用铁锅。

炖肉时，请确保将肉翻过来再炖。

炖肉时，请先将肉翻过来再炖。

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