陈醋、香醋、白醋，这三种醋有什么区别？做饭时别乱用了

嗨，大家好，我是猫柠！欢迎来到今天的科普小课堂。

我们平时做饭，一日三餐都会与醋打交道，包括平常咱们在学菜谱时，看到别人说的：“放一些醋就可以了”，但是醋也是要分好几种的，比如常见的就是白醋、香醋、陈醋，这三种醋的区别和用法，相信很多人都还不知道，今天猫柠就给大家科普一下，用错了，真的很影响菜品的口感。

首先，咱们来说说陈醋。陈醋，光从字面理解就是“放了很久的醋”，其实它的制作工序也确实复杂和耗时。从口感角度，陈醋是这三种醋里面口感最酸的一种，制作陈醋一般都是高粱为主，最为出名的就是山西的老陈醋，陈醋的酿造时间至少需要一年以上。

来看看陈醋的颜色，它是褐色或者偏棕红色，浓稠度较高，颜色也较浓郁，适合做的菜肴是红烧类的，或者给食物上色，酸味是比较重的，像我们平时做的可乐鸡翅之类，就需要用到陈醋来上色，会让菜品颜色更加鲜亮好看。

再来说说香醋，香醋，从字面上理解就是香味比较浓郁的醋，口感香浓独特，香醋一般都是由糯米做成的，目前最为出名的就是镇江香醋，酸味中带着微微的甜。

香醋的颜色很深，味道浓郁，在遇热以后很容易挥发，挥发后起不到调味的效果，香醋的用途呢，主要是用于做凉拌菜，或者吃包子饺子时用来当做蘸料，所以如果要用香醋，最好是不要在高温的情况下用，这样才能最大程度，保持它的鲜味。

最后，我们来说说白醋，白醋，听它的名字就知道，它的颜色很淡，确实它看起来就像矿泉水一样纯净透明，但是它的味道却一点也不淡，吃起来味道也是很浓郁的，平时用的比较少。白醋由于它的颜色很淡，因此它也并不是用来做上色用途的，我们平时熬大骨汤时，倒一点白醋，会使肉质软化，大骨里面的钙质充分融入到汤汁里面，增加汤的营养和鲜味，或者咱们平时在烹饪肉类食物时，放上一点白醋，也能起到提鲜的作用。

最后，猫柠用一句话总结和概括：上色用陈醋，凉拌用香醋，熬汤用白醋。您记住了吗？这三句口诀记住了，相信大家下次不会买错也不会用错。学会以后记得也将好的知识分享给身边的家人和朋友们！

首先来说下白醋：白醋以糯米为主要原料，经多道工艺制作而成，酸味浓烈，还有很强刺鼻的味道。这种醋营养成分低，只适用于一般凉菜拌制，或是不需要上色的菜肴使用，因为，白醋里面有着酒精成分，所以白醋也能临时用于消毒。

米醋：也就是所谓的香醋，对于香醋的口味，镇江的朋友是最有权力发言的了，镇江香醋是以大米或是高梁为主要原料酿造，酸味没有白醋那么猛烈，比较醇和，并且略带甜味，营养价值高。可用以骨头汤里添加，或一些炒菜中搭配。在骨头汤里加入适量的米醋，不仅可提升骨中钙质的释放，还可帮助我们对钙的吸收。

陈醋：陈醋以高梁、玉米为主要原料酿制而成。需经一年以上才能算为陈醋，它的酸味很醇厚，营养也更为丰富，颜色也比较深，可以说陈醋那可是山西人的心头好，好的陈醋就像好酒一样，时间存放越长越香。它主要用于给食材上色（比如红烧之类的）或用来醮饺子食用。

老陈醋：老陈醋和普通的陈醋不一样，；老陈醋是以高梁、大麦为主要原料酿造而成，跟其他醋相比，工艺更加繁琐严格，酿造时间更长，营养价值也更高。味道比陈醋更加醇厚，悠长。真正的老陈醋是没有保质期的。主要用于酸味很重和颜色很深的菜肴使用。也可用以醮食。如醋烧鲤鱼、酸辣海参等菜。

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