如何分辨绵羊和山羊

羊肉分为山羊肉和绵羊肉，这两种羊肉我都吃过，两者还是存在一定区别的。从口感上来讲，绵羊肉的膻味整体上小于山羊肉，据此我得出的结论是绵羊肉口感较好；从属性上来讲，山羊肉偏凉性，绵羊肉偏热性，就看各类人群的需求如何；从营养上来讲，山羊肉的脂肪含量比绵羊肉低，比较适合体弱多病的老人进补。

我这里是大西北河西走廊农村地区，当地用羊肉做成的美食众多，不过绝大多数都是绵羊肉，山羊肉很少。比如羊肉垫卷子、水煮羊肉、黄焖羊肉、清汤羊肉等等，想起来就让人垂涎三尺。那么，要想做好如此多的羊肉美食，就必须要选用优质的羊肉做原材料。接下来，就是今天要讲的重点内容，普通人如何才能鉴别出羊肉肉质的好坏？掌握这4点，保证你吃上鲜嫩美味的羊肉。

一、看羊肉的颜色

羊肉的正常颜色是红色，但同时又因为羊的性别、年龄、肥度、冷冻和屠宰工艺略有不同。我们用肉眼观察羊肉的颜色时，既不能在暗光处观察，也不宜在强光处观察，最好选择在白天的正常室外光线下进行观察，这样得到的结果才比较准确。以大多数绵羊肉为例：老母羊的肉为暗红色，羔羊肉为淡灰红色，成年羊的肉为鲜红色。这中间最好吃的就属羔羊肉了，其次是羯羊肉（去势后的公羊叫羯羊），最难吃的是老母羊肉，“吃货”们去市场买羊肉的时候一定要擦亮眼睛，注意不要买到老母羊肉，那个味道我尝过，真不咋的。

二、品羊肉的嫩度

羊肉有老有嫩，基本的规律就是羔羊肉嫩，老羊肉老，一般羊的羊肉适中。当然，我们在加工羊肉的过程当中，由于火候和加工条件不同，导致羊肉的老嫩程度也不同。根据有关研究资料表明，羊肉的嫩度还跟屠宰羊后分割胴体的时间、胴体温度有密切关系，这个咱们简单了解下就好，我们只是个“吃货”，又不是屠夫，这不是我们所能决定的，只有顺其自然。

三、尝羊肉的膻味

羊肉的这个羊膻味，是很多“吃货”不能忍受的。我表哥的儿子，其他肉都吃，唯独对羊肉，只要闻到那股膻味就会远远躲开。羊膻味是羊与生俱来的气味，绵羊肉的膻味比山羊肉要稍微轻一些，这个味道既能闻到，又可品尝到，最简单的方法就是取羊的一块右半前腿肉，蒸熟切成薄片，不要放任何调料，凭感觉尝膻味。长期以来，我国的羊肉市场出现了一件非常有意思的事情，北方人喜欢吃羊肉，南方人讨厌吃羊肉，其根本原因还是南方人受不了羊肉的那股膻味。

四、测羊肉的PH

这是个技术活，需要专门的测试工具，我们在超市买羊肉的时候不可能用PH试纸去测人家的羊肉，因此实用价值不大，只做简单了解。用PH试纸测试羊肉的结果是这样的：新鲜羊肉的PH为5.7～6.2，半新鲜羊肉的PH为6.3～6.6，不新鲜羊肉的PH为6.7以上。这个方法虽说不实用，但准确性还是蛮高，感兴趣的朋友可以试下。

学会了上面4招，咱们就可以到超市尽情享受购买羊肉的乐趣了，从此再也不怕吃不到新鲜羊肉。说到这里，是不是有的“吃货”朋友已经迫不及待想买来一块羊肉做一道地道的羊肉美食？为了满足大家的愿望，我把我们大西北河西走廊的名优小吃“羊肉垫卷子”的配方贡献出来，供大家学习。

选取上好的羊羔肉剁成块状，用清油（胡麻油）爆炒，配合姜葱蒜，干椒，花椒粉，盐等调味品，然后加水焖制八成熟。将活好的面擀薄，上面抹上清油或者撒上炒熟后捣碎的胡麻籽（个人喜欢吃撒上胡麻籽的面卷子），卷成筒状，切成寸段，平铺在羊肉上面。盖上锅盖，焖熟装盘后端上桌子，如果要颜色，还可以稍微撒一点点香菜。

