多花菜豆的食用安全

南方有吃油豆角中毒的报道，其原因很简单，就是因为油豆角没有做熟。不仅仅是油豆角，任何种类的豆角只要没熟透，都有毒性。东北油豆角宽大肉厚，有些南方厨师采用烹调其他品种豆角的方法和烹调时间做东北油豆角。为了节省时间，大都像做其他品种的豆角一样，炒几下就出锅，虽然豆角色泽鲜艳口感脆嫩，实际上半生不熟，难免会有中毒的事件发生。

生鲜的东北油豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠粘膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。东北油豆角这种扁豆与常见扁豆不同，外皮脆嫩，含水分较多，在烹调时表皮容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透，毒素未能完全遭到破坏从而导致食物中毒。

人一旦食用未煮熟的扁豆，很可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等症状，且潜伏期短，一般为2至4小时。

预防豆角中毒的主要方法：把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。

回答

豆角有四季豆、豇豆、蛇豆、扁豆、油豆角、白不老等品种。1、四豆:四季豆的别名为四月豆、菜豆等，是较为常见的蔬菜，四季豆的根系较为发达，适宜生长在疏松肥沃、排水性较为良好的腐殖士中。2、豇豆:豇豆是一年生缠绕草本植物，其花果期在每年的5-8月份，豇豆的花朵为浅绿色，呈现钟状，其荚果下垂。3、蛇豆:蛇豆别名为蛇瓜，是一年生攀援藤本植物，其果实为扭曲的长圆柱形，形状与蛇近似。

一、四季豆

1、四季豆也被称为四月豆、菜豆等，它是一种很常见的蔬菜，它的根系非常发达，适合生长在疏松肥沃、排水性较为良好的腐殖士中。 2、四季豆对氮钾的需求非常高，种植时一定要使用氮钾复合肥料作为基肥。

二、豇豆

1、豇豆属于一年生缠绕草本植物，它的花果期一般在每年5-8月份左右。 2、豇豆的花朵呈浅绿色，形状为钟状，其荚果下垂，有较多颗种子。 3、种植豇豆前一定要翻耕一遍土地，将土壤中的杂草和碎石清除掉，避免豇豆出现生长不良的现象。

三、蛇豆

1、蛇豆也被称为蛇瓜，属于一年生攀援藤本植物，它的果实为扭曲的长圆柱形，形状很像蛇。 2、蛇豆的花果期一般是在每年夏末至秋季，其种子呈长圆形，种植蛇豆时一定要在每次采摘后为植株追施一次磷钾肥料，这样可使蛇豆旺盛生长。

四、扁豆

1、扁豆是豆科的多年生缠绕藤本植物，其茎长达6米，呈淡紫色。 2、扁豆的花期一般是在每年4-12月份，其种子与花朵颜色很像，在白花扁豆中为白色，紫花扁豆中为紫色，适合生长在温热带地区。

五、油豆角

1、油豆角的外形比较胖，比普通的豆角丰满，从它的荚果表面就可以看到种子造成的突起。 2、油豆角的颜色非常翠绿，有时会带一些紫色的纹路，荚果的肉比较肥厚，适合焖或炖煮。

六、白不老

白不老是一种非常大型的豆角，颜色为青白色，美味可口，在烹调中被广泛运用，而且它里面含有丰富的营养价值。

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