大家知道猪前蹄和猪后蹄有什么区别吗？

小肉包1年前 (2023-12-20)阅读数 16#综合百科

作为一种“高蛋白高脂肪”食物,猪蹄深受男女老少的喜爱,尤其是女性朋友,经常吃猪蹄有美容养颜、滋补身体的功效。猪前蹄肉多、骨小、筋多、味美Q弹、不油腻，适合红烧、酱烧等做法，吃肉时选择前蹄是没错的。猪是靠四只脚走路趴着的，也承载着沉重的身体，所以前腿经常发力，所以猪蹄运动后比之前好，这使得猪蹄前的肉更紧凑，吃起来也会更好吃，而猪蹄后运动量少，所以肉的搭配也是有尺度的。

而后蹄是属于肥肉、骨头，而且没有筋，如果用来做红烧酱、酱油等方法烹调，味道会比前蹄差很多，但用来做猪蹄汤也很好，不仅可以弥补味道的不足，还可以熬出很多骨油，味道鲜美。前蹄的横断面有一条椭圆形的筋，横断面的关节比较小。买猪蹄的时候，可以把猪蹄拿起来看看横断面。如果有筋，就是前蹄，如果没有筋，横断面的关节大，就是后蹄。

猪前蹄和猪后蹄是猪的脚，而能直接导致质地和肉质差异的原因无非是和猪的运动方式有关，因为猪在行走运动时，大多是先用蹄子后用分散的力跟上地面，所以猪前蹄的肉质相对更紧密，肉质不仅口感好，而且肉的含量更多，令人满意，有嚼劲。与前蹄相比，后蹄在运动中花费的能量明显较少，一般起到支撑猪体的作用。因此，后蹄的脂肪胶质比前蹄多，骨质也大。适合爱美人士，因为后蹄的胶原蛋白比前蹄多得多。

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