山药的形状有几种

山药的形状有三种，分别是扁圆形、圆筒形、长圆柱形，其中扁圆形的山药主要分布在江西、贵州、浙江等地，例如脚板山药，圆筒形山药主要分布在南方，例如黄岩山药，而长圆柱形山药主要分布在山东，例如鸡腿山药。

1、三种

山药的形状有扁圆形、圆筒形、长圆柱形等三种，其中扁圆形山药主要分布在我国的中南部，以山东、江西、浙江、贵州等地为多，且扁圆形山药中较为常见的有瑞安山药、脚板山药、贵州山药等。

2、圆筒形

圆筒形的山药是我国山药中质量较高的品种，主要分布在南方的黏湿地区，例如广东、福建、台湾、海南等地方，且圆筒形山药中较为常见的品种有黄石山药、台湾山药，它们的共同点是水分少且不易变色。

3、长圆柱形

长圆柱形山药原产于中国，主要分别在山东、江苏、河北等地方，长圆柱形山药中较为常见的品种有牛腿山药、鸡腿山药、淮山药等，它们的共同点是适宜生长在土层深厚的砂质壤土中，且对肥料的需求不高。

4、养护方法

养殖山药时，需要控制浇水频次，在植株苗长到1米高的时候，要为其浇灌一次水分，使山药生长枝叶，在山药的旺盛生长期间，需要每隔一个月浇一次水，以免植株渍水腐烂，并在雨季时期为山药排水防涝。

淮山药和铁棍山药的区别

1、营养价值不同

从营养价值的角度来说，很多人都觉得较贵的铁棍山药营养更好。但实际上，每100克的普通山药，含有蛋白质5.8克、淀粉18.4克、钾元素125毫克、多糖8.86克。而100克的铁棍山药，则含有蛋白质为4.2克、淀粉15.2克、钾元素142毫克、多糖9.26克。

所以说，两者可以说各有千秋，普通山药的蛋白质和淀粉含量要稍高一点，铁棍山药的钾元素和多糖则要稍多一点。但大体而言，两者的营养是差不多的。之所以铁棍山药如此之贵，还是因为“物以稀为贵”的道理。

2、口感不同

口感方面，由于普通山药的含水量较高，脆的几乎都可以掐出水来了。所以一般会被用为清炒，比如常见的“山药炒木耳”和“荷塘月色”，也可以作为煮粥和炖汤的原材料，味道都非常不错。

而铁棍山药吃起来更面更甜，所以一般蒸着吃最为适合。也可以蒸后压成泥，做成一些低脂的健康甜品。总而言之，想要蒸山药吃，就买铁棍山药吧，其他的烹饪方式则可以选择普通山药。

3、价格不同

市面的的山药一般分为两种，其一是稍微粗点的普通山药，价格较为便宜，其实叫做淮山药。另一种则呈现细长型，价格会贵一些，叫做铁棍山药。

淮山药和铁棍山药的区别：外观不同、产地不同。

1、外观不同。淮山药：表面黄白色或淡**，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。

铁棍山药：形如其名，就是说外形坚硬笔直，似铁棍。铁棍山药比较细，捏一下手会硌得慌，表皮为土**或土褐色，表皮光滑有白色斑点，须根长而密，毛眼较突出，芦头渐细，长（20~30厘米），有时具有红色不规则斑痕。掰开来看，铁棍山药断面比较白，纤维较细。

2、产地不同。淮山药的产地是很多的，在我国的安徽，江苏等地非常的流行，除此之外，在广州一带也种植得非常多。虽然在不同的地方种植，但是它的欢迎程度是非常高的，因为大家都喜欢它的味道，在可以做成蔬菜来吃。

铁棍山药原产地是温县地处黄河和沁河交汇口上游的包络地带，母亲河黄河与发源于太行山脉的沁河水共同滋润着这片土地，三面环山、一面临水的自然条件得天独厚。

山药的分布范围：

铁棍山药是种众多山药品种之一。铁棍山药，因种植地不同，种植间隔年限不同，品质上会有所不同。怀山药主要指古怀庆府（它的地理范围相当于现在的河南省焦作辖区温县、沁阳、武陟、孟州）所产的山药。

分布于东北、河北、山东、河南、江苏、浙江（450-1000米）、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东，广西北部西部、贵州、四川（700-500米）、甘肃东部（950-1100米）、陕西南部（350-1500米）等地。朝鲜、日本也有分布。生于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。

以上内容参考百度百科-淮山药?百度百科-铁棍山药

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