辣椒、蒜、葱、姜都是带辣味的，他们有什么区别

都可以去鱼肉腥味，清蒸或清炖不适合用葱蒜，因为口味太重，可以用姜，提升食物的鲜味。红烧可以看口味放一些辣椒、葱和蒜，姜好像浓淡口味都可以放一些。做调料的时候都要注意放入的量，多放少放都会影响食物的味道。注意搭配，辛辣的食物禁忌的好像都比较多。

辣椒：性大热，味辛入脾、胃经。有温中、散寒、除湿、开胃增食、发汗诸功效。对胃及十二指肠溃疡，急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌用。

蒜：味辛、性温，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫的功效。适合于肺病患者食用，大蒜防病宜生用。由于具有显著的广谱抗菌作用，所以对春季的呼吸道传染病有预防作用。食用生蒜不宜过多，阴虚火旺（如面红，午后低热，口干便秘，烦热等）、胃溃疡、慢性胃炎者要忌食，且不可与蜂蜜同食。

葱：性温、味辛，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、C，矿物质、钙、磷、铁、镁及植物纤维。不可与蜂蜜、大枣、杨梅、野鸡、地黄、常山、首乌等同时食用。

姜：生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，前人称之为 “呕家圣药”。干姜虽与生姜同出一物，但由于鲜干质量不同其性能亦异。干姜性热，辛烈之性较强，长于温中回阳，兼能温肺化饮，临床上常用于治疗中焦虚寒、阳衰欲脱与寒饮犯肺喘咳等证。

姜，葱，蒜，在烹调各有什么作用。什么味道谢谢了，大神帮忙啊

姜：

属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。

蒜：

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。

姜（示例图）

蒜（示例图）

葱 色泽翠绿，只需微微一煮，已能轻易带出其鲜甜的味道来，难怪炒菜、 蒸鱼、煲汤时大家都不忘使用。 经常吃葱，可以补脑，人体常把葱比做脑 力劳动者的“绿色补品”。怕冷、低血压、贫血的人，多吃些葱可以补充能量。 眼睛易疲劳、出血、失眠和神经衰弱的人，多吃葱可以兴奋神经而使人的精 力更加充沛。另外，多吃葱，可以增强消化功能，排除体内不干净的东西， 只要稍加注意就会发现，多吃葱后，排便会觉得特别通畅。 生姜 有温中止呕、解表散寒等功效。能治疗湿痛及受冷之腹痛腹泻。 此外，生姜含人体所需的氨基酸、淀粉、磷、铁等成分，有助促进血 液循环，并加速人体的新陈代谢功能。按中医理论，生姜是助阳之品， 自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。 大蒜 具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。大蒜可切片、捣烂或 绞汁食用。大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。 每天食用新鲜大蒜并长期坚持，可大大增强人体免疫力，起到防病 治病之功效。 鱼类重点多放姜 鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的 寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。 贝类重点多放葱 大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能 抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调 时就应多放大葱，避免过敏反应。 禽肉重点多放蒜 蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃， 也不会因为消化不良而泻肚子。 展开其他相似回答 (2) 隐藏其他相似回答 (2) liuyangbmw 2008-11-25 21:10:38 120.1.67.* 举报 葱 色泽翠绿，只需微微一煮，已能轻易带出其鲜甜的味道来，难怪炒菜、 蒸鱼、煲汤时大家都不忘使用。 经常吃葱，可以补脑，人体常把葱比做脑 力劳动者的“绿色补品”。怕冷、低血压、贫血的人，多吃些葱可以补充能量。 眼睛易疲劳、出血、失眠和神经衰弱的人，多吃葱可以兴奋神经而使人的精 力更加充沛。另外，多吃葱，可以增强消化功能，排除体内不干净的东西， 只要稍加注意就会发现，多吃葱后，排便会觉得特别通畅。 生姜 有温中止呕、解表散寒等功效。能治疗湿痛及受冷之腹痛腹泻。 此外，生姜含人体所需的氨基酸、淀粉、磷、铁等成分，有助促进血 液循环，并加速人体的新陈代谢功能。按中医理论，生姜是助阳之品， 自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。 大蒜 具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。大蒜可切片、捣烂或 绞汁食用。大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。 每天食用新鲜大蒜并长期坚持，可大大增强人体免疫力，起到防病 治病之功效。 鱼类重点多放姜 鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的 寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。 贝类重点多放葱 大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能 抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调 时就应多放大葱，避免过敏反应。 禽肉重点多放蒜 蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃， 也不会因为消化不良而泻肚子。 yayac_ch 2008-11-25 23:11:15 61.132.138.* 举报 葱 色泽翠绿，只需微微一煮，已能轻易带出其鲜甜的味道来，难怪炒菜、 蒸鱼、煲汤时大家都不忘使用。 经常吃葱，可以补脑，人体常把葱比做脑 力劳动者的“绿色补品”。怕冷、低血压、贫血的人，多吃些葱可以补充能量。 眼睛易疲劳、出血、失眠和神经衰弱的人，多吃葱可以兴奋神经而使人的精 力更加充沛。另外，多吃葱，可以增强消化功能，排除体内不干净的东西， 只要稍加注意就会发现，多吃葱后，排便会觉得特别通畅。 生姜 有温中止呕、解表散寒等功效。能治疗湿痛及受冷之腹痛腹泻。 此外，生姜含人体所需的氨基酸、淀粉、磷、铁等成分，有助促进血 液循环，并加速人体的新陈代谢功能。按中医理论，生姜是助阳之品， 自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。 大蒜 具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。大蒜可切片、捣烂或 绞汁食用。大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。 每天食用新鲜大蒜并长期坚持，可大大增强人体免疫力，起到防病 治病之功效。 鱼类重点多放姜 鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的 寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。 贝类重点多放葱 大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能 抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调 时就应多放大葱，避免过敏反应。 禽肉重点多放蒜 蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃， 也不会因为消化不良而泻肚子。

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