市面卖的糖浆和转化糖浆区别

一、工艺不同

1、糖浆：糖浆是由树薯粉加热水发酵而成。

2、转换糖浆：转换糖浆是由砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。

二、特点不同

1、糖浆：糖浆制作时的温度不一样，软硬就会不同；温度越高，糖浆就会越硬。

2、转换糖浆：转换糖浆温度越高，冷却后会比热的时候要更稠。

三、用途不同

1、糖浆：糖浆适合用在糕饼的添加剂上，有时在制作简易棒棒糖时也会用糖浆来作为原料

2、转换糖浆：转换糖浆多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。?

扩展资料：

自制转化糖浆的做法

主料：白砂糖200克、清水150克、新鲜柠檬汁25ml，辅料：柠檬半个。

1、准备基本原材料，柠檬建议用新榨的柠檬汁。（挤了汁的柠檬不要扔)

2、中小火加热，用勺子轻轻地搅拌糖浆。随着温度越来越高，白砂糖很快的融化了。

3、水开始冒热气停止搅拌，糖水沸腾后转最小火，不能再搅拌糖水，以免糖水反沙。

4、用刷子蘸凉水，往锅壁刷几圈。目的是为了防止粘在锅壁上的糖水结晶化。(在煮糖水的过程中看到有结晶的现象就用刷子沾水刷锅壁。)

5、10分钟后，糖水的颜色逐渐加深。白砂糖完全融化了，此时慢慢地加入柠檬汁。

6、把挤了汁半个柠檬也放进去。柠檬酸有助于预防糖水结晶。

7、第25分钟，糖水变成金**。变得有点浓稠即可关火。(糖水变得有点浓稠就可以，时间20至25分钟。)

8、放了二十分钟后，颜色随着时间变得越来越深。待温热不烫手时可以装瓶了。放置时一两天可以使用。

9、两个小时后糖浆，变得跟蜂蜜一样的状态。可流动性。不结晶。颜色从金**变成褐色。可以判断转化糖浆成功了。

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