鸡蛋与白糖同煮有害健康？

鸡蛋是最优质的蛋白质来源之一，老少皆宜，几乎每家餐桌都有它的影子。可能由于鸡蛋如此亲民，关于它的谣言也非常多，甚至有说鸡蛋和白糖不能同食，认为鸡蛋蛋白质中的氨基酸会与白糖形成无法吸收的果糖基赖氨酸，影响健康。真是这样吗？

果糖基赖氨酸：美拉德反应的产物

谣言提到的果糖基赖氨酸是什么？我们要先知道美拉德反应。

美拉德反应广泛存在于食品加工和烹饪中，最常见的就是面包外焦褐色的硬皮。

在食物加热的过程中，富含蛋白质和糖类的食物会发生美拉德反应，在该反应的初期，食物中氨基酸的氨基会与糖的羰基通过羰氨反应，尤其是很多食物中富含的赖氨酸也会和糖发生类似的反应，进而生成果糖基赖氨酸。果糖基赖氨酸确实不容易吸收，食用过多也可能会出现消化道不适应症状，如腹泻、呕吐等。

鸡蛋和白糖同食不会影响身体健康

如果在煮鸡蛋过程中添加白糖，此时鸡蛋如果已经发生凝固变性后，那么鸡蛋中的赖氨酸几乎不会与糖发生反应。但如果将二者混合后再加热，确实会生成该物质，造成赖氨酸的损失。但要注意的是，这时候生成的量是十分微量的，并不会对身体产生危害，所以二者同食并不会影响身体健康。

但是为了更安全起见，还是建议在鸡蛋充分凝固后再加入白糖。

辟谣专家：张宇 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

复核专家：高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

糖精的成分和白糖成分有什么区别？为什么和鸡蛋相克？

鸡蛋蒸白糖可以起到缓解咳嗽的功效。白砂糖味甘，性平，有润肺生津、止咳补气的功效，可以起到养阴生津、缓解咽喉干燥疼痛的作用。鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁、锌等微量元素，服用以后能够增强机体的代谢功能和免疫能力。尤其是身体感冒的时候，吃鸡蛋可以增加机体抵抗病毒的能力，帮助感冒早日恢复。所以鸡蛋蒸白糖可以用于治疗感冒引起的咳嗽、咽喉干燥、疼痛、鼻干等症状，而且适用人群比较广，孕期妇女也可以服用。但是需要注意，如果是风热感冒引起的咳嗽，不宜吃太多的白糖，以免加重上火的症状。一天最多吃一次，最好不要长时间服用。一般连续10天左右，没有效果，就需要停止服用，改用其他的办法来治疗。

白糖拌鸡蛋

专治久咳不愈

做法

取鲜蛋一个，磕在小碗内，不要搅碎蛋黄、蛋白，参加适量白糖和一匙植物油，放锅中隔水蒸煮，在晚上临睡前趁热一次吃完。

功效

吃了2～3次咳嗽就可康复。患有缓慢支气管炎的人，尤其是在感冒之后，就会更容易引发咳嗽。胸痛气促，心烦不安。用鸡蛋拌白糖经蒸煮后服用，作用很好。

糖精是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。

某专家的言论：很多食物相克为误传。比如糖精加鸡蛋是没有毒的。但是这位专家并没有用动物做过实验，而是单纯引用国外早餐常用糖精代替糖加入咖啡中（在下自认为外国的糖精和国内的糖精不是一个概念），并且食用鸡蛋，并没有事故出现。

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