粤菜系、湘菜系、川菜系各有什么名菜？

(1) ?粤菜?

粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。?

著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。

(2)湘菜?

湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。?

著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

(3)川菜?

川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。

中国地大物博，而中国的菜系也非常多样化，在不同地域有不同的菜系，粤菜就是中国四大菜系之一，广东的粤菜受到全国各地人们的欢迎，也非常的好吃。那么广东粤菜和中国其他菜系都非常注重原味，那么粤菜和其他菜系的呈现上到底有何不同呢，那就让小编带大家一起来看一看吧。

广东粤菜为何能做的如此好吃，为何能受到全国各地人们的欢迎，是因为广东的粤菜不仅食材丰富，而且用料比较广泛。粤菜不仅重视主料，而且重视辅料和配料，广东人在做粤菜是会精心挑选适合主菜的辅料和配料，并不会乱用，而且他们做粤菜，主要是为了追求味道的鲜和美，味道比较清淡，广东人在菜肴中加入调料和配料，主要是为了追求色香味俱全，主要是味比较鲜。这是广东的粤菜和其他菜系在呈现上不同之处的第一点。

全国各地无不知晓广东人特别会吃，而且广东人可以把天上飞的，水里游的，地上走的全部做成美食，而且都做得特别好吃。广东人菜肴食谱非常多样化，广东人在选择食材是比较注重时令性，会选择当季的一些食材，而且很多食材都可以被纳入到菜肴中，食材非常广泛，非常奇怪，可能很多人都无法接受的一些食材，但是广东人却可以将其做的非常好吃。

粤菜和中国其他菜系的不同之处，还在于粤菜的烹饪方法十分多样化，粤菜可以将中国其他地区和西方的一些烹饪方法全部引进，学习其他地区的一起烹饪方法。所以粤菜的烹饪方法有21种之多，有炒炸焖煲煎蒸炖等等，即使是一种食材，也可以做出很多种不同的做法，而且粤菜在使用不同的烹饪方法的时候，都会非常注重味道的鲜美，所以粤菜非常好吃。

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