绵羊与山羊有什么区别？

在日常的饮食方面，大家总会吃羊肉，不同地区的人吃的东西羊肉的类型很有可能不一样，有的地方的人爱吃绵羊肉，很多地区的人吃山羊肉。羊肉具有非常好的饮食疗法作用，例如能治疗虚损影响，如今日常生活不少男生出现肾亏，肾虚会导致发生勃起障碍，常常会出现腰酸腿软的病症，个人精神实质魅力也不是很好，此刻何不能够多吃一些羊肉，此外，生完孩子女士或是病后初愈的人，身子十分孱弱，吃羊肉有利于身体康复。需要注意的是，绵羊肉和山羊肉营养成分不一样，吃着口感也不一样，因而要会区别。

山羊肉与绵羊肉尽管都是属于羊肉的种类，但这二者之间或是有着一定的区别的。他的关键区别主要表现在哪呢？

从口味上说，绵羊肉比山羊肉美味，这是因为山羊肉脂肪里面含有一种叫羟基心酸的油酸，这类油酸蒸发后会产生一种特殊羊膻味。但是，山羊肉营养成分并不得少于绵羊肉。比较之下，绵羊肉比山羊肉脂肪率更高一些，这便是绵羊肉吃着更为细致美味可口的缘故。山羊肉的一个重要特点是胆固醇含量比绵羊肉低，因而，能够预防血管硬化和心脏疾病，非常适合高血脂患者与老人服用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，便是中医学上觉得，山羊肉是寒性的，而绵羊肉是温性的。因而，后面一种具备滋补的功效，合适孕妇、患者服用；前面一种患者则尽量少吃点，平常人吃了之后也需要忌嘴，尽量不要吃凉性食物了。

看肌肉组织

从肌肉组织方面看，绵羊肉感觉很粘手，山羊肉则散发，不粘手。看肉里的毛形从肉上的毛形看，绵羊肉里的毛打卷，山羊肉里的毛则又硬又直。

看肌肉纤维

从肌肉纤维看，绵羊肉的肌肉纤维细短，山羊肉的肌肉纤维又粗又长。

看肋巴骨

从肋巴骨看，羊的肋巴骨窄而短，羊的则宽且长。

山羊肉，是国大家关键服用肉类食品之一，都是冬令进补上品。羊肉肉质鲜嫩，美味可口，含有大量的营养成分。据剖析，羊肉富含蛋白质、人体脂肪、蛋白质、钙、磷、铁，还含有维生素b族、维他命a、维生素等。羊肉可做成许多种美味可口、香醇格外的美味。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是男女老少皆喜食的美味食品。

羊肉具备清补功效，最宜在冬季服用。但羊肉性湿热，经常吃易上火。因而，吃羊肉时应配搭寒性和柑平性的食材，能够起到清爽、祛毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有东瓜、黄瓜、油菜子、西兰花、大白菜、金针蘑、菌类、连藕、莴笋、笋、小青菜等；而地瓜、马铃薯、平菇是是柑平性的食材。

吃羊肉的时候最好配搭水豆腐，它不但能填补多种氨基酸，这其中的熟石膏也能起到清热利湿、消滞、解渴的功效。而羊肉和箩卜制成一道菜，则能够充分运用箩卜性寒，能消食滞、止咳化痰热的功效。

做羊肉时，调料的配搭功效也不容忽视。最好是放点不削皮的姜片，由于姜皮辛凉，有散火除热、止疼祛风湿的功效，与羊肉同吃还可以除掉羊膻味。烹饪羊肉时要少使用朝天椒、胡椒粉、姜片、丁香花、茴香等温过程辛闷热的调味料；能够放些莲子芯，生活中有净心祛火的功效。

绵羊和山羊都不喜欢在低温的环境中居住，都喜爱水、草、用具的洁净。山羊更高燥、恶潮湿，因而在潮湿地区养奶山羊需建羊床。

1、外形特征的区别：绵羊体躯丰满，被毛绵密，头短。公绵羊多有螺旋状大角具有威慑性，母绵羊无角或角细小。而山羊角细，它的角很长，向两侧开张。

2、生活习性的区别：绵羊性情温顺，合群性强：绵羊性温顺，胆小，行动缓慢。利用这一特性，可以训练羊群听从指挥，便于放牧管理，山羊勇敢活泼，敏捷机智，喜欢登高，善于游走，属活泼型小反刍动物，爱角斗。

绵羊，Ovis aries (Linnaeus, 1758)，牛科绵羊属的一种常见的饲养动物。身体丰满，体毛绵密。头短。雄羊有螺旋状的大角，非常有威严但其实是起好看的作用，雌羊没有角或仅有细小的角。

山羊（学名：Capra aegagrus hircus）又称夏羊、黑羊或羖羊，和绵羊一样，是最早被人类驯化的家畜之一。山羊会改变植物社群与森林结构，且会将疾病传染给原生的动物，国际自然保护联盟物种存续委员会的入侵物种专家小组（ISSG）列为世界百大外来入侵种。

参考资料：

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