鲜乳、炼乳、乳粉、乳酪在烘焙中的作用。
一、鲜乳 牛奶(Milk)
牛奶大家再熟悉不过了,也是烘焙中用到最多的液体原料,它常用来取代水,即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质,其功用有:1、调整面糊浓度。2、增加蛋糕内的水分,让组织更细致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。
注意:一般不直接用于面包面团制作。
二、炼乳(Condensed Milk) 牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品,即为炼乳,其乳脂肪含量不可低于0.5%,乳固形物含量不低于24%。可使面糊或面团增加湿稠度。更多用于蛋糕、慕斯、饼干等西点的制作。
三、乳粉,以牛奶为原料制作。实际上主要在面包配方中使用,其他类型的烘焙食品大都直接添加鲜乳。1、提高了制品的营养价值,2、提高面团的吸水率,3、提高了面团筋力和搅拌能力,4、提高面团的发酵力,5、改善制品的组织,6、延缓制品的老化,7、烘焙专用奶粉是良好的着色剂,8、赋予制品浓郁的奶香味
四、奶酪(Cheese)
又名乳酪或干酪,直译为起司、芝士,是奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是的,但是也有山羊,绵羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金**。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷,现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
以上前三种在某配方中可以通用,但用量不同,得根据配方中的湿度进行调整,奶酪基本上是无法跟其他三种通用,倒是某些使用酸奶的配方中可以调整使用。
这四种东西去大型超市一般都能直接买到。乳粉可以直接选择某些成人食用的全脂奶粉也可,如果非得选择烘焙专用奶粉的话,得去食品市场上看看。
奶茶里面的炼乳是什么 没有炼乳可以做奶茶吗
芝士又名奶酪、干酪,也直译作起司,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。 炼乳,也是牛奶的一种发酵品种,不过发酵过程中和发酵后加如大量的糖,所以很甜,一般的很粘稠,可以直接食用。 ? 黄油是从奶油中提取的,一般2千克奶油提前0.5千克黄油,冷却后是浅**固体,矿物质含量较丰富。
培根(bacon)就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。?
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
1 奶茶里面的炼乳是什么
奶茶是一种日常饮品,香味浓郁、味道清甜,因此被人们广泛喜爱,而在制作奶茶时,常会用到炼乳,这样的奶茶浓稠、口感香甜,其实炼乳就是牛奶制品,是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的,简而言之就是牛奶中加入40%至45%的糖含量,再经加热蒸发掉约60%的水含量后,得到的食材。
2 没有炼乳可以做奶茶吗可以。
炼乳放置在奶茶中主要是为了增甜的和奶香味的,若是没有炼乳也是可以的,并不会有很大的影响,而且并不是所有人都喜欢甜味高的奶茶,以下是没有炼乳做奶茶的方法:
1、准备新鲜牛奶500毫升、红茶适量。
2、榨过中能够倒入红茶和牛奶,建议牛奶和红茶的比例为5:1。
3、中小火边煮边搅拌,煮开即可。
3 炼乳可以用什么代替奶酪。
奶酪是一种发酵的牛奶制品,从制作工艺上来看,奶酪和炼乳都是对牛奶进行浓缩处理后得到的食材,只是一个是液体,一个是固体,而且从营养成分上看,也没有很大区别,其中都含有丰富的、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,因此没有炼乳的情况下,也是可以用奶啦暂时代替的,效果并没有很大区别。
4 用炼乳怎么做奶茶食材:红茶包1包、炼乳一勺、全脂牛奶1杯。
做法:
1、在杯中放入红茶包,用适量的热水泡开。
2、然后加入一勺炼乳搅拌均匀,
3、最后倒入牛奶搅拌均匀即可,热饮的话可放入微波炉中加热30秒。
注:加热的时间不宜过长,以免牛奶中的营养成分流失过多,破坏奶茶原本的风味。
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